Чому заморожені овочі не шкідливіше, а корисніше звичайних
Чи можна їсти заморожені овочі?
Найчастіше можна зустріти думку, що заморожені овочі з пакету набагато гірше по живильному і вітамінного профілю, ніж звичайні овочі з супермаркету - мовляв, в заморожуванні набагато більше хімії і майже немає вітамінів і мінералів.
Ми розповімо, чому виключати з раціону варто скоріше овочі і фрукти з супермаркету (підтримання їх в товаром вигляді протягом тижнів вимагає різних хімічних речовин), тоді як заморожені овочі - відмінне бюджетне рішення в зимовий період.
Чому вуглеводи на вечерю не тільки не повнять, а й призводять до спалювання жиру? За скільки годин до сну можна безпечно їсти на ніч?
Технологія шокової заморозки
Винайдена на початку минулого століття технологія шокової заморозки змінила не тільки індустрію м'ясних напівфабрикатів, а й дозволила отримувати заморожені овочі принципово іншої якості, зберігаючи їх смак і властивості практично в незмінному вигляді.
На відміну від звичайної холодильної камери, що вимагає до 2-3 годин для заморозки, обдув потоком повітря температурою -35 ° С забезпечує заморожування продукту за 20-30 хвилин. Шокова заморозка заважає кристалізації льоду, перешкоджаю порушення тканин продукту.
Вітаміни в заморожених овочах
Незважаючи на те, що багато овочів перед заморожуванням все ж проходять термічну обробку (брокколі, стручкова квасоля і інші зелені овочі обдати окропом і розчином аскорбінової кислоти для збереження кольору), це мало впливає на їх вітамінний профіль.
Частина водорозчинних вітамінів (насамперед вітаміни групи В і вітамін С), втрачаються в процесі шокової заморозки (2). все одно загубилися б в разі звичайного приготування овочів - очевидно, що досить складно вживати в їжу брокколі в сирому вигляді.
Заморожені або свіжі?
Транспортування від місця зростання до точки продажу може зайняти дні, якщо не тижні, тому овочі зрізаються задовго до готовності і дозрівають в процесі (або не дозрівають). Овочі для шокової заморозки зрізаються в їх самий пік, щоб забезпечити кращий смак.
Вітаміни: бюджетне рішення
Сучасні технології шокової заморозки зробили крок далеко вперед - спробуйте приготувати брюссельську капусту, і ви зрозумієте, що різниця зі свіжої практично не відчувається. З огляду на помітну різницю в ціні переваги однозначні.
Як правильно готувати заморожені овочі
Кращим способом «відновлення» заморожених овочів є приготування в пароварці або на пару в каструлі зі спеціальним піддоном. Після 5-7 хвилин розморожування паром овочі обсмажуються в невеликій кількості правильного масла.
Пам'ятайте про те, що відварювання заморожених овочів у воді і розморожування при кімнатній температурі перетворюють їх в безформних масу - якщо у вас немає пароварки, краще просто обсмажте на овочі з морозилки на звичайній сковороді.
Мінуси заморожених овочів
Заморожені овочі програють виключно овочам, зірваних з вашої власної грядки. Замороження однозначно виграє в порівнянні зі звичайними овочами з супермаркету, хімізованих. або з консервованими продуктами, що містять багато солі.
Якщо ж ви вважаєте, що заморожені овочі в процесі приготування розкисають і втрачають форму - ви просто неправильно їх готували. Більшість подібних продуктів вимагають приготування на пару, а не відварювання або розігрівання в мікрохвильовій печі.
Заморожені овочі - бюджетний спосіб урізноманітнити свій раціон натуральними вітамінами і мінералами. Подібні продукти однозначно виграють у типових овочів з супермаркету і різних овочевих консервів, що містять великі дози солі.