Чепалгаш - чеченські коржі
Блюдо нереально смачне, головне - розгортати тонший.
Ця страва з чеченської кухні вперше коли приготувала. всім моїм дуже сподобалося, навіть не очікувала легке, чи не калорійне і смачне блюдо.
складові
• Кефір - 500 мл
• Сода - 2/3 ч. Л.
• Борошно пшеничне - приблизно від 500 до 600 г
• Сіль - 2/3 ч. Л.
• Сир (сухий, домашній) - 500 г
• Яйце невелике - 1 шт
• Цибуля зелена, невеликий пучок - 1
• Масло вершкове - 300 г
Спосіб приготування
Приготуємо тісто для чепалгаш. Просеем борошно з чашку або на стіл гіркою, зробимо поглиблення, всипати сіль. У кефір всипати соду - він почне вирувати - це сода гаситься. Обов'язково використовувати тільки теплий кефір. Виллємо кефір в борошно, замісити тісто поступово, не закручуємо відразу. Тісто має вийти м'яким, податливим. Накриємо тісто серветкою або плівкою, даємо вистоятися близько півгодини.
Приготуємо начинку для коржів (до речі, вона може бути також з гарбуза, з картоплі. Але мені більше подобається з сиру.
Сир змішаємо з яйцем, дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Зверніть увагу: сир не повинен бути спочатку рідким, мокрим! Спробуйте начинку на смак, підсолити, якщо занадто прісно на смак. Розділимо начинку на приблизно рівні частини - 8-9.
Приступимо до формування коржів. Тісто розділимо на рівні колобки (8-9). Розплющити кожен колобок, викладемо на середину колобок з начинки (2-3 столових ложки). Краї коржика зберемо зверху і заліпимо, отримавши колобок з начинкою. Отриманий колобок злегка розплющити пальчиками і долонькою до плоского круглого стану (дивіться на фото). Почнемо розгортати від серединки до країв, так легко отримати корж круглої форми, а вже потім працювати качалкою на повну силу. Додавайте борошно, не бійтеся, якщо трохи цибулі здасться назовні. Коржик повинен вийти тонкої - чим тонше, тим краще. У мене сковорода діаметром 28 сантиметрів - виходить 8-9 коржів.
Смажимо на сухій сковороді без додавання масел. Розжарити сковороду, викладемо корж. Смажимо на кожній стороні по 2 хвилини. Готові коржі перекладаємо на блюдо, прикриваємо кришкою або рушником, щоб залишалися теплими. На сковороді може накопичуватися борошно і горіти. Просто смахніте її сухою серветкою.
Розтопимо вершкове масло.
Промиємо чепалгаш (це важливо!). Для цього наллємо гарячу чисту воду в чашку або сковороду. По черзі занурюємо коржі в воду, потім складаємо гіркою. Промиваючи гарячою (щоб могли витримати пальці) водою, ми видаляємо борошно. Рясно поливаємо кожен коржик розтопленим вершковим маслом.
Готові чепалгаш розрізаємо на чотири або вісім частин. Подаємо до столу гарячими з розтопленим вершковим маслом в піалі з гарячим чаєм. Смачного!