Цинандалі - вино для гурманів
З чим асоціюється Грузія? Що перше спадає на думку при згадці про цю країну? Снігові вершини Кавказу, тепле Чорне море, іскрометні танці, гостинний народ і глечики з особливим ароматним вином. Справжнє грузинське вино ллється рікою на всіх малих і великих застіллях і просто при зустрічі друзів. Зайти в будинок до грузину і не випити його - це просто немислиме образу.
Культура вина
Виноробство нерозривно пов'язане з культурою й способом життя цього сонячного регіону. Сапераві, Напареулі, цинандалі - вино будь-якого регіону має свою вікову легенду. Історія тонізуючого напою з винограду йде в старовину і переплітається з історією самої держави. Це підкріплено археологічними знахідками. Відбитки виноградного листя, судини із залишками напою, приналежності для вичавлювання знаходять в пластах бронзового століття. Обробіток виноградників і приготування вин, відмінних від всіх існуючих у світі, відбувається на території Грузії вже близько 8000 років! Грузинські лікарі застосовували напій для лікування від багатьох захворювань. Після прийняття християнства вино стало незамінним атрибутом релігійних ритуалів. Про виноградній лозі і вини співають пісні, складають вірші і легенди.
нагорода богів
Колись давним-давно, коли Бог виділяв різним народам території для проживання, темпераментні і непосидючі грузини втомилися стояти в довгій черзі. Вони вирішили скоротити час рясним застіллям з безліччю вина. За цим заняттям чергу свою вони пропустили. Коли Бог запитав про причини запізнення, вони відповіли, що, проголошуючи тости, славили Творця і радість життя. «Добре, - відповів Бог, - але родючих земель більше не залишилося, є лише клаптик між горами і морем, але обробляти там зможете тільки виноград!». Дійсно, природні умови Грузії для землеробства не надто сприятливі, але виноградна лоза отримує саме те, що потрібно, щоб вино виноградне натуральне вироблялося без домішок цукру: ідеально підходить клімат, велика кількість сонця, грунт.
Грузинське виноробство в сучасності
Промислове виноробство отримало свій розквіт паралельно з розвитком індустрії, винаходом нових пристосувань і механізмів. Був період, коли якість грузинських вин втратило своє визнання. Сталося це за часів п'ятирічок, де більше уваги приділялося кількості, а не якості. Зараз грузинські винороби виправляють помилки минулих років, їх вино знову підкорює європейські ринки. Особливо цінується візитна картка краю - цинандалі. Вино Грузії носить найменування в більшості випадків не від сорту винограду, а від місця виробництва. Основні галузі виноробства відрізняються своїми кліматичними умовами і особливостями. У зв'язку з цим склалася і різна технологія виробництва вина: кахетинські, імерітінская, Рача-лечкумская, європейська.
Де виробляють грузинське вино?
- Сонячна Кахетія - батьківщина Ахашені, мукузані, Манаві, Кіндзмараулі, цинандалі (вино сухе з винограду, який отримував достатньо сонця).
- Имеретия - цей високогірний район з помірним кліматом вирощує виноградники для ігристих вин.
- Карлі - крім ігристих в цій частині Грузії виробляють десертні, столові вина і бренді.
- Рача-Лечкумі - знамениті напівсолодкі Хванчкара, Муджуретулі, Александроулі.
гордість виноробів
Вино, яке отримало найбільше визнання на міжнародних виставках і конкурсах, - це цинандалі. 10 золотих і 9 срібних медалей - це серйозний результат виноробів, який поки не змогло повторити жодна інша з грузинських вин.
Цинандалі - біле сухе вино світлого солом'яного відтінку, фортецею 10-12 оборотів. Смак його особливий, що запам'ятовується, з неповторною гіркуватістю, яка з'являється після обов'язкової витримки напою в дубових бочках.
Дегустатори визначають в смаку букет з ноток персика, цитрусових, яблука, айви, тропічних плодів. Деякі помічають навіть смак підсмаженого горіха.
Історія цинандалі
Цікава історія походження цього божественного напою. Виробляти цинандалі (вино) в заводських умовах почали в 1886 році на виробництві, яке заснував Олександр Чавчавадзе, дочка якого, Ніна, стала дружиною знаменитого українського письменника і дипломата Олександра Грибоєдова.
Селище з однойменною назвою знаходиться в Алазанської долині. Завод, закладений Чавчавадзе, діє і понині. Тепер він входить до складу виноробного підприємства «Телавськом винні погреби».
Технологія виробництва вина
Унікальність більшості грузинських вин надають особливі технології виробництва, які використовуються на протязі століть саме в цьому регіоні.
Кахетинські технологія не застосовується більше ніде в світі, крім Грузії. Відмінність від звичної європейської технології в тому, що для бродіння використовується не чистий сік, а каша з перемелених ягід разом зі шкурками і гілочками. Французи іноді також залишають виноградні шкурки для бродіння, але не більше ніж на тиждень. У Кахетії і шкурки, і гілочки залишаються в соку до закінчення всього процесу бродіння.
Європейська технологія, коли ягоди віджимаються під пресом, використовується в Грузії теж. Цинандалі - вино, яке виготовляється саме таким способом.
Для цинандалі використовують два сорти винограду. Велика частка припадає на Ркацителі і близько 15% - Мцване. При цукристості від 19% ягоди надходять на переробку, де з них отримують сусло - чистий виноградний сік. Після бродіння сусло витримують на дріжджах близько півтора місяців. До готовності вино повинно пройти витримку не менше трьох років, половина з яких - в дубових бочках. Саме насичення цією деревиною та надає специфічний терпкий присмак.
Квеврі або чани?
Ще одне типово грузинське винахід виноробства - квеврі. Це особливий символ країни, якому присвячено навіть цілий музей і пам'ятник. Квеврі - спеціальні глиняні глечики, в яких вино бродить. Глечики закопуються в землю по саме горло. Залитий в квеврі виноградний сік бродить в них покладений період, мезга піднімається до верху, а вуглекислий газ вільно виходить назовні. Після закінчення процесу бродіння вино розливають у скляні пляшки або дубові бочки для зберігання. До речі, жителі гір, які без вина до столу не сідають, вино в пляшках не визнають. Вважається справжнім аромат і смак напою, який зберігається в дерев'яній або глиняної тарі і подається до столу в глечику.
Сучасне заводське виробництво все частіше переходить до європейських стандартів і відмовляється від квеврі, вважаючи за краще сталеві чани. Цьому сприяє і те, що новітня техніка і пристосування дозволяють більш точно контролювати температуру, спостерігати за процесами бродіння. Та й майстрів з виготовлення правильних квеврі стає все менше. Суперечки про те, що краще для ексклюзивного смаку - квеврі або сучасний чан, знаходять прихильників по обидва боки, але дегустатори все ж визнають той факт, що напій з цих різних судин все ж відрізняється і смаком, і ароматом.
Коли пити цинандалі?
Вино цинандалі біле сухе, яке володіє своєрідним поєднанням солодощі, гіркоти і кислинки, відмінно підходить до страв з риби та птиці. Прекрасно поєднується з пастою, сиром, овочевими гарячими стравами. Оптимальна температура вживання - 14 о С.
Про шкоду і користь
Коли розповідають про користь натурального сухого вина, найчастіше говорять про червоних винах. Проте білі сухі, виготовлені за всіма правилами, корисні нітрохи не менше. Крім того, біле вино, яке правильно вживати охолодженим, ще й добре втамовує спрагу.
Білі вина зміцнюють судини, захищають серце. Вони допомагають при атеросклерозі, деяких хворобах шлунково-кишкового тракту і при порушенні обміну речовин. Біле вино рекомендують при анемії.
Що стосується шкоди, то рада тут один: помірність хороша у всьому, у вживанні слабоалкогольних напоїв теж. Природно, вибір вина повинен бути на користь якісної і перевіреної продукції. Головне - вино повинно бути натуральним, без додання спирту і цукру.
Що, де і за скільки?
Що включає поняття «правильне вино»? Це напій, який виготовлений з потрібного винограду, зібраного в правильний час. При його виготовленні дотримана технологія і терміни витримки.
Якість своєї продукції гарантують відомі і перевірені виробники, природно, такий продукт і коштує дорожче. Так, в магазинах на цинандалі ціна коливається від 10 до 15 доларів за пляшку. У грузинських дрібних виноробних господарствах або у приватних виробників завжди можна купити вино дешевше, але де гарантія, що це буде саме той напій, який ви хочете спробувати. До честі таких виноробів в сільських глибинках можна зустріти справжні, «правильні» вина, але якщо ви не фахівець-дегустатор, то краще скористатися радою перевіреного знавця.
