Чим відрізняються суші від ролів
В останні кілька років, японська кухня стала дуже популярною. Для слов'ян вона довгий час була чужою і незрозумілою. Як можна їсти сиру рибу з прісним рисом, та ще й паличками замість вилки? Тільки найсміливіші відвідувачі заходили в японський ресторан покуштувати заморських страв, а основна маса людей продовжувала ігнорувати новинку. Зараз все інакше. Шанувальників японської кухні з кожним роком стає все більше. Ми навчилися користуватися паличками і перестали намагатися нанизати на них рол. Комбінація сирої або копченої риби, рису і соєвого соусу вже не викликає колишніх сумнівів з приводу смакових якостей. Але для деяких людей японське меню так і залишилося темною плямою. Сидячи в ресторані можна помітити, що роблячи замовлення, клієнти розпитують у офіціантів про деякі позиціях меню. Найпоширеніший питання про різницю між суші і ролами. Пропонуємо розібратися з цією неясністю.
Чим відрізняються суші від ролів
Суші - трохи історії
Перші згадки про суші з'явилися в Південній Азії ще у восьмому столітті. На японській мові суші вимовляється як «сусі».
Спочатку, суші не були готовим блюдом. Так називали спосіб зберігання риби. Кухарі того часу зберігали свіжу рибу в обробити вигляді. Щоб вона була придатна в їжу тривалий час, її пересипали рисом і сіллю і придавлювали каменем. Рис виступав в ролі консерванту і в їжу не вживався. Замаринована таким чином риба могла зберігатися до декількох тижнів.
Набагато пізніше, в кінці дев'ятнадцятого століття, кухар з Токіо, взявши за основу старовинний метод зберігання риби, створив перші суші, в тому вигляді, в якому вони дійшли до наших часів. Єдине, що він змінив, так це смак рису, шляхом змочування його в оцті. Комбінація незвичних смаків дала нову кулінарну ідею, яка знайшла широку популярність у японців, а пізніше у більшої частини населення світу.
Читайте також: Роли з ківі
Техніка приготування суші
Щоб приготувати суші, знадобляться свіжі рис і риба. З рису формується подушечка, на яку кладеться шматочок копченої або сирої риби. Іноді рисову подушку перев'язують вугром або смужкою спеціальної морської водорості норі.
роли
Батьківщиною ролів є Америка. Так Так. Вперше, в 1973 році, їх приготував японський повар Ічіро Машіта, що працює в японському ресторані Лос-Анджелеса. Він хотів здивувати своїх відвідувачів незвичайним блюдом і приготував звичні суші за новою методикою. Тепер, риба не покривала рис, а була в нього загорнута. Водорості була використана в ролі їстівної упаковки. Звернувши рис рулетом, кухар отримав рол під назвою суші-маки. Трохи пізніше з'явився рол рисом назовні. тобто поверх норі розташовувався рис, всередині якого загорнута риба і авокадо. Зверху рол посипався дрібної ікрою або кунжутним насінням. Так народилися знамениті роли Каліфорнія.
Техніка приготування ролів
Приготувати роли сьогодні може будь-хто. Для цього потрібно обзавестися спеціальним бамбуковим килимком, інгредієнтами необхідними для приготування ролів і вправністю. На лист норі лягає рис і начинка. За допомогою килимка скручується рол і розрізається на шість або вісім частин. Щоб сформувати рулетик, знадобиться практика, в перший раз зробити його досить непросто. До роллам прийнято подавати васабі, соєвий соус і маринований імбир.
Цікаво, що в Японії приготування ролів довіряють тільки жінкам. Всі інші види суші готують чоловіки.
Підіб'ємо підсумок вищесказаного.
Основними відмінностями суші від ролів є:
- зовнішній вигляд страви - суші - це грудочку рису, вкритий рибою, а роли - невеликий рулетик, загорнутий в водорість.
- техніка приготування страв - суші готуються вручну, а для приготування ролів потрібно циновка (бамбуковий килимок) і вміння з нею працювати.
- інгредієнти страви - суші складаються тільки з рису, риби і водорості, а роли можуть бути начинені овочами, м'ясом, рибою та ікрою. Крім традиційних ролів, в ресторанах подається і десертний варіант популярного страви.
Читайте також: Торт з ківі