Брага з пшениці для самогону без дріжджів в домашніх умовах
Самогон з пшениці без дріжджів був одним з найпопулярніших алкогольних напоїв в древньої Русі. Його робили на кожне свято. Багато сімей зберігали свій, унікальний рецепт приготування, який дбайливо передавався від покоління до покоління. Багато в чому завдяки цьому самогонка з пшениці і сьогодні залишається популярною.
Особливості та переваги
Пшеничний самогон без дріжджів за смаковими характеристиками багато в чому перевершує самогон приготований на інших дріжджах. Звичайно, приготування зажадає більше часу і сил, але в результаті виходить напій з м'яким, збалансованим смаком, а головне - абсолютно натуральний. Такий самогон легко п'ється і в смаку відчуваються солодкуваті ноти, давайте ж розберемо докладніше як зробити самогон з пшениці.
Як вибрати пшеницю
Головне пам'ятати правило, від якого залежить якість зернової браги і фінального напою - вибирати потрібно кращу пшеницю вищого сорту. Зіпсований, прогірклим смак зерен зіпсує самогон, він стане гірким, з неприємним запахом.
Рекомендацій по вибору зерна:
У домашніх умовах приготувати самогон з пшениці без дріжджів можна декількома способами. Кожен рецепт досить простий і вимагає виконання кількох етапів:
- підготовка закваски
- постановка пшеничного браги
- перегонка
Готовий продукт виходить високої якості, його можна пити в чистому вигляді або в якості інгредієнта для коктейлів.
Процес бродіння бездріжджовий браги відрізняється від бродіння бражки з дріжджами. Запах більш хлібний, нагадує квас, а бульбашки утворюються не так активно. До перегонці приступають, коли зникає насолода. Не рекомендується чекати повного припинення бродіння дуже довго, в цьому випадку високий ризик, що брага закисне.
Дріжджова закваска з пшениці
Перед тим як зробити брагу з пшениці потрібно підготувати заброд на диких дріжджах.
- Зерна пшениці - 1 кг.
- Вода - 1 літр
- Цукор - 0,25 кг.
- Приготуйте сироп з цукру, налийте в каструлю воду і насипте цукор, почніть нагрівати до повного розчинення цукор
- Остудіть сироп до 30 градусів
- Підготуйте пшеницю в ній не повинно залишитися лушпиння, домішок і бруду
- Насипте її в широкий посуд із пластику або металу рівним шаром
- Залийте цукровим сиропом, так що б вода покривала зерно на 3-4 сантиметри
- Посуд накрийте марлею або рушником і поставте на 5 днів у тепле місце поки не почнеться процес бродіння
- Після замочування зерна його потрібно постійно перемішувати хоча б раз в день, в іншому випадку може закиснути
- Початок бродіння можна зрозуміти по виділенню піни і шипіння
- Закваска готова, тепер її можна використовувати для будь-якої браги замість дріжджів
Рекомендуємо вам ознайомитися з універсальним рецептом приготування самогону без дріжджів дізнаєтеся як і з чого можна приготувати закваску.
Брага з пшениці та цукру без дріжджів
- вода - 25 літрів
- закваска - 2 літри (вся з рецепта вище)
- цукор - 5 кг.
- Змішайте в каструлі воду і цукор в пропорції 1 кг. цукру і 0,5 літрів води
- Нагрівайте на повільному вогні поки цукор і вода не перетворяться в сироп золотистого кольору
- Воду, що залишилася і сироп з цукор перелийте в бродильно ємність відповідного розміру і перемішайте
- Досягніть температури затору 25-30 градусів що б дріжджі не загинули
- Додайте закваску з дикими дріжджами
- На шийку одягається рукавичка з невеликим отвором в пальці або використовуйте гідрозатвор
- Залиште бродити в темному місці при кімнатній температурі від +20 до +25 градусів протягом 10 -14 днів
- Коли брага на пшениці без дріжджів закінчила бродити зніміть з осаду і процідіть через марлю в перегінний куб, щоб брага залишилася абсолютно чистою
- Переженіть два рази
Осад, що залишився з зерном можна використовувати для приготування ще декількох порцій браги. Після третього застосування закваски її краще викинути, оскільки активність диких дріжджів падає.
Брага з пшениці без дріжджів і без цукру
Є кілька рецептів самогону з пшениці в домашніх умовах без використання дріжджів і цукру:
Перший спосіб - це коли пшениця осахарівается солодом (див. Рецепт браги з пшениці та солоду), зеленим пророщеним самостійно (див. Як приготувати солод в домашніх умовах) або сухим купленим в магазині і замість дріжджів які рекомендується додавати в рецепті додається закваска, як її зробити написано вище. Зброджується і переганяється два рази.
Другий спосіб - це коли береться тільки пшеничний солод, готується солодовий затор (див. Рецепт браги з солоду або рецепт хлібного вина), а замість дріжджів додається закваска. Зброджується і переганяється два рази.
Самогон з пшениці без цукру виходить м'яким, його смакові якості перевершують смак самогону, приготованого на культурних дріжджах.
Брага з пророщеної пшениці без дріжджів
Наступний рецепт браги на пшениці без додавання дріжджів робиться так: зробіть все за рецептом самогон з пророщеної пшениці (пройдіть по посиланню) і замість дріжджів додайте закваску рецепт якої описаний вище.
За бажанням перед другою перегонкою можете додатково очистити отриманий спирт сирець, але це не обов'язково достатньо зробити правильну подвійну перегонку з відділення голів і хвостів.
Про те як правильно перегнати таку брагу дивіться в статті брага з пшениці для самогону.
Якщо хочете отримати хлібну горілку за рецептом браги на диких дріжджах пшениці замість другої дистиляції зробіть ректифікацію і отримаєте спирт високої якості, розбавте водою до 40%, виженете через вугільну колону і дайте відпочити в склі 7 днів.
Приготування самогону - тривалий і трудомісткий процес, потрібно терпіння і професійні навички. Перш ніж приступити до роботи, краще ознайомитися з усіма нюансами і рецептами браги з пшениці для самогону. Тільки за умови дотримання рад і технології можна приготувати якісний алкогольний напій.