Борщ з квасолею

Попередня ◈ Наступна

Борщ з квасолею. одне з найбільш насичених і смачних страв української кухні, історія якого йти далеко своїм корінням в минуле. Серцем цієї страви є буряк і квасоля, саме ці два інгредієнти дають характерний відтінок, а так само насичений аромат. В борщ входять ще деякі овочі, наприклад, морква і цибуля, картопля, капуста (за бажанням), а так само м'ясо, сало, часник і томатна паста чи помідори, сметана. Тому страва не просто смачне і наваристий, воно дуже корисне, насичене вітамінами, білками, корисними вуглеводами.

Складові:

Яловичина (свинина) на кості - 700-800 грам

Квасоля - 100-150 грам

Картопля - 2-3 середніх картоплини (200-300 грам)

Буряк - 2 маленьких або 1 середня (100-150 грам)

Морква - 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Лукрепчатий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 грам)

Томатна паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Масло рослинне для обсмажування

Спеції. сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати борщ з квасолею

1. Підготуємо квасоля. Якщо квасоля молода, її можна промити і закладати в суп разом з м'ясом, за 1 -1,5 години вона встигне зваритися. Сушена (стара) квасоля вимагає попередньої підготовки. Її можна замочити в холодній воді на 5-6 годин (змінюючи воду 3 рази). Або відварити в окремому посуді, на повільному вогні, близько 3 годин. М'ясо на кістці промити і поставити на повільний вогонь до готовності, 1-1,5 години.

Секрет. якщо накрити кришкою каструлю з квасолею, вона придбає темний відтінок, при відкритій кришці вона залишиться світлою і кольору не втратить.

2. Коли м'ясо буде легко відокремляться від кістки, його потрібно вийняти з каструлі і залишити остуджувати. Потім відокремити м'ясо від кісточок і відправити назад в борщ. Картоплю почистити, нарізати кубиками і додати в каструлю. Борщ бажано варити на повільному вогні. На цьому етапі вже можна додати сіль, перець і лавровий лист.

3. Буряк почистити, натерти на тертці або подрібнити ножем. Поставити гаситися в сковороді на середньому вогні, періодично помішуючи. Коли буряк стане м'якою, додати томатну пасту і трохи підкислити (капнути сік лимона або трохи яблучного оцту).

4. Буряк додати в борщ з квасолею, коли закипить бульйон.

5. Приготувати засмажку з цибулі і моркви. І додати в суп, коли він закипить в черговий раз. Додаємо подрібнену або сушену зелень і часник. За бажанням в самому кінці в борщ можна додати чайну ложечку цукру.

Смачний борщ з квасолею готовий

Смачного!

Борщ з квасолею, секрети приготування

Хто ж не любить гарячі перші страви? Напевно, є ті, хто скажуть «Я». Мабуть, ви пробували те, що приготувати, як слід, не вміли.

Перед замочуванням або варінням квасолі, не залежно від її віку, її необхідно добре промити холодною водою, дати стекти, а потім вже і проводити різноманітні маніпуляції і готувати борщ з квасоля. Після того, як ви відваріть боби (в разі, якщо їх готуєте окремо), так само промийте квасолю холодною водою.

Якщо ж ви використовуєте квасоля сушену, яка, зазвичай довго лежить, ставати твердою, просто ставте її варити окремо. Наприклад, поставили боби на середній вогонь, залили добре водою, і періодично помішує. Квасолі потрібно близько 3 годин часу, щоб проваритися, потім можна її класти разом з м'ясом і варити вже в борщі години півтори.

Так само можна стару квасоля попередньо на ніч замочити і просто залишити. А вже на наступний день, коли будете ставити борщ, кидайте її з м'ясом, вона розбухне і проваритися швидко. Запам'ятайте, воду потрібно буде кілька разів змінити, тому якщо у вас є багато часу, стежте і заливайте холодною водою через кожні хвилин 40 - годину. Саме завдяки постійному додаванню холодної води, квасоля буде варитися швидше.

Зелені боби кладіть вже разом з капустою і картоплею, вона приготуватися швидко. Такий борщ з квасолею буде не таким насиченим, як зі старою, але смак від цього сильно не постраждає і морочитися з замочуванням і попередньої варінням не доведеться.

Можна влаштувати квасолі водяну баню. Накрити кришкою каструлю, проварити на швидкому вогні 5 хвилин. Потім зняти, але, не відкриваючи кришку, дайте настоятися бобу близько 1 години, а потім варіть протягом 2 годин. Такий рецепт підійде для червоної старої квасолі і простий сушеної білої.

Є ще кілька способів. Наприклад, в воду, в якій варите квасоля, кладіть цукор (на кожен літр води - 1 ложка). Через 40 хвилин кожна квасоля, в сенсі будь-який твердості, буде вам готова. Запам'ятайте, що біла квасоля завжди варитися довше червоної, ненадовго, але все ж. Таким же чином, додають не цукор, а соду, але ложечки беруть чайні, смак боби від цього не поміняють, і не вберуть його, але зваряться набагато швидше, практично на години 2.