Кисломолочна болгарська паличка - користь і шкода

Попередня ◈ Наступна

Болгари завжди славилися своїм чудовим здоров'ям. Як вони самі вважають, все це завдяки натуральним кисломолочним продуктам, в приготуванні яких традиційно використовується болгарська паличка. Однак у виробництві класичного йогурту з використанням цієї бактерії в якості закваски є ряд особливостей, які корисно буде дізнатися тим, хто хоче навчитися готувати цей корисний продукт самостійно.

Що таке болгарська паличка? Історія походження

Бактерія Лактобактеріум булгарікум (Lactobacterium bulgaricum), яка вже понад 100 років застосовується для сквашування молока і виготовлення йогуртів, отримала назву болгарської палички. Жителі Болгарії пишаються, що вона була відкрита саме в їхній країні і з особливим трепетом ставляться до процесу приготування натуральних продуктів на її основі.

Виявив паличку болгарський мікробіолог Стамен Григоров в 1905 році. Однак свою назву Lactobacterium bulgaricum бактерія отримала тільки через 2 роки. У перекладі з латині воно означає «болгарська паличка».

Кисломолочна болгарська паличка - користь і шкода

Молодого студента повністю підтримав і повторив його відкриття радянський вчений-імунолог І. Мечников. У своїх дослідженнях він приділяв особливу увагу питанням старіння і довгожительства. Вчений зауважив, що серед жителів різних країн найдовше живуть болгари, в раціоні яких обов'язково присутні кисломолочні продукти. Сам імунолог регулярно вживав в їжу натуральні йогурти і болгарську паличку в чистому вигляді.

Болгарська паличка і термофільний стрептокок

При проведенні своїх досліджень І. Мечников помітив, що для сквашування молока потрібна ще одна чиста культура - термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus). Вона вже присутній в людському організмі і допомагає в засвоєнні молочних продуктів організмом. Використання ж її на виробництві дає можливість молоку згорнутися до утворення згустку. На відміну від палочковидной болгарської бактерії вона має сферичну форму.

Саме суміш чистих культур Lactobacterium bulgaricum і Streptococcus thermophilus і дає позитивний результат при сквашивании молока. В описі своїх досліджень С. Григоров порахував ці два види кисломолочних бактерій болгарською паличкою, і тільки І. Мечников виділив її в окремий ряд.

Склад болгарської закваски

Болгари вважають, що справжній корисний йогурт виробляють тільки в їхній рідній країні. Всі інші кисломолочні продукти, які завозяться з інших країн, вони не сприймають всерйоз, вважають марними і відмовляються вживати в їжу.

У складі натурального йогурту є коров'яче молоко і закваска, в якій містяться термофільний стрептокок і болгарська паличка. І більше нічого. Ніяких стабілізаторів, ароматизаторів та консервантів. Необхідно звернути увагу, що в болгарському йогурті немає цукру. При бажанні його можна зробити солодким або солоним на свій смак. Якщо в кисломолочний продукт додати будь-який додатковий інгредієнт, то це буде вже не болгарський йогурт, і користі організму він не принесе.

Сфера використання. натуральний йогурт

Відкриту в Болгарії бактеріальну паличку стали використовувати для сквашування молока. Продукт, який утворювався в результаті цього процесу, отримав назву йогурт (від болгарського «Югурта»). У багатьох країнах при виробництві цього кисломолочного продукту навчилися використовувати іншу мікрофлору. І тільки в Болгарії йогурт - це як і раніше кисле молоко з додаванням бактерій Lactobacterium bulgaricum і Streptococcus thermophilus. Тобто справжній натуральний йогурт можна отримати тільки з закваски з болгарською паличкою. В іншому випадку це буде вже інший продукт.

Крім йогурту болгарська паличка використовується при виготовленні мечніковских кислого молока. Саме цей продукт імунолог І. Мечников рекомендував для щоденного вживання. Від звичайного кислого молока вона відрізняється тим, що у неї в складі є болгарська паличка. За смаком мечніковских кисляк більш кисла, корисна і має ряд лікувальних властивостей, тому продається в аптеці як лікарський засіб.

Всі молочнокислі продукти, що містять живі бактерії, володіють однією спільною рисою: термін придатності у них обмежений.

Як зробити йогурт самостійно в домашніх умовах

Для приготування йогурту вдома потрібна закваска, болгарська паличка і термофільний стрептокок в складі якої при певній температурі за кілька годин зроблять підготовлене молоко густим і кислим.

Отже, для приготування натурального йогурту в домашніх умовах необхідно 1-3 літри молока, закваска, йогуртниця або простерилизованная скляна банка з кришкою.

Послідовність дій така:

Ультрапастеризоване молоко (яке не потребує кип'ятіння) нагріти до температури 40 градусів. Свіже домашнє або пастеризоване молоко закип'ятити і остудити до зазначеної температури.
Далі слід діяти відповідно до інструкції виробника закваски. Вона може продаватися в спеціальних герметичних пакетиках або у флаконах. У першому випадку вміст упаковки необхідно повністю висипати в молоко. У другому випадку трохи молока додати у флакон, ретельно розмішати і тільки потім відправляти в ємність з іншою частиною.
Розлити молоко по склянках, якщо використовується йогуртница, або накрити банку кришкою, укутати і поставити в таке місце, де буде зберігатися тепло.
Через 6-10 годин продукт стане густим. Це свідчить про готовність йогурту.
Відправити його в холодильник на 2 години - і можна насолоджуватися чудовим смаком натурального йогурту. Зберігати готовий продукт не більше 5 днів.

Користь для організму

Про користь натурального йогурту, при виготовленні якого використовується болгарська молочнокислая паличка, відомо давно. За словами І. Мечникова, головне його достоїнство - це боротьба зі старінням і самоотравлением організму. Але болгарська паличка в йогурті володіє і іншими корисними властивостями.

По-перше, регулярне вживання натурального йогурту сприяє очищенню організму від патогенної мікрофлори, позбавлення від шлаків і токсинів.

По-друге, налагоджена робота шлунково-кишкового тракту позитивно впливає на імунітет людини в цілому. Доведено, що наявність корисних бактерій в кишечнику дозволяє відстрочити процес старіння, тоді як їх відсутність є головною причиною атеросклерозу.

По-третє, натуральний болгарський йогурт відмінно підійде тим людям, у яких є непереносимість лактози. Кисломолочний білок засвоюється набагато краще міститься в молоці.

По-четверте, зниження ваги для бажаючих схуднути також сприяє болгарська паличка. Користь йогурту в цьому випадку полягає в очищенні організму від шлаків. Йогурт можна вживати в чистому вигляді, додавати в якості заправки до салатів і подавати як соус до м'яса або риби.

Корисний болгарський йогурт має м'який ніжний смак, тому діти його їдять із задоволенням навіть в чистому вигляді, без додавання цукру. Його можна подавати до дитячого столу в якості прикорму з 8 місяців.

Чи шкідлива болгарська кисломолочна паличка?

При вимові «бактеріальна паличка» відразу виникають асоціації з якимось шкідливим збудником. Але поганими якостями не володіє кисломолочна болгарська паличка. Користь і шкода її для організму постійно вивчаються вченими-мікробіологами і імунологами.

На сьогоднішній день зафіксовані тільки корисні якості бактерії Lactobacterium bulgaricum. Особливо це стосується питань старіння організму і зміцнення імунітету.

Відгуки про болгарських йогуртах

На відміну від солодких йогуртів з консервантами і стабілізаторами болгарський йогурт не має штучного смаку. За структурою він густий, м'який і ніжний. Це відмінна альтернатива сметані. Як свідчать відгуки покупців, з нього виходять смачні і корисні крему для тортів. А додавши зелені, з йогурту можна приготувати пікантний соус до основної страви.

Серед тих людей, які спробували натуральний болгарський йогурт, чи не знайдеться жодної людини, щоб покинув свій негативний відгук про його смак або корисні якості. У вигляді ліки, при приготуванні страв, для прикорму дітям, при виготовленні живильних масок для обличчя та волосся - сфера його застосування досить широка.

Як вибрати?

На магазинних полицях представлені йогурти в яскравих красивих баночках. В такому розмаїтті нескладно розгубитися і вибрати неякісний продукт.

В першу чергу потрібно звернути увагу на термін придатності. Бажано, щоб він становив не більше тижня. Якщо термін зберігання більше, але склад на етикетці вказано відповідний вимогам, краще вибрати баночку, виготовлену раніше. В іншому випадку замість корисного продукту, можна придбати йогурт з неживими бактеріями.

Крім, того важливий склад продукту. Тільки молоко, болгарська паличка і термофільний стрептокок повинні міститися в якісному йогурті.

Щоб отримати по-справжньому корисний продукт, краще придбати закваску в аптеці і готувати йогурт самостійно. І тоді гарне самопочуття, міцний імунітет і здорове травлення не змусять себе довго чекати.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна