Бешбармак по російськи рецепт з фото
Бешбармак по російськи це варіант приготування класичного бешбармака, але зі зміною деяких інгредієнтів. А точніше - м'яса. В цьому варіанті я пропоную використовувати яловичину і, наприклад, свинину або курятину. Також ми додамо картоплю. Я люблю без нього, але часто він зустрічається в рецептах, тому Вам вирішувати - класти його чи ні. У цьому рецепті він є. Взагалі, перелопативши половину інтернету, я зустріла багато варіантів приготування бешбармака, а також суперечок про його правильному приготуванні. Тому пропоную свій варіант приготування, назвавши його "бешбармаком по - російськи". На мій погляд, такий варіант має місце бути. Незмінним залишаються коржик для бешбармака, а також цибулю. Також я вважаю за необхідне присутність свіжої зелені. Блюдо виходить не таким жирним, але все одно дуже ситним. Найдовшим етапом буде варіння м'яса. Решта інгредієнти готуються швидко.
Промите м'ясо нам потрібно поставити варитися. Якщо шматки дуже великі, то їх можна розрізати на більш дрібні. Так м'ясо швидше звариться. Якщо Ви варите свинину і телятину, то їх можна закладати варитися разом. А якщо ж - яловичину (телятину) і курку, то спочатку варимо яловичину, а приблизно за 30 - 40 до закінчення варіння додамо курку. В середньому на варіння м'яса з телятиною у Вас піде близько півтори години. Якщо м'ясо з жиром, то його не видаляйте, нехай бульйон вийде жирним і наваристим. Не забуваємо воду посолити. Я зазвичай варю його в мультиварці - дуже зручно.
Картопля почистимо і поставимо теж варитися в окремій каструлі. Я вважаю за краще брати дрібні картоплини, їх можна варити цілком. Можна брати великий картопля, все одно перед подачею ми його поріжемо. Варимо до готовності в солоній воді.
Ріпчасту цибулю порізати, а краще тонко нашаткувати кільцями або півкільцями.
Хвилин за 5 до подачі на стіл заллємо цибулька жирним бульйоном, в якому варилося м'ясо. І поперчити його. Нехай він трохи розм'якне під кришкою.
Відварене м'ясо дістанемо і поріжемо довільно. Можна залишити великими шматками або ж дрібними. Накриємо кришкою, щоб не охололо.
У бульйоні, де варилося м'ясо. Необхідно відварити коржі. Відразу все відварити навряд чи вийде, зазвичай їх варять штук по 8 - 10, щоб вони не злиплися. Кількома партіями. Час варіння вказано на упаковці. Їх потрібно заважати знову ж щоб не злиплися.
На велике блюдо викладаємо коржі, картопля, а зверху - м'ясо. Потім цибулю. За бажанням поперчити. Додати свіжу зелень і подавати відразу до столу. З бульйоном від м'яса в піалі.