Біле вино «сотерн» - культура вживання і кращі марки
Коли у гурманів запитують про кращому десертному вини з Франції, багато хто називає Сотерн - улюблене вино британської королеви Єлизавети Другої і Джорджа Вашингтона. Через складну технології виробництва в рік випускають лише до 65 тисяч пляшок. Це дорогий елітний напій для цінителів і заможних людей.
Сотерн (Sauternes) - біла десертне вино міцністю 12-14%, вироблене у французькій місцевості Грав (входить до складу виноробного регіону Бордо) з сортів винограду Семильон, Совіньон блан і Муськадель. Неповторний смак Сотерну криється в секреті збору винограду. Ягоди спеціально збирають перезрілими, коли вони злегка покриваються так званої «благородної гниллю (особливим видом цвілі)».
Історична довідка. За легендою, вперше вино з перестиглого винограду почали робити в XVII столітті. Одного разу господар виноградника поїхав у справах і заборонив торкатися до висячим на лозі гронам до свого повернення. Власник затримався, ягоди переспіли і покрилися цвіллю. По приїзду він вирішив все одно зібрати урожай і зробити вино. Результат вразив - напій виявився дуже солодким.
Появі солодощі сприяли 2 фактори: густий осінній туман і благородний грибок Botrytis cinerea. Завдяки цьому поєднанню в ягодах відбувається особливий біохімічний процес - вони втрачають вологу, стаючи схожими на родзинки. В результаті концентрація цукру зростає. У літрі віджатого виноградного соку від 220 грам цукру, хоча в нормальних умовах цей показник нижче на 20-30%.
Після випадку з перезрілих виноградом французькі винороби навмисно відкладали збір врожаю, вдосконалюючи технологію приготування. Вино з Сотерну полюбилося королівським особам всієї Європи, ставши елітним напоєм. У 1855 році вина Сотерну занесли в імперську класифікацію. Це єдині білі вина, удостоєні такої високої честі. Сьогодні Сотерн високо цінується в середовищі шанувальників вишуканого алкоголю.
Характеристика смаку. Підв'ялений зібраний вручну виноград особливим чином позначається на букету вин з Сотерну. До виробництва допускається тільки добірна сировина: щоб підібрати ягоди потрібного ступеня зрілості працівникам доводиться оглядати плантацію до 15 разів.
У підсумку в келих гурмана потрапляє солодке десертне вино, що поєднує делікатність смаку, тонкість аромату і помірну фортеця. З роками органолептичні властивості розкриваються, стаючи багатшими і насиченим. Вина Сотерн часто витримують від 10 до 50 років, іноді довше.
Вино Сотерн - не для всіх. Маючи спочатку статус аристократичного напою, воно з часом не стало масовим продуктом. І не тільки через підтримання високого статусу. Іноді погодні умови і примхливий грибок не дозволяють ягодам дозріти до потрібної кондиції, і винороби немає права називати виготовлене вино сотерн. До того ж, коли виноград всихає, значно зменшується кількість сировини, що не дозволяє робити більші обсяги напою. Щороку в продаж потрапляє не більше 65 000 пляшок.
Кращі марки Сотерну
Chateau d'Yquem - №1 у всій лінійці, вино вищої якості класу прем'єр-кью. Солодке, концентроване зі складним букетом. Подається до столу тільки через 10-20 років витримки в особливих умовах. Відповідає головному принципу виноробства в Сотерні - з одного виноградної лози тільки один келих напою.
Mademoiselle de Clos Dady - друга за престижністю марка. Золотисте вино з фруктовим ароматом: помітні ноти манго, черешні, персика. Виразний освіжаючий смак з помірною кислотністю.
Chateau Filhot АОС - замикає трійку лідерів, запам'ятовується м'яким збалансованим смаком з ароматом меду, абрикосів, лимонної цедри.
Як пити Сотерн
Ритуал подачі починається з правильного охолодження. Пляшку тримають в відрі з льодом, поки напій не охолоне до 7-13 ° С, ніж старше вино, тим вище температура. Подають Сотерн як аперитив (до їжі), на десерт і під час обіду. Вином наповнюють на третину тюльпановідние келихи з тонкого прозорого скла середньої висоти на тонкій ніжці. П'ють невеликими ковтками, намагаючись вловити нотки смаку.
Вина Сотерн закушують:
- гусячою печінкою фуа-гра;
- морськими гребінцями;
- лососиною;
- печенею з птиці;
- закусками з баклажанів, артишоків;
- мигдальним морозивом;
- сиром рокфор, іншими сортами із зеленою цвіллю.
Для розпивання Сотерну потрібен особливий привід. Багато хто віддає перевагу дегустувати його на Новий рік, під час весільної вечері, або піднести в подарунок значущою персони. Сотерн зробить будь-яку подію королівським.