Бальзамічний оцет - для чого pda - littleone 2018-2019
Я роблю теплий салат, рецепт узятий давно в Інеті, не раз випробуваний - може вам стане в нагоді, поєднання - мед-оцет-кунжут з курочкою для мене дуже смачне.
2 курячі грудки
сіль перець
1 ч.л. меду
2 ч.л. бальзамічного оцту
кунжут
чверть качана салату "Айсберг"
Курячі грудки порізати, посолити, поперчити, обсмажити на сковороді швидко - не пересушити. Листя "Айсберга" порвати руками, викласти на тарілки. На салат покласти теплі грудки, посипати кунжутом. Мед змішати з бальзамічним оцтом, полити куряче м'ясо і блюдо подати до столу.
Це за рецептом - я на 2 грудки роблю подвійну порцію заправки.
ще момент - він є білий і червоний. Білий більш нейтральний, але кислі. У червоного аромат і смак більш насиченим.
Ось цього не знала - за кольором бачила тільки такий темно-коричневий. Треба буде подивитися.
Білий і червоний знаю винні оцти, але це інше.
Це все, звичайно, справа смаку. Я, наприклад, ненавиджу бальзамічний оцет: 0099. Мені здається, він такий мерзенний присмак надає салатам: 028. Тому, якщо жодного разу не пробували, краще відразу все блюдо не поливати - спробувати на одній порції.
якщо його випарити, до карамельного стану, то дуже смачно його з морозивом, тільки морозиво повинно бути дуже нейтральним до смаку, типу італійського парфе
А ще, якщо його випарити і додати різні ягоди, то вийде прекрасний соус до м'яса.
якщо його випарити, до карамельного стану, то дуже смачно його з морозивом, тільки морозиво повинно бути дуже нейтральним до смаку, типу італійського парфе
А ще, якщо його випарити і додати різні ягоди, то вийде прекрасний соус до м'яса.
а ось це відмінні поради: flower:
Всім огрмоное спасибі! Сьогодні спробувала овочевий салат з бальзамико - дуже задоволена! Мені сподобалося.
ще момент - він є білий і червоний. Білий більш нейтральний, але кислі. У червоного аромат і смак більш насиченим.
Це ви говорите про звичайний винний оцет. Він як раз буває білий і червоний. А бальзамічний темного кольору тільки, так як витримується в бочках - бродить там! І від цього він дорожче. ded:
ні ні. Я саме про бальзамик. Про винний я в курсі. Бальзамик є і червоний і білий. Зокрема мій нинішній називається бальзамик бьянка.
ні ні. Я саме про бальзамик. Про винний я в курсі. Бальзамик є і червоний і білий. Зокрема мій нинішній називається бальзамик бьянка.
Стало цікаво - треба придивитися в магазинах. Дякую за інфу.
Часто бальзамічний оцет плутають з винним. Винний і бальзамічний - не одне й те саме. Винний оцет - перебродило в оцет вино. Бальзамічний теж роблять з вина, але за спеціальною технологією, в спеціальних бочках і протягом багатьох років, а то й десятиліть, тому він набуває додаткові відтінки смаку і стоїть так дорого.
Бальзамічний оцет - вишуканий продукт. Він набагато якісніший, ніж звичайний винний оцет, що підтверджується його широкою популярністю у цінителів у всьому світі. Він володіє збалансованим кисло-солодким смаком, неповторним інтенсивним ароматом і може застосовуватися для приготування безлічі різноманітних страв.
Не зловживайте оцтом, вживайте їх помірно (ризик появи гастриту). Бальзамічний оцет володіє і чималою калорійністю.
Історія:
Оцет був відомий найдавнішим цивілізаціям. Його використання в якості приправи, консервирующего речовини і напою (у розведеному вигляді) має настільки ж древню історію, як і використання вина.
Бальзамічний оцет народився в стародавні часи, у 1046 році в Італії, коли пройшов слух «про дорогоцінний оцті», подарованому Королю Генріху II Маркізом Каносси. Король ревно охороняв його в башті герцогського палацу в Модені.
Цей «дорогоцінний подарунок» було прийнято підносити королям і палацової знаті. Діжки з вишуканим вмістом говорили про достаток сім'ї і служили багатим приданим у сім'ях, де є молоді особи на виданні.
Історія виробництва такого особливого оцту, званого бальзамічним, дуже давня. На території італійських провінцій Модена і Реджіо-Емілія протягом багатьох століть виготовляли «особливі» види оцту, названі так за свої незвичайні властивості. Завдяки унікальним умовам навколишнього середовища в цих провінціях винне сусло або кисле вино перетворюються з плином часу в цінний продукт - оцет з незрівнянним, повним, гармонійним смаком.
У минулому виробництво цього оцту було привілеєм обмеженого кола сімей аристократії і середнього класу. Єдиного рецепту не існувало, у кожної сім'ї були свої «секрети» готування оцту. Секрети традиційного бальзамічного оцту передаються з покоління в покоління, його виробництвом займаються більше 300 відомих сімей, в тому числі Лучано Паваротті.
У провінціях Модена і Реджіо Емілія існують жорсткі стандарти для виготовлення такого оцту. У них обумовлені всі деталі виробництва, включаючи навіть упаковку аж до таких деталей, якою має бути форма пляшки і фольга для пробки.
Всі виробники Традиційного Бальзамічного Оцту з Модени об'єднані в концорціум: Consorzio dei Produttori dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, який присвоїв цьому чудовому продукту свою абревіатуру A.B.T.M. і ревно охороняє традиційність виробництва, відповідно D.O.P. (Denomination of Protected Origin).
Цей оцет називають бальзамічним тому, що спочатку його використовували переважно в медичних цілях, і лише згодом прикметник «бальзамічний» стало використовуватися як кулінарний термін. Завдяки його сильному антимікробному і протизапальній дії їм обробляли рани. Він використовувався як ліки Лукрецией Борджіа в 1503 році (перший рік Великої Чуми). Джоакіно Россіні брав його для поправки свого здоров'я. Кажуть, навіть Джакомо Казанова знав про силу цього «еліксиру».
Пізніше відкрили і його кулінарні якості - здатність надавати їжі вишуканий смак. Використовують його буквально по краплині - для приготування супів, салатів, десертів, маринування риби в найвідоміших ресторанах світу. Кілька крапель цього оцту прекрасно відтіняють смак сиру, полуничного салату, звичайного омлету і навіть морозива.
З давніх-давен цей оцет, завдяки своїм унікальним властивостям, вважається найкращим оцтом в світі.
види:
Справжній бальзамічний оцет дуже темного кольору, має солодкий фруктовий аромат і густу консистенцію. Існує також спрощена версія бальзамічного оцту, більш економічний варіант. Він робиться з оцту, приготованого на основі червоного вина, при цьому він має світліший колір і відрізняється за смаковими характеристиками.
Якщо ви хочете купити справжній бальзамічний оцет, уважно дивіться на етикетку, там повинно бути написано 100% виноградний сік. Справжній бальзамічний оцет носить ім'я Aceto Balsamico Tradizionale di Modena або di Reggio Emilia. Слово «традиційний» тут ключове.
Де купити:
У великих магазинах міста
Чим замінити:
Бальзамічний оцет можна замінити винним оцтом. Якщо ви хочете максимально наблизитися (наскільки це можливо, звичайно) до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах і спеціях. Це додасть йому більш витончений смак і аромат. "