Чим відрізняється бальзамічний оцет від інших видів оцту (см)
Бальзамічний оцет має насичений темний колір через те, що технологія виготовлення передбачає уваривание виноградного сусла. Тому смак бальзамічного оцту солодкуватий. А темний колір обумовлений витримкою в судинах і різних видів дерева. Якщо винний оцет - це скисання вина, рисовий - скисання рису, то бальзамічний оцет - це процес швидше настоювання, ніж скисання.
Як і інші оцти, бальзамик додає акцент в страви із зелені, сиру, овочів, м'яса і навіть фруктів і ягід.
В першу чергу, смаковими якостями. Бальзамічний оцет - кисло-солодкий, смак специфічний, трохи фруктовий, багатий на обертони, підходить до різноманітних страв, в тому числі до солодких (наприклад, в якості добавки до морозива).
Також цей оцет відрізняє зовнішній вигляд: він густий і темний. У продажу зустрічається бальзамик з не дуже насиченим кольором, його роблять простіше, на основі винного оцту. Халява, якщо по-простому.
Якісний бальзамічний оцет виготовляють на основі в першу чергу виноградного сусла: так, виноград білих сортів уварюють до отримання густої темної маси, потім додають винний оцет і розливають бальзамик по дерев'яних бочок на тривале зберігання (в ідеалі - на три роки).