Чим відрізняється масло від маргарину
Сьогодні в магазинах продається величезна кількість сортів вершкового масла і маргарину. Продукти ці дуже схожі між собою за зовнішнім виглядом, але маргарин стоїть на порядок дешевше. Напрошується логічне запитання: а чи варто платити більше? Чим масло відрізняється від маргарину? Чи можна ці продукти вважати альтернативними варіантами? Раз є питання, наша онлайн-енциклопедія відмінностей відправляє на пошуки відповідей.
визначення
Масло - продукт тваринного походження. Якщо бути точніше - продукт, який виходить з молока в процесі його збивання. Всі ми в дитинстві Новомосковсклі казку про двох жаб, які потрапили в судини з молоком. І, звичайно, запам'ятали її мораль - ніколи не здавайся ... і буде тобі масло. В ідеалі, в натуральному вершковому маслі крім молока і кухонної солі не повинно бути більше ніяких інгредієнтів. Звичайно, сучасні виробники в прагненні витрати свої скоротити, а прибуток, навпаки, підвищити, використовують різного роду хитрощі. Але результат їх виробництва вершковим маслом називатися вже не повинен.
Маргарин - суміш жирів тварин з рослинними. Рослинна олія в натуральному вигляді - рідина з високою в'язкістю. Щоб надати продукту звичний нам твердий вид, суміш проходить спеціальну обробку, яка називається гидрогенизацией. Це малозрозуміле для багатьох слово означає не що інше, як насичення молекул жирних кислот атомами водню. Маргарин був створений більш як століття тому, як недорогий замінник натурального вершкового масла.
Що корисніше?
Точніше, в чому користь. Чому в багатьох сім'ях маргарин вважається продуктом низькоякісним, викидними, другосортним? Чи справді він годиться хіба що для змазування посуду при приготуванні їжі, ну ще й як добавка в тісто для випічки?
Почнемо з розвіювання міфів. Якщо технології виробництва дотримуються відповідно до затвердженої рецептурою, і масло, і маргарин - продукти, в яких немає штучних добавок, на кшталт ароматизаторів, загусників і інших наповнювачів. У складі маргарину продукти не менш натуральні, ніж в маслі. Хіба що для нього використовують ще і дешевші рослинні жири. Так, маргарин створений штучно, але це не означає, що він наскрізь просякнутий шкідливої, страшно небезпечної «хімією».
Якщо говорити про властивості цих продуктів, то не можна не відзначити, що масло має більшу калорійністю. Крім того, при великому споживанні натурального вершкового масла підвищується ризик захворювань, викликаних підвищенням холестерину в крові, - атеросклерозу, інфаркту та ін.
У маргарині основну частку утворює рослинний жир. Це означає, що в ньому насичених жирів, які підвищують холестерин, немає взагалі, або є, але набагато менше ніж в маслі. Правда, це ще не означає, що відтепер свій ранковий бутерброд треба робити виключно з маргарином. У цьому продукті містяться транс-жири, які наносять по нашим судинах удар не менш відчутний, ніж насичені тваринні жири.
Що краще купувати?
Так що ж в результаті вибрати - вершкове масло або маргарин? Це вже кожен вирішує для себе самостійно. Звичайно, за приємний вершковий аромат і смак більшість вважає масло продуктом більш приємним для вживання в чистому вигляді. А ось для смаження вершкове масло краще ні використовувати. Шкода від прогрітого рослинного жиру куди менше, ніж від минулого термообробку масла тваринного походження.
Головне, при покупці масла або маргарину перевірте, що ви купуєте насправді. Пам'ятайте, що в натуральному маслі має бути тільки молоко і сіль. У холодильнику масло твердне. Колір масла може коливатися від білого до жовтого, але масло однієї партії повинно мати однорідний відтінок. Колір маргарину більш насичений, в холоді він не твердне, при кімнатній температурі тримає форму гірше, ніж масло.
висновки TheDifference.ru
- Масло - продукт, отриманий з молока. У його складі тільки насичені жирні жири. У складі маргарину присутні жири рослинного і тваринного походження.
- Масло почали використовувати в їжу раніше, ніж маргарин. Маргарин був створений штучно, в якості заміни дорогого вершкового масла.
- Колір маргарину інтенсивніше. Колір масла буває від білого до світло-жовтого.
- Масло частіше використовується для їжі в чистому вигляді, маргарин - для випічки.
- Деякі виробники намагаються продати маргарин, завуальовано називаючи його маслом.