Чайові «по-білому» pro et contra, менеджмент на

Винагорода офіціантові вітається, але залишається на ваш розсуд »- цю сакраментальну фразу в більшості українських ресторанів друкують на рахунку або поміщають в рамочці на примітному місці. Чайові дістаються офіціантові, їх отримання ніяк не фіксується. У деяких ресторанах винагороду персоналу включають в рахунок. Називається воно, як правило, «плата за обслуговування» і становить 5-10 відсотків від суми замовлення. Тобто чайові трактуються як частина прибутку підприємства. Невисока популярність такого ходу пояснюється тим, що його не схвалюють клієнти, позбавлені можливості вибору. Крім того, з точки зору управління персоналом чайові - варіант мотивації, який при обов'язковості їх сплати зникає. Так чи варто оформляти винагорода, що одержується офіціантами? І якщо так, то як?

На Заході необхідність декларування чайових і сплати з них податків визнана давно. Так, в США вони вважаються частиною зарплати офіціантів, проте сплачуються ресторану і складають його виручку. Відповідно до закону про федеральних страхових виплатах (Federal Insurance Contributions Act) роботодавець повинен платити внески в розмірі 7,65 відсотка від сум чайових і ще стільки ж утримувати з працівника. Той, відповідно, зобов'язаний декларувати роботодавцю винагороду, яке він отримав готівковим, за спеціальною формою (Form 4070, Employee's Report of Tips to Employer), а потім поставити вимогу до їх поверненню (Form 8027, Employer's Annual Information Return of Tip Income). По всій видимості, дана схема - результат лобіювання питання профспілками офіціантів.

Прийнятий в Штатах порядок видається дещо протиприродним, оскільки роботодавець в цьому випадку не контролює зарплату персоналу і зобов'язаний покірно виплачувати внески. В результаті чим більше чайових отримує офіціант, тим більше платить ресторан.

Нагорода в пошуках героя

Юридично пояснити природу чайових вкрай важко, оскільки не до кінця зрозуміло, кому і за що вони сплачуються. Сам факт їх сплати говорить про те, що у кого-то виникає дохід, який в більшості випадків є об'єктом оподаткування. Однак питання, чий же це дохід, залишається відкритим. Звичайно, чайові можна розглядати як винагороду, яке клієнт платить офіціанту, якщо задоволений його роботою. У цьому випадку офіціант зобов'язаний задекларувати чайові і сплатити з них податок на доходи фізичних осіб за прийнятою ставкою (в Україні - 13 відсотків). Такий порядок мало відповідає інтересам працівника. Сплачений податок не вплине на величину його пенсії, державної допомоги тощо Єдине, що він набуває, - офіційне підтвердження доходів, яке може знадобитися йому, наприклад, при виїзді за кордон або при пред'явленні цивільних вимог в суперечках про відшкодування шкоди життю і здоров'ю.

Ще один момент, що випливає з такого підходу. Якщо розглядати чайові як винагороду, яке клієнти регулярно сплачують особисто офіціантові, то його діяльність слід вважати підприємницької: згідно з п. 1 ст. 2 Цивільного кодексу вона визначається як «самостійна, здійснювана на свій ризик, спрямована на систематичне отримання прибутку». Згідно із законом, займатися такою діяльністю громадянин може, тільки пройшовши реєстрацію його в якості індивідуального підприємця. Погодьтеся, ідея реєстрації офіціанта як ПБОЮЛ просто абсурдна.

Однак і інтерпретувати сплату чайових як аспект взаємин офіціанта і клієнта, до яких ресторан не має стосунку, означає досить сильно лукавити, штучно дистанціюючись від ряду обставин. По-перше, сплата чайових проводиться не просто так, а за роботу - до речі сказати, не тільки за ввічливість офіціанта, а й за моторність кухаря, посмішку хостес і так далі, аж до директора закладу, якому вдалося все це організувати. По-друге, робота, за яку платяться чайові, - це виконання прямих посадових обов'язків офіціанта в відповідно до трудового договору, укладеного між ним та підприємством харчування. По-третє, винагороду він отримує не як приватна особа. Офіціант діє від імені ресторану, і саме ресторану клієнт буде висловлювати претензії, якщо незадоволений якістю обслуговування. По-четверте, якщо пропозиція залишити чайові відображено в рахунку - платіжному документі ресторану, їх сплата технічно з'єднана з розрахунком за замовлення. Зазначені обставини дозволяють зробити висновок: клієнт платить чайові в першу чергу ресторану, а не офіціантові. отже:

- Ресторан має право вирішити, як вчинити з цією виручкою: видати її всю офіціантові, розподілити між кількома співробітниками або взагалі залишити в касі.

- Ресторан зобов'язаний відобразити чайові як виручку, в тому числі видавши клієнту чек на їх суму.

- Якщо офіціант отримує бонус з чайових, ця виплата є частиною заробітної плати і, отже, породжує обов'язок сплати ЄСП (або платежі, передбачені в інших системах оподаткування).

З викладеного вище видно, що біля ресторану є дві альтернативи.

Варіант перший: залишити все як є. Тобто допускати отримання чайових офіціантом, якщо воно не приносить роботодавцю клопоту і він на них не претендує. Це не суперечить нинішній практиці і буде їй відповідати, поки Податковий кодекс доповниться статтею або пунктом про чайові (або не вийде інформаційний лист ФНС або ФСС про те, як чинити з ними виходячи з поточного законодавства) і податківці не навчаться ефективно контролювати обсяг їх отримання.

Варіант другий: ресторан може зробити крок до оформлення чайових в якості своєї виручки. Які вигоди це дасть?

- Кілька підвищаться обертів, що може виявитися цінним з точки зору рейтингу закладу.

- Ресторан приверне тих клієнтів, для яких вважають за краще вносити чайові «по-білому», що дозволяє оплачувати їх кредитною карткою, включати до складу представницьких витрат, отримувати офіційне підтвердження витраченої суми в повному обсязі.

- Підвищиться ефективність управління. Розмір чайових - важливий показник роботи як офіціанта, так і підприємства харчування в цілому, і їх контрольований розподіл дозволить поліпшити якість обслуговування.

- У контролюючих органів не виникне до ресторану претензій, пов'язаних з тим, що чайові не відображаються в бухгалтерському обліку.

- Нарешті, для працівника «білі» чайові - це і «біла» зарплата з усіма відповідними наслідками у вигляді пенсій, допомог із соцстраху і т.д. Хоча, звичайно, обсяг його «сьогохвилинних» доходів в даному випадку знизиться (орієнтовно на 40 відсотків з урахуванням ЄСП, ПДВ та ПДФО). До речі, в європейських країнах зараз узятий курс на зниження ставок податків на чайові. Можливо, коли-небудь ця тенденція дійде і доУкаіни.

Основних мінусів у декларування чайових - два:

- Якщо у ресторану збільшується виручка, може утворитися додатковий прибуток, з якої так чи інакше доведеться платити податки.

- Видаючи співробітнику бонус з чайових, необхідно вносити ЄСП. В даному випадку варто розподілити винагороду так, щоб податкове навантаження лягала нема на роботодавця, а на працівника, тобто виплачувати йому суму за вирахуванням податків.

Можливо, небажання рестораторів декларувати чайові пов'язано з «технічними» труднощами. Однак дана задача цілком вирішувана: потрібно тільки оформити документ, в якому клієнт зможе вказати, яку суму він бажає залишити в якості винагороди персоналу. Робити це, звичайно, треба не тільки грамотно з юридичної та бухгалтерської точки зору, але і творчо, щоб гість зацікавився нововведенням, а не злякався його.
Андрій КАШИН, юрист, аудиторська компанія «Корсаков і партнери».

Схожі статті