Бальзамічний оцет - грецька олива
Бальзамічний оцет має давню історію
Бальзамічний оцет (по-іншому, бальзамик) має майже 1000-літню історію. Перша згадка про нього датується 1046 роком.
Батьківщиною бальзамічного оцту по праву вважається Італія. До сих пір кращі види бальзамічного оцту виробляються в околицях міста Модена. Строго кажучи, це не той оцет, до якого звикли українські громадяни. Наш оцет роблять на хімічних комбінатах харчової промисловості з різних ацетатов або шляхом сухої перегонки деревини - не дуже апетитно.
Буває винний оцет, який отримують мікробіологічними шляхом, тобто сбраживанием вина. У загальному випадку в якості вина підійде будь-яка спиртосодержащая рідина. Ще в першому тисячолітті до н.е. винороби помітили, що, якщо вино залишити у відкритому посуді, воно через деякий час прокисає і перетворюється в оцет.
Свою назву «бальзамічний» цей густий темний соус, який і оцтом-то не назвеш, отримав від медичного слова «бальзам». В епоху Відродження багаті італійці брали його як бальзам від болю в горлі. Завдяки високій концентрації активних речовин, бальзамик є хорошим антисептиком і афродизіаком.
Відмінність бальзамічного оцту від винного
Відмінність бальзамічного оцту від винного полягає в наступному: перший отримують з виноградного сусла (пресованого соку, настояного на шкірці), увареного до 30% початкового об'єму, а винний оцет - це продукт подальшого зброджування вина.
Червоний і білий оцет
Винний оцет буває двох видів - червоний і білий. Класичний червоний винний оцет роблять з бордосськіх вин (сорти винограду cabernet, merlot, malbec). Характерний колір і аромат досягаються тривалою витримкою в дубових бочках. У кулінарії червоний винний оцет використовують насамперед для приготування соусів, маринадів та класичної заправки для салатів.
Білий винний оцет отримують з білих сухих вин, він вважається більш легким за смаком, ніж червоний. З білим винним оцтом також готують різні салатні заправки, використовують його в приготуванні м'ясних страв. Крім того, якщо в білий оцет додати трохи цукру, їм можна замінити біле вино в рецепті майже будь-якого соусу.
Чому бальзамик дорогою?
Справжній бальзамічний оцет Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena - один з найдорожчих продуктів в світі. Для виробництва 3-х літрів оцту потрібно 12 років і 100 літрів увареного сиропу. Такий дорогоцінний оцет коштує до € 100 за 100 м
Під час витримки в бочках оцет починає своє багаторічне бродіння: навесні і восени виноградне сусло після спиртового бродіння перетворюється на вино. Влітку, коли температура в місці зберігання оцту піднімається до 80 ° С, починається уксуснокислое бродіння. Взимку весь цикл зупиняється, щоб потім повторитися знову.
Застосування бальзамічного оцту
Сьогодні неможливо уявити собі хороший середземноморський ресторан, в якому не використовувався б шляхетний бальзамик. Бальзамічний оцет використовують не тільки як заправку для салату, але і в перших і других стравах. Дорогими видами бальзамічного оцту витримкою 25 років поливають ягідний десерт.
У кулінарії бальзамічний оцет - важливий компонент соусів. Пара крапель бальзамика відмінно підкреслить смак сирів. Звичні страви з бальзаміком стають вишуканим частуванням. Наявність оцту в них покращує травлення і підвищує апетит.
У той же час є відомості, що завдяки поліпшеній виробленні ферментів і бальзамічний оцет, і оливкове масло допомагають краще перетравлювати важку їжу і тваринні жири. Тому майстри середземноморської кухні присмачують тільки що приготоване на грилі м'ясо декількома краплями бальзамика.
Крім Італії бальзамічний оцет виробляється в Греції. Кращі зразки грецького бальзамічного оцту роблять в монастирях. При цьому повністю дотримується традиційна технологія, яка прийшла з Модени - Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena. Такий оцет, завдяки тому, що він був проведений поза Італії, коштує в кілька разів менше, ніж традиційний. Оцет, який ви можете придбати у нас, проведений в православному монастирі «Святої Трійці» ( «Agia Triada») на острові Крит.
Рецепти страв з бальзамічним оцтом
Існує безліч рецептів страв з бальзамічним оцтом. Наведемо кілька нескладних вишуканих рецепта від «Грецької оливи», які ми самі спробували.
Соус для підсмаженого хліба
3-4 ст. л. Грецького оливкового масла
1 ч.л. неострой гірчиці
2 підсмажених в тостері шматочка хліба
Підігрійте хлібні шматочки в тостері. У невеликій розетки змішайте грецьке оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчицю, сіль. Умочіть підсмажені шматочки хліба в соус.
Шикарний сніданок або ланч готовий!
3-4 ст. л. Грецького оливкового масла
Стакан салатного листя
Томати черрі або на гілочці - 3-5 шт
Пармезан 10 г або Фета 30 г
Помийте і висушіть на паперовому рушнику будь салатні листя, які у Вас є (фризі, рукола, айсберг тощо). Подрібніть їх і додайте половинки свіжих або миттєво обсмажених в оливковій олії томатів. Полийте оливковою олією і додайте кілька Камель оцту бальзамико.
300 г свіжої полуниці
50 г цукрової пудри
Від полуниці відокремити чашолистки, ягоди вимити і просушити паперовим рушником. Полуницю порізати уздовж на 4 частини, викласти в салатник, посипати цукровою пудрою, додати листочки м'яти, перемішати, скропити бальзамічним оцтом.
Салатник затягнути харчовою плівкою, щоб полуниця НЕ заветрелась.
Дати настоятися 20 хвилин.
2 курячі грудки
2 ч.л. бальзамічного оцту
чверть пучка салату "Айсберг"
Курячі грудки порізати крупно, посолити, поперчити, обсмажити на грилі або сковороді. Листя "Айсберга" порвати руками, викласти на тарілки. На салат покласти теплі грудки, посипати кунжутом. Мед змішати з бальзамічним оцтом, полити куряче м'ясо і блюдо подати до столу.
апельсини 2-3 шт.
Апельсини для цієї страви потрібні міцні і соковиті. Плоди обдати окропом, від цього вони стануть ще більш ароматними. Гострим ножем розрізати кожен плід на 4 частини, присипати цукровою пудрою. Якщо у вас немає гриля, апельсини можна підсмажити на дуже гарячій сковороді з мінімальною кількістю масла. Підсмажені на грилі апельсини викласти на тарілку, скропити бальзамічним оцтом.
Апельсини подаються до запеченого лосося, сьомги або форелі.