Чому тісто не розкочується

Будь-яка господиня має в запасі чимало рецептів з різних видів тіста: дріжджового, листкового, прісного, пряникового або пісочного. Пиріжки або булочки, домашні вареники, пельмені або локшина миттєво і з задоволенням знищуються домашніми. Але багато хто воліє купувати для своїх виробів вже готове тісто, тому що просто бояться взятися за його приготування в домашніх умовах, так як вважають, що це дуже складний процес. Дійсно, у недосвідчених пекарів іноді виникають проблеми на різних етапах. Досить часто господині скаржаться на те, що тісто ніяк не хоче розкочуватися. Що ж робити в такому випадку?

Насправді, якщо знати тонкощі приготування того чи іншого виду тесту і точно дотримуватися рецептури і технології, то легко можна уникнути цієї проблеми. Ось кілька порад.

Не дуже круто замішане тісто часто занадто м'яке. Воно сильно прилипає до рук і качалці. Таке тісто набагато легше буде розкачати, якщо замість скалки взяти пляшку з крижаною водою. Ще один спосіб виходу з ситуації - накрити тісто пергаментним папером і розгортати пласт через неї. Можна обернути качалку чистою тканиною, і тоді у вас вийде хороший тонкий пласт.
Часто виникає прямо протилежна проблема - не виходить розкачати дуже круте тісто. В цьому випадку тісто має просто ще «відпочити» приблизно півгодини, щоб почали руйнуватися глютенові зв'язку. Допоможе і трохи олії на руках і обробної поверхні.
Якщо ви готуєте виріб з пісочного тіста. замішувати його треба дуже швидко і обов'язково використовувати охолоджені продукти. Навіть дошку для розкочування і качалку теж краще попередньо потримати в холодильнику. Правильне тісто не повинно бути лискучим. Якщо воно блищить, це означає, що міститься в ньому масло підтануло. Таке тісто ви не зможете нормально розкачати, тому що воно буде кришитися. Реанімувати напівфабрикат можна, якщо його знову охолодити, додати холодний яєчний жовток і заново вимісити. Дошку перед розкачування добре буде посипати борошном.
Листкове тісто перед приготуванням з нього виробів слід охолоджувати при температурі від 10 ° С до 12 ° С. Розгортати його краще не менше чотирьох разів і, склавши в кілька разів, після кожної процедури обов'язково знову охолоджувати близько 30 хвилин. Таке тісто добре відстає від рук і столу, легко розкочується і не затягується при формуванні.
Щоб добре працювалося з пряниковим тестом, воно вимагає дуже швидкого замісу до однорідної маси при температурі не вище 20 ° С.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна