чорнослив кулінаріка
Загальний опис чорносливу
Для отримання чорносливу плоди спочатку опускають в киплячу воду, а потім сушать на пару. В отриманому таким чином чорносливі зберігаються майже повністю всі корисні речовини, що містяться в свіжої сливі.
Чорнослив є одним з найбільш популярних сухофруктів. Завдяки вмісту в ньому пектину, рослинної клітковини, органічних кислот, чорнослив благотворно впливає наш організм. Чорнослив здатний пригнічувати ріст хвороботворних мікробів: кишкової палички і сальмонели.
Якісний чорнослив має чорний колір. Якщо колір сухофрукта темно-сірий з блискучою поверхнею, то, швидше за все, для поліпшення товарного вигляду його обробили гліцерином. Блищить чорнослив і після обробки якимось жиром. Кавовий відтінок говорить про те, що чорнослив обробили окропом для дезінфекції, природно, вітамінів при цьому в ньому стало менше! У чорносливі, висушеному разом з кісточкою, корисних речовин більше.
Чорнослив добре зберігається і транспортується. Він корисний як дорослим, так і дітям.
Основними виробниками чорносливу є Аргентина, США, Чилі, Франція, а також Узбекистан, Україна, Молдова, Киргизія.
смак чорносливу
Якісний чорнослив повинен бути м'ясистим, мати чорний колір, бути солодким з ледь помітною кислинкою.
Поєднання чорносливу з іншими продуктами
Чорнослив добре поєднується з горіхами, іншими сухофруктами, з морозивом. У гарячих стравах чорнослив добре поєднується з м'ясом, з птахом.
Використання чорносливу в кулінарії
Чорнослив широко використовується в кондитерській промисловості для виробництва цукерок, шоколаду.
У кулінарії чорнослив використовується в салатах, а також при приготуванні плову, м'ясних страв, десертів.
Особливості приготування чорносливу
При виборі чорносливу слід звернути увагу на зовнішній вигляд чорносливу.
Хороший і якісний чорнослив повинен злегка блищати і бути чорного кольору. Якщо чорнослив має коричневий відтінок, то це означає, що його обробили окропом. При такій термічній обробці він втрачає корисні властивості. Гіркий смак є наслідком неправильної сушки.
зберігання чорносливу
Чорнослив зберігають або в герметично закритих контейнерах, або в дерев'яних скриньках в сухому провітрюваному приміщенні.
Термін зберігання - від 6 до 12 місяців. Якщо немає можливості помістити контейнери в прохолодне місце, то можна розкласти чорнослив в пакети, залишивши отвір для доступу повітря, і покласти пакети в холодильник.
Традиційна роль в стравах
- самостійну страву
- Інгредієнт для салатів, десертів
допустимі заміни
Чорнослив в рецепті можна замінити іншими сухофруктами, але це не буде повноцінною заміною.
Історія походження чорносливу
Родина сливи - район у Кавказьких гір уздовж узбережжя Каспійського моря. Саме звідси сушені сливи вивозилися в Європу, а потім і в Центральну і Південну Азію. В Америку перший держак сливи потрапив з Франції тільки в середині XIX століття. Сливові плантації виникли в Каліфорнії, і до кінця XIX століття їх площа досягла значних розмірів.
Довгий час сливу сушили на сонці, але в 30-х роках минулого століття стали застосовувати боеее ефективну механічну дегідратацію.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Як уже зазначалося, в чорносливі зберігаються майже всі корисні речовини, які присутні в свіжих сливах.
У чорносливі досить багато цукру, він багатий мінеральними речовинами: кальцієм, калієм, фосфором, залізом. У чорносливі містяться вітаміни А, С, В1, В2, Р.
Чорнослив дуже корисний для роботи шлунково-кишкового тракту. Щоденне вживання чорносливу допоможе не тільки оздоровити організм, але і позбутися від зайвих кілограмів. Він допомагає нормалізувати артеріальний тиск, покращує зір. Чорнослив корисний при захворюваннях нирок, печінки, ревматизмі, атеросклерозі.
Антибактеріальні властивості, властиві чорносливу, сповільнюють ріст і згубно позначаються на бактеріях, що викликають захворювання порожнини рота.
Поглинаючи вільні радикали, що руйнують організм, чорнослив володіє омолоджують властивостями. Доведено його корисність для профілактики онкологічних захворювань.
Цікаві факти про чорнослив
мавпячий чорнослив
Один з американських плантаторів на початку XX століття придумав, як здешевити витрати на виробництва чорносливу. Він привіз із Панами на свої сливові плантації в Каліфорнії 500 мавп, щоб замінити збирачів сливи. Але, на жаль, цей плантатор так і не побачив врожаю - мавпи з'їдали все сливи, які вони зривали.
Чорнослив на сторожі м'яса
Старовинні кулінарні книги радили застосовувати чорнослив для збереження м'яса. Експерименти сучасних вчених підтвердили, що чорнослив має бактерицидні властивості.
Багато слив = мало чорносливу
З 1 кілограма свіжих слив виходить 200-220 грамів чорносливу.