Бешбармак з яловичини - рецепти страв з локшиною «соковито», з картоплею
Ситне блюдо казахської кухні для найпочесніших гостей.
Інгредієнти: 1,5 кг яловичини з лопатки, 4 цибулини, 1 морква, пагони молодого часнику, петрушка; для тіста 0,5 кг борошна, 2 яйця, 0,5 ст. води, 1 ч.л. солі.
Приготування: М'ясо вимити, порізати на великі шматки. Залити водою і поставити на вогонь. Під час варіння буде з'являтися пінка, її потрібно збирати спеціальної шумівкою. Після того, як піна вже перестане утворюватися, додати в бульйон очищені моркву і цибулину. Варити під кришкою на помірному вогні 2 години.
Поки вариться бульйон, потрібно приготувати спеціальну локшину для бешбармака, її ще називають «соковито». Просіяти борошно гіркою, в центрі зробити воронку. Вбити яйця і додати сіль. Поступово вливаючи борошно, вимісити тісто ложкою, а потім ретельно обійняти його на столі. Тісто має вийти крутим. Після замісу накрити його рушником і дати «відпочити» півгодини.
Потім ще раз зігнати, розділити на кілька частин. З кожної розкачати тонкий пласт. Після дати пластів тесту трохи просохнути - хвилин 20. Нарізати смужками, а потім - квадратами розміром 6х6 см. Акуратно розкласти соковито в один шар, інакше вони можуть злипнутися.
C бульйону зняти жир, який плаває на поверхні. Він стане в нагоді в подальшому. Додати сіль, спеції, пагони часнику, проварити м'ясо ще 15 хвилин, а потім вийняти з води і розібрати руками на шматочки бажаного розміру.
Нашаткувати півкільцями 2 цибулини. Викласти в сковорідку, зверху - м'ясо та рубану зелень. Долити трохи бульйону, притомленим на повільному вогні хвилин 10-15.
У бульйон, що залишився після відварювання м'яса, додати подрібнену зелень і цибулину. Після закипання відварити пласти тіста протягом 3 хвилин. Закладати локшину обережно, невеликими порціями, щоб не злипалися. Виймати шумівкою, викладати на велике блюдо, поливаючи жиром, зібраним з бульйону.
Зверху на соковито викладається м'ясо. Поперчити бешбармак і посипати зеленню, долити трохи бульйону. Бульйон, що подають окремо в глибоких піалах порційно. Їдять бешбармак руками, запиваючи бульйоном.
Бешбармак з яловичини з картоплею
Інгредієнти: 1,5 кг яловичини, 6 картоплин, 2 цибулини, зелень і спеції; для тесту 2,5-3 ст. борошна, 2 яйця, 1 ст.л. солі.
Приготування: Разделанное НЕ шматки м'ясо скласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти пінку і варити 2-3 години на середньому вогні.
Приготувати домашню локшину для бешбармака (див. Попередній рецепт).
Картоплю нарізати великими шматками. З бульйону вийняти м'ясо і охолодити, потім розібрати на шматочки, видаляючи кісточки. У тій же воді зварити до готовності картоплю. Вийняти шумівкою і зварити локшину.
Цибулю нарізати кільцями, посолити і поперчити. Скласти в миску і залити киплячим бульйоном, дати настоятися. Після зцідити воду. На блюдо викласти локшину, потім м'ясо, цибулю, по обідку тарілки - картопля. Щедро посипати рубаною зеленню.