Чим можна замінити кардамон
Щоб ви знали, жодна з спецій або комбінація спецій не може імітувати справжній смак кардамону. Його інтенсивний аромат, пряний, теплий і квітковий не може бути замінений жодної спецією.
Кардамон король спецій і прянощів. він надає стравам чудовий аромат з камфорним тонами. Кардамон широко використовується в індійській і африканської кухнях, а також в кухні Близького Сходу. Кардамон використовується для ароматизації в приготуванні багатьох страв по всьому світу: каррі, десертів, різних хлібобулочних виробів, скандинавського хліба julekake, фінського солодкого хліба pullas, індійського чаю масала і різних пряних страв. Раніше кардамон був третім з найбільш дорогих спецій в світі, після шафрану і стручків ванілі. проте, коли його виробництво збільшилося в усьому світі, він став широкодоступним.
Кардамон буває трьох видів: зелений кардамон, білий кардамон і чорний або коричневий кардамон.
Зелений кардамон використовується в солоних і солодких стравах, білий кардамон використовується в десертах, де білий колір добре поєднується з кольором десерту. Коричневий або чорний кардамон використовується для ароматизації м'яса. Коли в рецепті присутній кардамон, як правило, мається на увазі зелений кардамон, якщо не вказано інше. Є рецепти, де присутня кардамон у вигляді порошку, а є, де потрібні насіння кардамону або подрібнені стручки. Однак, що робити людині, якщо у нього немає кардамону в даний момент або тим, у кого алергія на нього? Чи можемо ми використовувати ті чи інші замінники кардамону?
На жаль, немає ідеальної заміни кардамону. Якщо в рецепті вказано, що потрібно менше 1/2 чайної ложки порошку кардамону, то можна при бажанні взагалі нічого не додавати. Однак, якщо рецепт містить чайну ложку кардамону, то відсутність його, безумовно, призведе до того, що у страви буде не той смак. У таких випадках спробуйте додати деякі із замінників кардамону. Кілька спеції можуть бути використані замість кардамону в рецептах. Смак буде відрізнятися, але рецепт буде працювати.
- в цукерках, випічці і десертах на 1/2 чайної ложки масла кориці + 1/2 чайної ложки мускатного горіха
- в рисі, м'ясних і солоних стравах на 1/2 чайної ложки імбиру + 1/2 чайної ложки кориці
- в каррі та інших м'ясних стравах на 1/2 чайної ложки кмину + 1 чайна ложка коріандру
- в м'ясних і рибних стравах на 1/2 чайної ложки порошку запашного перцю.
У пікантних стравах (цей варіант не підходить для десертів) 1 чайну ложку меленого кардамону можна замінити на 1/4 чайної ложкою порошку чорного кардамону.
У десертах 1 чайну ложку кардамону можна замінити 1 чайною ложкою порошку білого кардамону (занадто м'яко для солоних страв).
Перераховані вище замінники застосовуються в тому рецептах, де потрібно не більше однієї чайної ложки кардамону. Але є страви (наприклад, пряники), де весь смак спирається на смак і аромат цієї спеції. У таких рецептах ніщо не може послужити заміною кардамону.