Цампа - ідеальний сніданок, прості рецепти
Колись в дитинстві, зустрічаючи в книгах про тибетських ченців згадки про Цампа, я уявляла, що це якась чарівна їжа, на зразок ельфійського хліба. Якщо Цампа була єдиною їжею пустельників і мандрівників, значить, вона готувалася з особливих тибетських продуктів за давнім рецептом, розробленим одним з бодхисатв. З'ясування інгредієнтів загадкової Цампа не внесло ясності. Ячмінна мука, масло яка і тибетський чай ні про що тоді мені не говорили. І тільки в Гімалаях прийшло розуміння сутності Цампа.
Як виявилося, суворого рецепта Цампа не існує. Її складові частини - борошно, жир, рідина - можуть бути будь-якими. Люди, що живуть серед каменів і снігу, вибрали найбільш поживний варіант: ячмінна мука, масло з молока яка і солоний молочний чай на основі пресованого пуеру. Це концентроване паливо дозволяє ченцям здійснювати тривалі переходи в нашому і в інших світах, а маленьким шерпам - нести в гори величезні вантажі.
У зелених і теплих передгір'ях, де немає щоденної боротьби за виживання, теж люблять Цампа, але роблять її по-іншому: з того, що є в будинку. Замість ячмінного борошна можуть взяти кукурудзяну, гречану або житню, тибетський молочний чай замінюють звичайним - чорним, додають мед або джем, і тільки масло яка залишається незмінним, тому що іншого немає.
Після Гімалаїв ми часто готуємо Цампа на сніданок. Це швидко, просто, корисно, смачно і практично безкоштовно. Ми експериментували з різними видами борошна: пшеничного, житнього, вівсяної, гречаної, горохової, рисова, кукурудзяна - і прийшли до висновку, що найцікавіше Цампа виходить на основі житнього або вівсяної муки. Гречана, кукурудзяна і пшеничне борошно можуть бути присутніми у вигляді добавок. А горохова і рисова зовсім не підходять для Цампа, як нам здалося.
Важливий елемент - вершкове масло найвищої якості, яке зможете знайти. Ніякі низькокалорійні компроміси в Цампа недоречні. Масла потрібно зовсім небагато, як на бутерброд або ще менше. Цього буде достатньо для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Шкода, звичайно, що вУкаіни немає масла яків. Наше коров'яче сильно відрізняється від нього по жирності і за смаком.
Експерименти з різними чаями показали, що тибетські монахи мали рацію: пуер дійсно найкраще підходить для Цампа. Зовсім не обов'язково варити його в молоці, досить заварити класичним способом в маленькому чайнику або гайвані. Першою заварки вистачить на Цампа, а друга, найбільш насичена, буде бадьорим початком дня.
Цампа можна зробити солоної або солодкої, у вигляді густого тесту або рідкої каші. У будь-якому випадку, після такого енергетичного сніданку думок про їжу не виникає до самого обіду.
Інгредієнти Цампа (на 1 порцію):
- 1 ст.л. борошна (або суміші різної муки),
- вершкове масло, сіль, цукор, чай за смаком.
Як готувати Цампа (тсампу)
Борошно обсмажити на сковороді, змішайте з сіллю і цукром, покладіть дрібно нарізане масло, додайте трохи гарячого свіжозавареного чаю і розмішайте до отримання однорідного тіста. Залиште Цампа на кілька хвилин набрякнути, після чого додайте ще чаю до бажаної консистенції.