Чому гірчить квашена капуста рецепти кулінарії
Звідки гіркоту в кислоті?
Щоб квашена капуста була смачною і соковитою, потрібно не тільки правильно її готувати, але і вибирати для цього нехитрого страви «правильні» качани. Якщо овоч був зрізаний до перших заморозків, то тоді господиня, швидше за все, не зможе здивувати гостей і домочадців хорошим салатом, адже саме період збору врожаю впливає на смакові якості капусти при заквашування. Важливо, щоб вона була зрізана за пару днів до невеликих заморозків.
Ще однією причиною гіркоти може бути те, що капуста ще не дійшла до кондиції. В такому випадку неприємний смак сам йде через деякий час. Також, пробуючи гірку капусту, можна грішити на сорт і хімічні добрива, які використовувалися при її вирощуванні.
Також важлива сама процедура приготування капусти. Потрібно дрібно нашаткувати її ножем або за допомогою спеціальної терки. Подрібнені пластівці складають в миску і пересипають сіллю. Потім потрібно, злегка придавлюючи подрібнений овоч, ретельно перемішати його. Складати його зручно в скляну трилітрову банку. У подібній тарі її легко зберігати, використовувати для подачі на стіл. Скло також не допустить сторонніх запахів і не забезпечить неприємний післясмак. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати моркву, яблука, журавлину, мед.
Як усунути гіркоту?
Навіть якщо гірчинка з тих чи інших причин «завелася», то її можна усунути. Якщо заквашиваются качани, то їх потрібно проткнути тонкою дерев'яною паличкою в кількох місцях. Процедуру можна акуратно виконати і тонким ножем.
Дерев'яну паличку можна використовувати і як превентивний інструмент. Для цього її потрібно увіткнути прямо посередині банки з нашаткованою овочем. Перед подачею гірку капусту потрібно насипати в миску і дати їй трохи провітритися, періодично помішуючи її ложкою. Не потрібно вдаватися до водних процедур, так як вони, навпаки, здатні остаточно зіпсувати квашену капусту.