Чехія, географія чеського пива
Статті про Чехію
Письмові джерела відносять початок пивоваріння в Богемії, тобто на території нинішньої Чехії, до кінця XI століття. Король Вацлав I (середина XIII століття) відомий (серед інших історичних діянь) численними указами на пивну тему, в наш час це назвали б "Ліцензуванням і квотуванням". Богемський хміль славився високою якістю у всій середньовічній Європі.
Існує думка, що взимку краще йде більш щільне, важке пиво, а влітку навпаки. І все-таки справжні патріоти конкретної пивний марки дотримуються її і взимку, і влітку. Поширений забобон, що темне пиво - переважно, дамський напій - не підтверджується ні статистикою, ні життєвими спостереженнями.
Серед незліченної безлічі певних і експерти, і любителі виділяють кілька класичних точок. Одна з них - "У Флеку" - в цьому році, до речі, відзначає 500-річний ювілей. Сама будівля, розташоване на площі практично в цілий квартал, на півтора століття старше пивний. На фасаді унікальний годинник, у яких на циферблаті замість цифр написані літери - Pivovar u Fleku. У 1762 році Якуб Флековскій з дружиною купили цей заклад, яке за місцевою традицією стало називатися "У Флековскіх", а згодом - ще коротше: "У Флеку".
У пивній - кілька залів, оформлених дуже стильно ( "лицарський", "мисливський"), включаючи відкритий внутрішній двір на більш ніж 1000 посадкових місць. На стінах тематичні картини. Непідробним драматизмом вражає полотно під назвою "Остання крапля", на якому навколо порожньої пивної бочки зображені представники різних станів.
Незважаючи на свій поважний вік, Флековскій півзаводік чи не найменший в країні - потужність його всього 6 тис. Гектолітрів на рік. На виробництво 1 літра пива ( "флековскій лежак" - 13% щільності, 4,5% алкоголю) потрібно до 10 літрів води. Господарі стверджують, що пиво можна перевозити і якийсь час зберігати без особливого збитку для якості і смаку.
Для деяких наших співвітчизників відвідування Праги передбачає обов'язковий візит до "Флеку". В традиційний ритуал входять пара кухлів і незмінний "флековскій гуляш" з кнедликами, приготований теж на пиві.
Сміховскій пивзавод в Празі, де варять Staropramen, в порівнянні з Флек зовсім молодий (1869 г.), але бере обсягом виробництва - понад 1 млн гектолітрів пива на рік. 12-відсотковий Staropramen кріпенький - 5% алкоголю. Аромат хмелю і суха гіркота післясмаку цього напою привертають цінителів пива.
Ще один столичний виробник - Холешовіцкій пивзавод (1895 г.) відомий маркою Mestan. У самому центрі столиці працює з початку нашого століття "Браницький пивовар". Одне з найменувань його продукції - Branicky malvaz з ангелами на етикетці (щільність - 12%, алкоголь - близько 3%).
Velkopopovicky Kozel знаком і в нашій країні. Місцеву пивоварню побудували ченці в 1727 році, через півтора століття вона була перебудована і розширена, а останнім часом виходить на рівень найбільших в країні за обсягом виробництва. Особливістю місцевого 12-процентного пива вважається виразний цитрусовий аромат.
трикутне пиво
Але Прага - далеко не вся "пивна" Чехія. Всесвітньо відомий "пивний трикутник" Чеське Будейовіце-Тржебонь- Противин на півдні країни.
"Будейовицький пивовар" почав працювати в 1895 році. Скорочена його назва - "Будвар" - стало відомою торговою маркою, через яку чехи і американський пивний магнат Anheuser-Busch продовжують свій багаторічний спір. Досить щільне (12%) і міцне (5%) пиво популярно далеко за межами країни. Ентузіасти колекціонують фірмові червоно-золоті етикетки "Будвар" на різних мовах. З многометровой глибини з артезіанської свердловини, розташованої на території заводу, надходить чистісінька вода з особливим мінеральним складом, яку використовують при приготуванні пива.
На пивній карті Чехії помітний старовинний Тржебонь, який отримав свій міський статус більше 600 років тому. Крім архітектурних шедеврів чеської готики і грязелікарень для ревматиків, він знаменитий місцевим пивзаводом Regent (рік заснування 1379-й), що виробляють однойменну 10-відсоткове світле (3,3% алкоголю) і 12-процентне темне (4,8% алкоголю) пиво. На думку фахівців, темне пиво Regent нагадує за смаком гіркий шоколад, післясмак - кава "капуччино". Пивоварня розташована на околиці містечка, на території старовинного замку і сама схожа на фортецю. Вона була приватизована в ході економічних перетворень останніх років, що спричинило за собою нові інвестиції і зміцнення позицій на ринку.
Крім пива, Тржебонь знаменитий величезними рибницькими господарствами. Рибу тут розводять вже кілька століть. Штучні ставки розташовані через дорогу від пивзаводу, що по-своєму символічно: згадаймо класичні різдвяні рецепти чеської кухні з коропами в пиві.
Знавці дуже цінують Platan з Протівіні (з 1598 року). На щастя, націоналізація пивзаводу в 1947 році і недавній повернення до приватної власності не зіпсували продукт.
лікувальна пиво
Вражаюче, але "Пльзеньский Праздрой" нерідко рекомендують хворим на виразку шлунку і почечникам через надзвичайно низькій кислотності. У даному разі це пиво робить такий же благотворний вплив на внутрішні органи, як і хороша мінеральна вода. Кажуть, що своїми особливими смаковими і лікувальними властивостями пиво "Праздрой" зобов'язане унікальної цвілі, яка існує тільки в підвалах пльзеньській пивоварні. На території заводу, в колишньої бродильні - величезна пивна Na spilce, де можна одночасно розмістити близько 600 відвідувачів. По заводу водять екскурсії, та й розташований він дуже зручно, неподалік від залізничного вокзалу, до якого ходять електрички з Праги.
А ще місто Пльзень знаменитий своїм пивним музеєм буквально в п'яти хвилинах ходьби від пивзаводу. Він існує вже 40 років і розташований в старовинній будівлі, де в минулому столітті була пивна, а ще раніше - солодовня для пивного виробництва. Кілька десятків тисяч відвідувачів буває в цьому музеї щорічно.
Цікаво, що і в Карлових Варах, відомих своїми лікувальними джерелами, є свій пивзавод, який випускає "мінеральне" пиво і навіть "темне для діабетиків" під маркою Baltazar.
Трохи північніше Пльзені можна спробувати продукцію пивоварні міста Раковник (1454 г.). Експерти відзначають 10-відсоткове темне "Раковніцкое", смачне, але не міцне - 2,3% алкоголю.
Просто гарне пиво
На північний захід від Праги популярний "Крушовицький лежак" (1581 г.). Пивзавод Zatec працює з 1801 року в стінах старовинного замку, в самому центрі однойменного району, знаменитого своїм "жатецького" хмелем. Обсяг виробництва невеликий - близько 120 тис. Гектолітрів на рік, але якість незрівнянне.
Чудовий "Пардубицкий портер" (19% щільність, 7,0% алкоголю) проводиться з 1890 року в містечку Пардубіце на схід від Праги, зовсім недавно його можна було знайти і в наших магазинах.
На північному сході країни, у польського кордону, поширена марка Primator з Находа (з 1872-го). На сході - Litovel з однойменного містечка, яке варять за рецептом XIII століття, там же чудове темне Jecminek з Простейова, а ще далі, до словацького кордону - 12- процентноне світле Radegast з Nosovice, кілька разів за останні роки признававшееся кращим пивом країни. На частку "Радегаста" доводиться приблизно шоста частина внутрішнього пивного ринку Чехії, та й експортується воно, серед інших, в традиційно пивні країни - Німеччину, Англію.
Втім, при великому бажанні багато регіональних сорти пива можна знайти і в самій Празі. Так, в знаменитому на весь світ трактирі «Під чашею» (U kalicha), куди так любив заходити бравий солдат Швейк, подають чорне "Пуркмістр" (4,7% алкоголю) з Домажліце (з 1341-го) - це Західна Чехія, в 10 км від кордону з Німеччиною, а також "Пльзеньский Праздрой" і "Радегаст".