Болгарська паличка і термофільний стрептокок значення молочнокислих бактерій
Незважаючи на деяку мультяшність своїх назв, значення цих молочнокислих бактерій велике - вони грають важливу роль в підтримці міцного здоров'я і продуктивного довголіття. Поряд з молоком, штами цих мікроорганізмів складають основу класичного болгарського йогурту, своєрідного еліксиру життя.
Як вже можна здогадатися, батьківщиною йогурту є Болгарія. Її жителі використовують корисні властивості йогурту протягом декількох століть. Але всесвітню увагу до себе, за свої унікальні якості, болгарської йогурт привернув в кінці 19-го і початку 20-го століття.
Відомий український вчений Ілля Мечников, один із засновників сучасної імунології, пов'язував високу тривалість життя в Болгарії з вживанням йогурту. Мечников, в той час професор Інституту Пастера в Парижі, припустив, що процес старіння викликається утворенням токсичних речовин в кишечнику через діяльність протеолітичних (що сприяють розкладанню їжі), гнильних бактерій. Протеолітичні бактерії, такі як клостридії, які є частиною нормальної флори кишечника, виробляють токсичні речовини, такі як феноли, індол і аміак, при перетравленні білкової їжі. За Мечникову саме ці сполуки відповідальні за те, що він назвав «кишковим самоотравлением організму», яке і викликає фізичні вікові зміни. Саме в той час стало відомо, що молоко, ферментоване молочнокислими бактеріями, пригнічує ріст протеолітичних бактерій через низький рН, що утворюється в результаті ферментації лактози.
Lactobacillus-bulgaricus (болгарська паличка)
Мечников також зауважив, що сільські жителі в окремих частинах Європи, наприклад, в Болгарії і степових зонахУкаіни, які жили в основному на молоці, ферментованому молочнокислими бактеріями, були довгожителями. Грунтуючись на цих фактах, Мечников припустив, що вживання кисломолочних продуктів буде сприяти «засіву» кишечника корисними молочнокислими бактеріями і стане знижувати рН кішечіка (закісляет його), що буде пригнічувати ріст бактерій, що викликають гниття і інтоксикацію організму.
Мечников заявив, що особливий вид лактобактерій в зразках болгарського кислого молока був єдиним видом бактерій, який за будь-яких умов не може завдати шкоди людському організму.
Незважаючи на своє відкриття, професору Мечникову не було відомо, хто був справжнім першовідкривачем цих чудових мікроорганізмів. Відповідь на це питання піднімається до 1905 року, коли болгарський доктор Стамен Григоров, вивчивши мікрофлору болгарського айрану, описав її як що складається з двох видів: однією палочковидной і однієї сферичної молочнокислих бактерій.
Streptococcus-thermofilus (термофільний стрептокок)
У 1907 році паличкоподібну бактерію назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарії, країни її відкриття, а сферичну - Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок).
Lactobacillus Bulgaricus (болгарська паличка) є одним з представників широко поширеною групи мікроорганізмів, які продукують молочну кислоту, яка не здатна до проліферації (розмноження) в лабораторних середовищах. Вчені вважають, що ці бацили (палички) здатні змінювати баланс кишкової мікрофлори. тим самим обмежуючи ауто-інтоксикацію (самоотруєння організму) і поява атеросклеротичних змін, що призводять до передчасної старості.
В даний час болгарська паличка використовується для виробництва кисломолочних продуктів, біопрепаратів і інших продуктів. Йогурти все частіше використовують як джерела білка (наприклад, білка в йогуртах більше, ніж в кефірі). Лактобактерії можна застосовувати у вигляді таблеток, хоча найкращий спосіб отримати користь з усіх їх чудових якостей - це вживати натуральний йогурт.
Останні записи
Скидати вагу швидко - не найкраща стратегія. Але бувають ситуації, коли потрібно знизити вагу за ...
Читати далі
Позитивні твердження - відмінний спосіб перепрограмувати свою підсвідомість з негативного мислення на позитивне. Принцип полягає в ...
Читати далі
Під тривожним розладом розуміють відхилення в психіці, яке засноване на появу стійких тривожних відчуттів, ні ...
Читати далі
Процес психічного розвитку у кожної дитини індивідуальний. Однак він протікає по загальним закономірностям. До них…
Читати далі
При виході з будинку в холодну погоду перший удар на себе бере найбільш незахищена частина нашого ...