Чи можна їсти гіркий і молочний шоколад при діабеті
Поговоримо про шоколад в житті людини з цукровим діабетом 1 і 2 типу, чи можна його їсти, який саме: гіркий або молочний, звичайний або на замінниках, і розглянемо різні «діабетичні» шоколадки.
Дізнаємося, коли краще вживати ці ласощі і спробуємо зробити його самостійно в домашніх умовах.
Шоколад при цукровому діабеті 1 і 2 типу
У минулій моєї статті я писала про вживання меду при цукровому діабеті, де закликала до поміркованості або повному виключенні даного продукту з раціону людей з діабетом 2 типу.
Я не відкидаю користь меду, але звертаю увагу, що в гонитві за цією користю можна завдати чималої шкоди і тоді всі ваші старання будуть марними.
Що таке шоколад і з чого його роблять
Шоколад - це продукт, створений людиною, який змішав кілька інгредієнтів і отримав «вкуснучій» десерт, але спочатку він не був таким смачним.
В Європу какао-боби завезені тільки 1520 хх, а з гострого холодного напою він перетворився в солодкий і гарячий тільки в до початку XVII століття.
У 1828 році вперше був запатентований дешевий метод вичавки какао масла з тертого какао і з цього періоду почалася ера твердого шоколаду. У 1847 році француз Жан П'єтро отримав твердий шоколад, а перші плитки надійшли в продаж через рік в Лондоні.
У 1875 році швейцарець Даніель Петер після довгих мук зумів створити перший молочний шоколад, додавши до складу молоко, а його партнер Анрі Нестле допоміг налагодити виробництво.
Через 4 роки інший швейцарець, Родольфо Линдт, першим освоїв конширування (процес довгого перемішування) шоколадної маси. Ці відкриття зробили швейцарський шоколад найбільш шанованим у всьому світі.
Нагадаю, що зараз буває кілька видів:
- Темний гіркий шоколад
- Темний молочний шоколад
- Білий шоколад
Давайте подивимося без чого не може бути шоколаду. Я перераховую тільки основний склад, без додаткових добавок.
До складу кожного шматочка гіркого шоколаду входить:
- терте какао
- какао масло
- Цукрова пудра
Молочний шоколад складається з:
- тертого какао
- какао масла
- цукрової пудри
- Сухе молоко або вершки
Білий шоколад роблять з:
- какао масла
- цукрової пудри
- Сухого молока або вершків
Якщо подивитися на склад, то замінивши всюди цукрову пудру на будь-якої цукрозамінник ми і отримуємо той самий діабетичний варіант десерту. Але не тут-то було. Велике значення має який саме цукрозамінник використовується.
Якщо ви Новомосковсклі мої статті по цукрозамінникам, то ви пам'ятаєте, що багато хто з них все ж підвищують рівень глюкози крові, а деякі не зовсім корисні для організму. Але про це пізніше ...
Чи можна при діабеті є звичайний гіркий або молочний шоколад
Все залежить від типу цукрового діабету і віку любителя шоколаду.
Діти з 1 типом діабету і шоколад
Коли я проводжу консультації, це питання задають регулярно. Якщо справа стосується дитини з 1 типом діабету, то я завжди дозволяю давати їм звичайний і тільки якісний шоколад, а якщо на сахарозаменителях, то тільки на ерітрітол і стевії.
Те, що потрібно вважати вуглеводи і ХЕ, обговоренню не підлягає. Більш докладно про харчування дітей і дорослих діабетиків написано в статті «Як харчуватися при цукровому діабеті 1 типу, щоб був нормальний цукор?».
Який шоколад можна дорослим на інсуліні
Коли стосується дорослого, який отримує інсулін, то тут теж немає сильних обмежень, якщо людина не дотримується низкоуглеводного харчування. Правила вживання солодкого продукту такі ж, як і для дітей.
Якщо людина свідомо вирішив вживати менше цукру, то віддавати перевагу потрібно гіркого шоколаду з 75% какао-бобів в складі, або купувати шоколад на сахарозаменителях (про нього пізніше). У якій кількості, кожен встановлюється собі сам, залежно від кількості дозволених вуглеводів.
Молочний шоколад завжди має в складі більше цукру - це потрібно пам'ятати! Ну і вважати ХЕ зрозуміло і підколювати адекватні дози інсуліну.
Чи можна їсти звичайний шоколад, які приймають цукрознижуючі таблетки
Я спеціально не виділила окремо людей із зайвою вагою і без нього. Якщо людині на інсуліні простіше, він розраховує дозу інсуліну на конкретний продукт, то людині на таблетках складніше, тому що дозу таблеток під потреби не зміниш.
Давайте спочатку розберемося зі звичайним шоколадом, а потім я розповім про діабетичний.
Так можна або не можна з'їсти звичайну шоколадну плитку
Так, можна, але ... Можна бо незважаючи на наявність цукрової пудри в складі, загальна частка вуглеводів в такому вигляді шоколаду невисока. Як правило гіркий шоколад з 75% какао-бобів містить близько 31-37 г вуглеводів на 100 г, проти 56-59 г вуглеводів в молочному і 80-90 г в меді.
Не потрібно бути великим математиком, щоб зрозуміти, що якісний гіркий шоколад найкращий для людей з цукровим діабетом 2 типу. Але це не означає, що можна з'їсти полпліткі «Бабаєвського». Я вважаю найбільш безпечною дозою гіркого ласощі не більше 15 г на добу.
Однак пам'ятайте, що всі ми індивідуальні і потрібно перевірити ще раз як відпрацює ця доза для вас. Для цього виміряйте цукор натщесерце, потім з'їжте 15 г гіркого шоколаду і заміряйте рівень глюкози через 30,60,90 хвилин. Якщо сильного підвищення немає, то можете дозволити собі іноді.
Якщо ж реакція організму не дуже гарна, то спробуйте знову провести експеримент, але вже з меншою дозою. Якщо і в цьому випадку йде підвищення, то для вас краще перейти на шоколад з цукрозамінників.
Як ви зрозуміли, темний молочний і білий шоколад вам не показаний, якщо вони не на сахарозаменителях.
Рекомендовані марки гіркого шоколаду:
- Преміальний гіркий «Золота марка» від «Росія - щедра душа»
- Шоколад «Горький» від «Бабаєвський»
- Лінійка гіркого шоколаду від «Lindt»
- Шоколад «Натхнення» від «Бабаевкій»
Чи буває діабетичний шоколад і як його вибрати
Розберемо найскладніше питання - шоколад на сахарозаменителях. Якщо ви дотримуєтеся жорсткого варіанту низьковуглеводній дієти або звичайний шоколад викликає велике піднесення цукру крові або ви просто хочете з'їдати більше 15 г, то далі інформація для вас.
На сьогодні стало можна випускати різну дієтичну і діабетичну продукцію на увазі того, що стало модно стежити за здоровим способом життя.
І тому виробники, граючи на ваших ніжних почуттях і благородних прагненнях, намагаються впарити м'яко кажучи не потрібен вам товар.
Спробую обґрунтувати своє звинувачення.
І взагалі, коли ви бачите на упаковці «Не містить цукор» або «Без цукру» або «З стевією», то будьте готові, що в складі дійсно не буде цукру, а стевія буде стояти на самому останньому місці в переліку складу продукту.
Але зате там буде купа інших цукрозамінників, починаючи від фруктози закінчуючи мальтодекстрином, який є синтетичним суперуглеводом, похлеще цукру.
По-друге, цукор може маскуватися під іншими назвами типу: декстроза, глюкоза, сироп агави, мед, кокосовий цукор, кленовий сироп і ін. Все це цукор, тільки подано під іншим соусом.
По-третє, найчастішими за популярністю сахарозаменителями після фруктози є: мальтитол (мальтит), ізомальт, сорбіт, ксиліт. Всі вони безумовно натуральні, але всі вони підвищують рівень глюкози і досить повільно, так що через 1,5 години навіть не побачите, а побачите через години три, майже всі вони мають калорійність як у цукру.
Шоколадні плитки, до складу яких входять синтетичні цукрозамінники я навіть не розглядаю, оскільки свідомо проти них.
Давайте розберемо парочку примірників.
Шоколад без цукру 72% какао фірми «Перемога»
Дивимося на етикетку. Вона прямо кричить «Я корисна шоколадка! З'їж мене! »Ми бачимо такі написи« Sugar free »,« 0% sugar »і тут же переклад крупно« БЕЗ ЦУКРУ », також фраза« природний підсолоджувач СТЕВІЯ », а внизу для додання ще більшої корисності« Природний пробиотик (інулін) » .
Дивимося на зворотний бік, де пишеться склад: какао терте, мальтитол, какао-порошок, пребиотик, какао масло, ароматизатор, емульгатор, натуральний підсолоджувач стевія.
Виконав виробник те, що обіцяв на етикетці? Без цукру? Так! На стевії? Так! З інулін? Так!
Тепер дивимося на нутріентний склад:
- Калорійність на 100 г - 460 ккал
- Білки 10 г
- Жири 36 г
- Вуглеводи 25 г
Звичайно, тут вуглеводів менше, ніж в «Бабаївському», але вони є. Але ж люди побачивши солодкі обіцянки на етикетці будуть їсти цей шоколад цілими плитками і думати, що у них все добре.
У той час, як у них цукор буде підвищений і добова калорійність їжі перевищена. І виникає резонне питання «Я ось їм тільки дієтичний шоколад, а цукор все одно високий і якось не худне. З чого б це? »Відчуваєте думка?
Висновок: цей шоколад не можна їсти безконтрольно. Тут теж вважаються вуглеводи. Можливо ви зможете дозволити трохи більше, ніж звичайний, тільки і всього. Але він не виписує вам індульгенцію на безмірне поглинання в будь-яких кількостях.
Шоколад «Eco-botanica» фірми «Рот Фронт»
Також дивимося на етикетку. Сама назва «Eco-botanica» вже має в своєму розпорядженні до покупки. Адже слово «еко» у нас асоціюється з чимось екологічним і натуральним. Також видно фраза «Без додавання цукру», а це означає, що замість додали щось інше. На деяких пишуть, щось про стевію. Але у всіх йде ізомальт або мальтит в якості основного цукрозамінника.
Маркетологи все ж хитрий народ, люблять пудрити нам мізки. Дивіться як цікаво оформлена зворотний бік етикетки.
Великим шрифтом розписується нутріентний склад, де вуглеводів всього 6,8 м Я спочатку здивувалася, невже правда, але потім зрозуміла в чому хитрість. Ці цифри вказані на 1 порцію в 15 грам (3 подушечки).
А в повному складі нижче ми бачимо вже інші цифри і там на 100 г, як і належить, 45 г вуглеводів. І це стільки в гіркому шоколаді!
Обиватель може не глянути на дрібний шрифт і вирішить, що шоколад дуже хороший, всього 6,8 г вуглеводів на 100 г. І я на секунду купилася ... А ви?
Значить і цей шоколад не можна вважати дієтичним і діабетичним. Він буде підвищувати цукор і сприятиме підвищенню ваги, якщо є в великих кількостях.
А чи існує взагалі ідеальний шоколад
А саме щоб був смачний, був низькокалорійний і не підвищував рівень цукру? Так, такий шоколад існує в продажу, але в звичайних супермаркетах ви його не знайдете. Зазвичай такий шоколад закордонного виробництва, де тема низкоуглеводного харчування розвинена давно або ж це невеликі фабрики або навіть майстерні (не знаю, як їх назвати), які самі роблять шоколад в невеликій кількості.
Такий шоколад завжди буде коштувати дорожче, своїх магазинних побратимів, оскільки найчастіше для створення використовується дуже якісного сировину. Чим якісніше сировину, тим менше виробництво, тим вище ціна. Якщо в магазинних плитках ви можете зустріти замінник какао-масла, то тут використовується тільки саме какао-масло і какао-боби високого класу.
Ви можете знайти продавців на просторах інтернету, а можете зробити такі ласощі самі. Зараз в мережі досить рецептів домашнього десерту. Я поки не пробувала сама робити шоколад, тому нічого порадити вам не можу. Але я працюю в цьому напрямку, вивчаю це питання і незабаром я представлю кілька перевірених варіантів, які ви зможете використовувати.
З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна
З повагою
Віра
Дякую за статтю! Я їм шоколад Апріорі гіркий 99%. Він включає тільки какао, ароматизатор і сіль. Чи не переношу солодкий смак у шоколаду взагалі.
Я іноді купую шоколад торгової марки «Розумні солодощі». склад:
кероб, какао масло, какао лікер, какао-порошок, цукати апельсин, МКЦ, мальтодекстрин, ізомальт, сухі молочні продукти, порошок топінамбура, емульгатор лецитин, натуральний підсолоджувач стевіозид, ароматизатор апельсин. Його купую не часто, досить дорогий, і хоч як крути, все одно солодкість. Але все ж щось є для підняття настрою. поєдную з віскі. (Рідко).
Людмила, чому ж не згодитися? Дуже навіть хороший рецепт і все в межах НПП. Товуйте на здоров'я. Виходить щось на зразок помадки на цукрозамінники.
Ідея класна!
Спробую розтопити 99% шоколад з 9% вуглеводів (гіркий жахливо, не хочеться їсти!), Додати вершкового масла трохи і ерітріта. Напевно, буде супер!
Іноді купую LINDT Excellence гіркий 85% (плитку їм більше місяця). Вуглеводів в ньому 19% на 100 гр.
На 10 гр (нормальний такий шматочок) цукор у мене взагалі не реагує.
Що цікаво. Для мене цей шоколад досить солодкий і дуже смачний!
А ось LINDT 99% мені зовсім не подобається, дуже гіркий (вуглеводів в ньому 9 гр на сотню). Краще вже потроху 85% -го.
Так, існують 85-90% шоколадки від белоукраінскіх «Спартака» і «Комунарка», але вуглеводів в них більше - до 25 гр. Шоколадки з цукром.
Їх же діабетичні варіанти шоколаду - це не кращі сахзами, на жаль ...
Спасибо большое за статтю про шоколад Діляра.До того як мені був поставлений діагноз сд 2 т. Я могла цілу шоколадку скушать.Ела гіркий шоколад.Сейчас вже пройшло 3 года.Шоколад їм рідко, але іноді так сильно хочеться і я з радістю його вживаю, маленький квадратік.Сначала теж вживала дієтичний з сорбітом, еко ботаніка, зі стевією горькій.Сразу не могла так різко кинути його кушать.А скільки помилок сделано.Пока не допоможуть люди добрі або сам не дійдеш ... А виробникам треба лише виручку.А як подіє продукт їх не цікавить.
Варю шоколад сама, у нас в місті продається і какао-масло і какао терте. Не тільки смачно, але і дуже захоплююче виходить. Швидко і незвично. Собі фундук або кунжут додаю. Дітям все, що рід руку потрапляє, самі експерементують: родзинки, журавлину, печеньки, горіхи, апельсини. Дорогувато, зате надійно.