Квашена капуста з яблуками, смачна і хрустка
Рецепт смачної і хрусткої квашеної капусти з яблуками, як у бабусь на ринку, з сайту «Будемо готувати». Оскільки капуста взимку вільно продається в магазинах, а у деяких і свої запаси є, визнала рецепт квашеної капусти цілком доречним в цю пору року. Тим більше, не у всіх є місце для зберігання великих запасів, а капусту можна робити невеликими порціями, наприклад, трилітровими банками, у міру необхідності. Отже, рецепт.
Цей рецепт справжньої квашеної капусти відкрила моєї бабусі її давня подруга, яка вже понад 20 років торгує соліннями на ринку і базарі. Зазвичай секрети своїх рецептів як квасити капусту - продавці ніколи не розповідають, тому що квашена капуста з яблуками, огірочки, помідорчики та інші соління приносять непоганий дохід.
Я сама давно шукала саме цей рецепт, що б квашена капуста вийшла такою ж ароматної, хрусткою як в їх бочках. Взимку хочеться похрумтіти і капуста ідеальний варіант. Напевно, ринкові торговці на мене образяться, але я не можу не поділитися цим рецептом, вважаю, що кому ліньки готувати той купить на ринку.
Квашена капуста з яблуками - Інгредієнти:
- Капуста - 5 кг.
- Морква - 1 кг.
- Сіль - 100 гр.
- Цукор - 50 гр.
- Вода кип'ячена - 1 літр
- Лавровий лист - 10 шт.
- Перець горошком (чорний) - 10 горошин
- Перець горошком (духмяний) - 10 горошин
- Яблуко (аніс або антонівка) - 2 шт.
Як правильно квасити капусту?
Натріть на звичайній тертці почищену моркву, і відкладіть в окремий посуд.
Наріжте яблука кружечками в пів сантиметра (млинцями).
Качан капусти потрібно очистити і видалити перший шар листя, зазвичай вони мляві і непридатні для їжі. Обрізаємо качан, а качан розрізаємо на 2 - 4 частини вздовж качана, після чого її потрібно вирізати.
Шаткуємо капусту ножиком, або на тертці, можна просто її порубати. Після цього нашу шинкованную капусту відразу ж ложем в більшу посудину (тазик, відро) додаємо до неї моркву, посипаємо сіллю (пару пучок) і гарненько перемішуємо, тиснемо її руками, месім як тісто.
Розсіл для квашеної капусти
Ось ми і підійшли власне до секрету приготування квашеної капусти, такий як продають на базарі або ринках. Вся справа в правильному розсолі. Квашена капуста з яблуками вимагає правильної технології приготування, розсіл не є винятком.
Наливаємо 1 літр теплої, кип'яченої води в порожню каструлю, туди висипаємо сіль і цукор, добре перемішуємо до повного розчинення. Розсіл для закваски Капусточка готовий!
Як квасити капусту в банках?
Квашена капуста - продукт благородний, і не потерпить, щоб її квасили, в будь-чому. Зазвичай в домашніх умовах бочки є не у всіх, я б навіть сказала, їх рідко зустрінеш в багатоквартирних будинках, швидше за в приватних. Тому квасять капусту зазвичай в відрах, або в скляних банках.
Беремо скляну банку (мінімум 3-х літрову), на дно банки або відра потрібно постелити цілі листя капусти.
Викладаємо невеликими шарами по 3 см. Перемішану капусту з морквою в банку, утрамбовуємо шар гарненько, потрібно домогтися щільності, що б в результаті було якомога менше повітря. Поверх кидаємо по 2 горошинки перцю чорного і запашного, 1 лавровий лист, і поверх покладемо 2-3 кружечка яблука.
Продовжуємо цю процедуру до тих пір, поки банку не наповниться.
Тепер виливаємо в банку, потихеньку, не поспішаючи, наш розсіл. Можна з окраєць банки ножиком подковирять дірочку і туди повільно вливати розсіл для квашеної капусти, по самі вінця.
Обов'язково накрийте банку або відро, подвійним шаром марлі, і поставте в тазик. Знайдіть найбільш тепле місце, можна просто як роблять все, ставлять під столом на кухні. Протягом дня, як можна частіше пробивайте ножем капусту, що б швидше виходило повітря, і так протягом тижня.
З банки з квашеною капустою, періодично буде витікати розсіл - це нормально, нехай випливає в тазик, його можна знову залити назад в банку. Приблизно через 5 - 7 днів можна пробувати нашу квашену капусту.
Що б вона довше зберігалася, просто поставте її в прохолодне місце, можна в холодильник.
Взимку квашена капуста з картоплею найкраще блюдо! Успіхів!
Старий анекдот по темі: «Квашена капуста найкраща закуска: і на стіл подати не соромно, і зжеруть - не шкода!»