Чим відрізняється риба гарячого копчення від холодного - знай все!
Копчена риба є дуже популярним продуктом. Жоден святковий стіл не обійдеться без копченої риби. Копчення відомо ще з давніх часів і є свого роду, консервантом. Завдяки копчення риба зберігатися кілька діб.
Коптять рибу холодним і гарячим методом.
Холодне копчення відбувається протягом декількох днів в кілька етапів:
- Засолка сирої риби.
- Просушування солоної риби теплим повітрям.
- Копчення риби в диму при температурі 30 ° С.
Гаряче копчення відбувається за більш короткий період - до 24 годин. Гарячий спосіб копчення відбувається при температурі, що досягає 150 ° С за рахунок тепла і диму, що дає рибі додатковий аромат.
Риба, що зазнала холодного і гарячого копчення має відмінність за смаком, текстурою і терміну зберігання. Холодного процесу копчення піддають, в основному, жирну рибу (лосось, салака, скумбрія), для гарячого - прісну рибу (хек, судак, тріска). Після холодного способу копчення риба ставати щільною, її можна легко порізати на порційні шматки не пошкодивши зовнішнім виглядом. Текстура риби після гарячого копчення через вплив високої температури, стає м'якою і розсипчастою. Її неможливо порізати на шматочки, не пошкодивши зовнішній вигляд.
Зберігати рибу холодного копчення допустимо кілька діб, а гарячого - не більше двох.