Чеське пиво, історія появи, класифікація

Попередня ◈ Наступна

Чеське пиво по праву вважається найбільшим досягненням світової культури пивоваріння. Для чехів пиво є предметом національної гордості і одним з основних товарів народного споживання. Будь-яка трапеза або просто невелику перерву в роботі супроводжується неодмінною кухлем хмільного напою. Пиво в Чехії відрізняється високою якістю і відносно низькою вартістю.

Чеське пиво, історія появи, класифікація
Треба відзначити, що чеське пиво п'ється легко і швидко. Як правило, воно менш міцне, ніж пиво, до якого звикли ми на пострадянському просторі. Першу кухоль прийнято випивати практично залпом, протягом хвилини-другий. За вечір можна спокійно «умовити» 6-7 келихів, і нічого, крім душевного підйому, не відчути.

Історія чеського пива

Історія пивоваріння в Чехії почалася в XI столітті, і спочатку напій варився в кожному заможному домі. До XIV-XV століття стали з'являтися перші великі пивоварні заводи. Популяризації пива в Середні століття сприяли ченці, які пивним напоєм підтримували організм під час тривалих постів (в той час пиво відрізнялося підвищеною щільністю, що робило його ситним і дуже корисним).

Чеське пиво, історія появи, класифікація
Ключовим для чеського пива став далекий 1839 рік. Жителі міста Пльзень (Богемія, Чехія) прийняли рішення побудувати Měšťanský pivovar ( «Міська пивоварня»), а на посаду головного пивовара запросили Йозефа Гролл, представника баварської технології пивоваріння, що вважалася найсучаснішою. Справа в тому, що до цього часу пиво варили шляхом верхового бродіння, який робив напій темним і каламутним. Баварці ж, щосили експериментували з низовим бродінням і знаходилися в кроці від «революції» в пивоварінні.

Класифікація чеського пива

Класифікація чеського пива нічим не відрізняється від стандартної міжнародної. а в нашій статті ми зупинимося тільки на чеських термінах, що стосуються щільності і кольору пива.

За щільністю чеське пиво ділиться на два основні класи:

  • «Десітка» (або десятка) означає, що в пиві міститься до 10% сусла, цикл бродіння становить 25-35 днів, а підсумкова частка алкоголю - від 3.5 до 4.5%;
  • «Дванацтка» (або Дванадцятка) означає, що в пиві міститься до 12% сусла, цикл бродіння становить близько 90 днів, а підсумкова частка алкоголю - до 5% ;. Таке пиво має більш багатий смаковий букет, трохи темніший колір (мова йде про світлу дванацтке) і вважається більш вишуканим.

Чеське пиво, історія появи, класифікація
Десітку і дванацтку ще називають «вичепні» (výčepní) і «лежак» (ležák) відповідно. Вичеп по-чеськи це місце де розливають (чепуют) пиво. Раніше після варіння, яка проводилася влітку, більш слабке (для спеки) пиво тягли на вичеп, а іншу частину відкладали лежати до більш холодних часів, і воно добиратися фортеця.

У наш час з'явився проміжний варіант - «еденацтка», який є способом обійти підвищений акциз на сорти, які мають щільність 12% і більше і, одночасно, задовольнити запити любителів більш

Чеське пиво, історія появи, класифікація
міцного пива.

Крім перерахованих, існує додатковий розподіл пива по щільності:

  • stolni (столове) - щільність до 6%;
  • íspeciálni (спеціальне) - щільність 13% і вище;
  • portery (портер) - щільність 18%.

Фортеця пива (тобто об'ємна частка етилового спирту) характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Пам'ятайте, що при дегустації пива (як і будь-яких інших алкогольних напоїв) необхідно переходити від більш легких сортів до міцніших. Як правило, міцність пива залежить від щільності зазнало сусла, хоча є й інші методи для підвищення міцності пива.

Колір пива. Пиво, в залежності від ступеня обсмаження солоду, різниться за кольором на:

  • světlé (світле) - пиво, зроблене переважно зі світлого солоду;
  • polotmavé (напівтемне) - пиво, зварене на основі темного карамельного і світлого солоду;
  • tmavé (темне) - пиво, зроблене переважно з темного солоду.

Řezaná (ржезане) - пиво, отримане шляхом змішування світлого і темного (змішують саме готове пиво, а не солод). Змішуються компоненти повинні бути однієї марки і дотримуватися пропорцію 1 до 1. Багато чехів п'ють пиво за наступною схемою: спочатку пробують темне і світле пиво окремо (по одній гуртку), а потім змішують їх разом в одну кухлик «ржезане».

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна