Суші як їх є правильно - суспільство
В Японії суші - традиційне блюдо, вУкаіни воно також завоювало популярність. Сам процес поглинання суші не складний, але важливо дотримуватися правил етикету. Самі японці ставляться до цих правил з великим трепетом. Однак в московських суші-барах це не грає великої ролі. Але якщо ви відправилися на батьківщину цього блюда, дотримуйтесь місцевим маленьким столовим законам.
Сусі (суші) -Японські закуска, що складається з тонко нарізаного філе сирої (рідше копченою) риби, морепродуктів або овочів і звареного певним чином рису, іноді обгорнутих водоростями. З'явившись в Японії 100 років тому, суші по праву стали одним з улюблених японцями страв.
Перед їжею офіціант принесе вам ошиборі - гарячий вологий рушник, складений у вигляді трубочки. Їм слід обернути руки перед тим, як взяти палички хасі для їжі.
Перед тим як почати трапезу покладається сказати «Ітадакі-масу» ( «Смачного»).
Налийте в невелику миску соєвий соус. Можна також додати в нього васабі (дуже гостру приправу яскраво-зеленого кольору), але слід мати на увазі, що японці рідко кладуть васабі в соус, а використовують соус окремо, поміщаючи його безпосередньо на суші. Вони вважають, що вийшла в результаті маса виглядає не цілком естетично. Чи не кладіть соусу занадто багато, краще додавайте в міру необхідності.
Особливим шиком вважається є Нігірі-суші (ліпна суші) руками, а не паличками. В Японії це вважається привілеєм тільки чоловіків (в Росссіі таких обмежень немає). Робити це слід так: затисніть суші великим і середнім пальцями, зверху притримуючи вказівним.
Багато маку суші в соєвий соус з боку рису, через це вони розвалюються і стають занадто солоними. Суші треба повернути на бік і присмачувати соєвим соусом з рибної боку. Кладіть нигири-суші в рот верхньою стороною на мову - так ви краще відчуєте смак.
Суші не бажано відкушувати або різати на частини. В ідеалі суші повинні бути такого розміру, щоб повністю поміщатися в рот. Але навіть якщо ви будете відкушувати по половині, вас не засудять. Перед тим як з'їсти наступну порцію, знову умочіть її в соус. Цілком жувати прийнято тільки Маки-суші (роли), оскільки рис у них легко розсипається.
Не варто вмочати в соєвий соус суші, на якому є прикраси, на зразок унагі (суші з прісноводним вугром і невеликою кількістю соусу теріякі і насінням кунжуту). Якщо здається, що суші складне або прикрашене - зверніться до ітамае (той, хто готує суші), чи варто це суші вмочати в соус.
У проміжках між прийомом різних видів суші рекомендується пожувати солоний імбир, щоб освіжити небо і не змішувати смакові відчуття. Не слід їсти його в надто великих кількостях - це не прийнято.
Щоб брати шматочки з загальної тарілки, завжди користуйтеся паличками. При цьому тримайте їх тими кінцями, якими ви кладете їжу в рот, вгору. Переходячи до своїй тарілці, переверніть їх назад. Руками можна відокремлювати шматочки і брати їжу тільки зі своєї тарілки.
Якщо ви залишите на тарілці рис ви скривдите ітамае. Непристойним вважається залишити щось на тарілці вобще і рис особливо.
Після їжі прийнято говорити «готісо-сама десіта» - так ви висловлюєте вдячність господареві за частування і ітаме за приготування.