Бруква склад, калорійність, користь, рецепти страв

Склад і калорійність брукви, всі корисні властивості. Шкода і протипоказання до вживання, рецепти приготування перших і других страв, гарнірів. Найцікавіші факти про цей овоч.

Склад і калорійність брукви

Серед інших назв зустрічається кормовий буряк, шведська ріпа або «німкеня».

Калорійність сирої брукви - 37 ккал на 100 г продукту, з них:

Бета-каротин - 0,001 мг;
Лікопін - 14 мкг;
Бета-криптоксантин - 1 мкг;
Лютеїн + зеаксантин - 19 мкг.

Вітаміни на 100 г:

B1, тіамін - 0,09 мг;
B4, Холін - 14,1 мг;
B5, Пантотенова кислота (пантотенат) - 0,16 мг;
B6, Пиридоксин - 0,1 мг;
B9, Фолієва кислота (фолати) - 21 мкг;
C, L-аскорбінова кислота - 25 мг;
B2, Рибофлавін - 0,04 мг;
Е, Альфа токоферол - 0,3 мг;
РР, Ніацин - 0,7 мг;
К, Филлохинон - 0,3 мкг.

Мікроелементи на 100 г:

Fe, Залізо - 0,44 мг;
Mn, Марганець - 0,131 мг;
Cu, Мідь - 32 мкг;
Se, Селен - 0,7 мкг;
Zn, Цинк - 0,24 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

Сахароза - 0,53 г;
Мальтоза - 0,02 г;
Декстроза - 2,3 г;
Полісахарид і крохмаль - 0,4 г;
Моно- і дисахариди - 4,46 г;
Фруктоза - 1,61 м

Білки на 100 г:

Ізолейцин - 0,05 г;
Лізин - 0,039 г;
Метіонін - 0,01 г;
Аргінін - 0,148 г;
Гідроксиамінокислота (треонін) - 0,046 г;
Лейцин (аліфатична амінокислота) - 0,038 г;
Триптофан - 0,013 г;
Валін - 0,048 г;
Гетероциклічна альфа-амінокислота - 0,03 г;
Фенілаланін, F - 0,031 м

Замінні амінокислоти на 100 г:

Аспарагінова кислота - 0,087 г;
Серін - 0,035 г;
Аланін - 0,033 г;
Тирозин - 0,023 г;
Гліцин - 0,027 г;
Цистеїн - 0,011 г;
Глутамінова кислота - 0,142 м

Жирні насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

Омега-3 - 0,053 г;
Пальмітинова - 0,024 г;
Лінолева - 0,035 г;
Омега-6 - 0,035 г;
Омега-9 (олеїнова) - 0,025 г;
Стеаринова - 0,003 г;
Ліноленова - 0,053 м

У складі брукви, особливо з сіллю, майже наполовину знижується рівень кальцію, калію, магнію, натрію, цинку і заліза. Вітаміни при цьому залишаються практично в тому ж обсязі.

Корисні властивості брукви

Однаково корисна як м'якоть, так і сік овоча, а ось від шкірки краще відмовитися - вона занадто груба для слизової шлунка і кишечника. Цей коренеплід в сирому вигляді широко використовується для лікування гастроентерологічних, кардіологічних, отоларінгологічних і інших захворювань. Варена овоч рекомендується включати в усі можливі дієти, оскільки в ньому міститься дуже мало калорій.

Вплив, який чинить бруква:

Відхаркувальний. Сік виводить з легких і ротової порожнини слиз, яка обов'язково супроводжує бронхіт, ангіну та інші запалення ЛОР-органів.

Иммуномодулирующее. Відомо, що нестача фолатів, аскорбінової кислоти і заліза призводить до зниження гемоглобіну. Наслідком цього є ослаблення захисту організму від інфекцій і вірусів. У брюкве ж всі зазначені речовини містяться в пристойному кількості.

Протимікробну. Така дія пояснюється трохи їдким смаком м'якоті і активністю соку. Вони ощелачивают організм і тим самим усувають умови, які підходять для розвитку небезпечних мікроорганізмів.

Протизапальну. Завдяки цьому проходить кровоточивість ясен, вони стають не такими чутливими, а заодно заспокоюються роздратовані слизові при хронічному коліті і гастриті.

Регенеруючу. Це особливо актуально при опіках, екземі, дерматиті, механічних порушеннях цілісності шкіри. Разом з затягуванням ран сік плоду знезаражує їх і перешкоджає інфікуванню.

Сечогінний. Цей овоч добре виводить з організму зайву рідину, що сприяє зменшенню набряків під очима і не тільки, нормалізації тиску і профілактиці серцевої недостатності.

Зміцнювальний. Так як бруква містить в собі дуже багато кальцію, то вона добре зміцнює кістки, зуби і нігті. Особливо корисно це при проблемах з суглобами і для вегетаріанців, які не вживають молочні продукти.

Очищаючу. Сік брукви «роз'їдає» бляшки, що зібралися на стінках судин, виводить з організму шлаки і токсини, ефективно бореться з патогенними мікроорганізмами. З його допомогою можна трохи освітлити зубну емаль і усунути висип на тілі.

Важливо! З огляду на невисоку калорійність брукви, її можна їсти при відсутності протипоказань скільки завгодно і в будь-якому вигляді. У медицині використовується переважно сік плоду.

Шкода і протипоказання до вживання брукви

Цей овоч є одним з найбезпечніших для людини. Він може зберігатися більше року і не втрачати при цьому своїх корисних властивостей. Його можна вживати практично всім, але не варто занадто захоплюватися, оскільки в плодах рослини міститься багато вуглеводів, кислот і цукрів. Перед приготуванням обов'язково слід знімати шкірку - в ній міститься багато харчових волокон, які можуть викликати коліки.

Ось за яких проблемах варто бути обережним з бруквою:

Цукровий діабет. Це обмеження пов'язане з великою кількістю сахарози і легко засвоюваних вуглеводів в коренеплоди. При їх вживанні дуже швидко підвищується рівень глюкози в крові, що неодмінно призводить до запаморочення і навіть непритомності.

Гастрит в стадії загострення. Тут мова йде як про підвищену кислотність, так і зниженою. Справа в тому, що в брюкве, особливо соку, міститься безліч активних кислот, ще більше дратують і без того проблемну слизову.

Загострення коліту. При хронічному перебігу захворювання допускається вживання відварних, тушкованих або запечених овочів. У разі погіршення ситуації вони в будь-якому вигляді можуть викликати болі в області живота і запори.

Метеоризм. Така заборона цілком обгрунтований через наявність в плодах рослини харчових волокон. Так, вони очищають кишечник, але в той же час порушують мікрофлору і підсилюють перистальтику, що викликає бродіння і відчуття розливання рідини в животі.

Алергія на всі овочі з сімейства «капустяні». Йдеться про ріпу, турнепсі, гірчиці і самої брюкве. Зрозуміти, що ця проблема має місце, можна по почервоніння шкіри і її свербіння, безпідставні нежиті.

Важливо! Одним з протипоказань до вживання брукви є вік менше 9 років - шлунок і кишечник дітей ще слабкі для перетравлення такої важкої їжі.

Рецепти страв з бруквою

Перед приготуванням їжі коренеплоди необхідно обдати окропом, ретельно вимити і очистити. Бадилля для вживання всередину непридатна. Всі жорсткі включення повинні бути вирізані за допомогою гострого ножа. Вони можуть зіпсувати смак готового блюда, надавши йому гіркоти. Не варто тримати очищений овоч в холодильнику, так може стекти весь сік, і тоді його корисні властивості будуть вже не такими яскравими. Якщо все ж залишаєте його в такому вигляді, то зберігайте плоди в закритому пакеті.

Ось кілька рецептів приготування брукви:

Свіжа. У медичних цілях застосовується сік овоча, для отримання якого наріжте його кубиками і перекрутити на м'ясорубці. Видавіть рідина з м'якоті і використовуйте для прийому всередину або обробки ран. У кулінарії дуже популярний салат з брукви з яблуками і сметаною. Подрібніть фрукт (2 шт.), Бажано з кислуватим присмаком, натріть 1 брукву, посоліть інгредієнти і заправте 3 ст. л. сметани. В кінці можна додати дрібку коріандру і трохи зеленої цибулі для додання смаку родзинки.

Сушена. Обдайте плоди рослини окропом, почистіть їх і наріжте соломкою. Потім викладіть все на фанері, застеленому рушником, а ви винесете на сонці або покладіть в духову шафу. Температура повинна бути не більше 100 градусів. Кожні 2-3 години відкривайте дверцята на кілька хвилин. Повторюйте те ж саме по 6 годин 3 дні поспіль. Перед цим овочі можна трохи відварити в підсоленій воді, так вони будуть довше зберігатися і знайдуть більш виражений смак.

Печена. Очищені від шкірки і помиті коренеплоди (4 шт.) Проваріть 10-15 хвилин. Після цього наріжте їх кружечками, посипте сіллю і перцем, обваляйте спочатку в сметані, а потім в панірувальних борошні і відправте на змащений олією лист. Їх необхідно запікати в духовці при температурі від 150 до 250 градусів 10-20 хвилин. Готову страву подається разом із зеленню, на листі салату. Також в цей рецепт брукви можна додавати сир, який кладуть поверх кружечків.

Тушкована. Тим, хто любить білі гриби, можна використовувати їх для фарширування брукви. В першу чергу цей інгредієнт потрібно добре помити, очистити від піску і проварити в кип'яченій воді від 1 до 2 годин. У цей час слід підготувати головну складову страви - помийте брукву і зніміть з неї шкірку. Тепер виріжте з неї всю м'якоть, залишивши тільки стіни. Утворену порожнину потрібно буде наповнити масою зі смаженої цибулі (1 шт.), Моркви (по 2 шт.) І грибів, попередньо посоленной і поперченное. Фаршировані овочі перекладіть в емальовану каструлю, наповніть її наполовину водою, додайте сюди кукурудзяна олія і тушкуйте протягом 20 хвилин під щільно закритою кришкою. Готову страву полийте сметаною і прикрасьте гілочками петрушки.

Каші. Очистіть 2 цибулини і стільки ж брукви і перемеліть їх на м'ясорубці. З'єднайте ці інгредієнти з борошном (1 ст. Л.), Сухим молоком (2 ст. Л.), Вершковим маслом (50 г). Поставте масу на сильний вогонь, а довівши до кипіння, зменшіть його. Потім додайте солі і перцю за смаком і не забудьте помішувати кашу. Хвилин через 30 її вже можна буде вимикати. Дуже апетитно виходить, якщо дотримуватися таких же пропорцій, тільки додати ще й 2-3 тертих картоплини, так блюдо вийде більш ніжним і без смаку гіркоти. Бруква відмінно поєднується і з гречкою, рисом і пшоном, їх беруть не більше 0,5 склянки на зазначені вище обсяги. У цьому випадку тривалість приготування скорочується на 10-15 хвилин, так як крупи досить швидко розварюються.

Суп-пюре. Рецепт цей дуже простий - вам знадобиться підсмажити по 1 шт. натертої картоплі, цибулі, моркви і брукви. Далі їх змішують з 0,5 склянками ячної крупи, 1 ч. Л. куркуми, дрібкою солі і перцю і відварюють в окропі протягом 20 хвилин. Потім масу збивають блендером, щоб кашка стала однорідною. Перед тим як їсти брукву, її прикрашають петрушкою або будь-який інший зеленню і сметаною.

Котлети. Для їх приготування 3-4 тертих брукви середніх розмірів без шкірки з'єднайте з подрібненою головкою ріпчастої цибулі, нарізаної морквою (1 шт.), Щіпкою куркуми, перцю і солі. Далі масу викладіть по одній ложці на тарілку з панірувальними сухарями, зліпите невеликі котлетки і обсмажте на добре розпеченій сковороді в кукурудзяній олії. Можна зробити підливу з помідорів (3 шт.), Для чого помийте їх, перекрутити на м'ясорубці і змішайте з водою (1,5 ст.). Цим складом залийте вміст каструлі і на слабкому вогні тушкуйте його 25-30 хвилин.

Пудинг. Цей чудовий десерт до чаю готується з брукви (1 шт.), Домашнього жирного сиру (70 г), двох яєць, молока (30 мл) і вершкового масла (20 г). Основний інгредієнт подрібніть на тертці і відокремте від нього сік, вам знадобиться тільки м'якоть. Її необхідно змішати з сиром, протертим через сито з допомогою ложки. Сюди ж додайте яйця, розтоплене масло і молоко і збийте масу блендером або віночком, в ній не повинно залишитися ніяких грудочок. Тепер підготуйте сковороду або форму для випікання, яку потрібно рясно змастити олією. Далі викладіть на неї готове тісто і відправте в духовку хвилин на 20, поки не з'явиться золотава скоринка. Перед тим як дістати пудинг, проткніть його зубочисткою і переконайтеся, що до неї не прилипло тісто. В кінці посипте блюдо цукровою пудрою.

Важливо! Цей овоч може зберігатися більше року, як при високих, так і при низьких температурах. При цьому шкоди бруква не заподіє, якщо враховувати наявні протипоказання. Її рекомендується тримати в морозилці, попередньо нарізавши кубиками або смужками.

Цікаві факти про брюкве

Ця овочева культура вважається дуже невибагливої до умов вирощування. Вона може спокійно рости як в південних районах, так і в північних, легко переносячи навіть заморозки. Це єдиний коренеплід, який практично не вимагає підживлення і не боїться ніяких шкідників. За рахунок того, що він дуже схожий на ріпу, його часто продають саме під цією назвою. Його включають до складу різноманітних національних страв в Норвегії, Шотландії та США.

Останнім часом цей коренеплід незаслужено випав з поля зору городників, але ж він є, можна сказати, райським овочем, який зовсім нескладно вирощувати і готувати. І це при тому, що відмінний смак і користь брукви не викликають ніяких сумнівів!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна