Чепалгаш з сиром - рецепт приготування чеченських коржів з покроковими фото
Чепалгаш з сиром - традиційні чеченські коржі. Готувати їх одночасно дуже просто і досить важко. Вся справа в тому, що якщо хоч трохи порушити послідовність і рецептуру готування, то смак вийде зовсім не таким, як повинно. Цукор в це блюдо не додають, хоча тут і присутній сир. Найчастіше в такі ситні коржики засипають зелена цибуля. Однак, цей покроковий рецепт з фото представлений в більш класичному варіанті і розповість про те, як приготувати простий чепалгаш з сиром в домашніх умовах.
Дуже важливо правильно замісити тісто для таких коржів, інакше вони вийдуть або занадто жорсткими, або зовсім м'якими. Згодом нам необхідно буде розкачати з тіста тонкі коржі, тому його щільність повинна відповідати вимогам. Незвичайність цієї страви полягає також в тому, що після обсмажування чепалгаша на сковороді ми вмочимо його повністю у воді і змажемо топленим вершковим маслом. Смак дійсно вийде незабутнім і унікальним. Приступимо до приготування чепалгаша з сиром по-чеченських.
складові
сир зернистий
(250 г)
Борошно пшеничне
(2 ст.)
кефір
(180 мл)
Вершкове масло
(100 г)
Харчова сода
(1/2 ч. Л.)
Харчова сіль
(за смаком)
кроки приготування
На робочій поверхні підготуємо всі необхідні нам інгредієнти для приготування такої страви, як чеченські коржі з сиром. Замість кефіру прекрасно підійде тан, а ось сир найкраще взяти домашнього приготування з великими зернами.
Борошно просіваємо в глибоку і широку миску, туди ж заливаємо тан або кефір на вибір, додаємо вказану кількість соди. Соду гасити не потрібно - це перший секрет приготування цієї страви. Ретельно вимішуємо тісто до стану щільного, але еластичного. Накривши рушником, залишаємо його відпочивати на півгодини: так згодом воно буде дуже добре розкочуватися і лепіться.
Сир добре перемішуємо з невеликою кількістю солі до смаку так, як показано на фото. Краще взяти сир домашній, але підійде і покупної.
Шматочок вершкового масла топимо на водяній або паровій бані.
Поділяємо все справжнім тестом на рівні частини: їх повинно вийде приблизно 10 штук.
Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо перший шматок тіста, злегка розгортає його в коло. На центр кола кладемо ложку сиру, потім зв'язує краю тесту над начинкою. Таким чином у нас повинен вийде кульку з тіста з сирною начинкою.
Тепер трохи пріплюсніте куля і почнемо розгортати його в дуже тонкий пласт: в цьому полягає ще одна хитрість правильного приготування чепалгаша з сиром. Присипаємо тісто з сиром борошном в тому випадку, якщо воно сильно пристає до стільниці.
Розігріваємо на сильному вогні чавунну сковороду без додавання масла, викладаємо на неї перший шар тіста, газ зменшуємо і на протязі 2-3 хвилин обсмажуємо.
Перевертаємо пласт тесту в той момент, коли нижня частина вже взялася рум'янцем і трохи підвелася. Обсмажуємо таким же чином і другу сторону.
Готову корж перекладаємо на плоску тарілку, зверху накриваємо її кришкою досить щільно.
Третій і заключний секрет готування чепалгаша полягає в тому, щоб повністю занурити готові коржі в трохи теплій воді: це допоможе нам позбутися зайвої муки і зробить текстуру тесту значно м'якше.
Коржі поступово в процесі приготування викладаємо один на одного і кожну змащуємо підготовленим топленим вершковим маслом.
Своєрідний торт розрізаємо на чверті і в такому вигляді подаємо до столу. Смачний чеченський чепалгаш з сиром готовий.
