Березовий сік
Спочатку невеличкий лікнеп для тих, хто жодного разу в житті не куштував добути березовий сік самостійно, але дуже хоче навчитися. Для інших, інформація см. Далі: як зберегти (законсервувати) березовий сік для тривалого споживання, зробити цілющий квас на його основі і, чим він, власне, корисний для нашого організму.
Найбільш інтенсивно сокодвижение по дереву відбувається в світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "засинає". Найкращим часом для збору соку буде проміжок часу між 10.00 та 18.00, коли він тече найсильніше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо діаметр стовбура 20-25 см - то тільки одне, 25-35 см - два, 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.
Збір березового соку потрібно починати на найбільш прогріваються сонцем місцях, де береза прокидається, навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південній галявині. Зазвичай з берези отримують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати в добу близько 7 літрів соку, а іноді і більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубка, і не рекомендується брати його у молодих дерев.
Через те, що коріння берези йдуть далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому, всі місця, де росте береза, гарні для збору соку однаково, проте збирати сік все ж краще в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.
Як добувати березовий сік
До вибору посуду для збору і зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туесочкі з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але цілком можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть в пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.
Сік зазвичай видобувають надрізу, надруби або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір в стовбурі краще робити з південної сторони дерева, там сокодвижение активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути від низу до верху), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза дуже товста, то ще глибше. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інше напівкругле пристосування, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки і прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.
Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його воно компенсує, але якщо ви знекровити дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку на добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збір березового соку закінчено, необхідно потурбуватись про самому дереві і туго закрити пророблені отвори воском, пробкою або мохом, щоб в ствол не потрапили бактерії які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки беріз збір соку може бути організований з пнів.
Як зберігати березовий сік
Якщо ви не хочете пити сік відразу, а бажаєте зберегти його подовше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій буде менше окислюватися, тобто псуватися. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він заграє. Але якщо законсервувати сік, то він простоїть ще кілька місяців. Кілька рецептів:
1) Свіжий березовий сік зброджують в скляних ємностях будь-якого обсягу. Промивши гарячої (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожні пів літри додають по неповної чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і, за бажанням, трохи лимонної цедри. Ємність закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язами. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високе, і щоб скло не лопнуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. Через кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.
2) Для консервування підігрійте сік в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте по скляних пляшках або банкам майже доверху і закупорьте кришками або пробками з подальшою осмолкі. Потім витримаєте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.
3) Також, щоб зберегти березовий сік, з нього готують квас. Нагрійте сік до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів і 3 родзинки на 1 л, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку або пляшку потрібно щільно закрити і залишити настоюватися в прохолодному темному місці на 1-2 тижні.
Квас можна приготувати і по-іншому.
До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду або цукру, родзинки з розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні в темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже і через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.
Ще рецепт квасу.
У бочку з березовим соком спускають на мотузочці мішечок з горілими корочками житнього хліба. Через дві доби з кірок в сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім в бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильні засіб, а для аромату - вишні (ягоди або листя) і стебла кропу. Через два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.
Наші предки пили березовий сік, що перебродив в бочках, без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на українських застіллях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнює організм напій, проте в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебрець, ромашку, кмину, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею приблизно 2 тижні . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.
Березовий сік можна методом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір і густоту меду.
Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають в нього солод з ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку - 30 гр. ячмінного солоду або сухарів.
Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина і 4 дрібно порубаних лимона. Все це потрібно поставити бродити на два місяці в погріб, а потім розлити по пляшках і витримати ще три тижні.
Цілющі властивості березового соку
У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі і нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини, дуже корисний і цілющий при різних інфекційних (заразних хворобах).
Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, при зниженій кислотності шлункового соку, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі, венеричні захворювання та ін ..
Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних і алергічних захворювань, надає глистогінний, сечогінну, протипухлинну дію; соком берези корисно протирати шкіру при екземі, вуграх, для зволоження і очищення сухої шкіри.
На шкіру обличчя дуже добре наносити в сезон заготівлі соку наступну маску: змішати 1 ст. л. сметани з 2 ст. л. березового соку і 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15-20 хвилин, після змити прохолодною водою. Шкіра після неї придбає красивий матовий відтінок, розширені пори звужуються.
А ще березовим соком корисно мити волосся від лупи, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (ту ж властивість має настій березового листя). Березовий сік хороший засіб від імпотенції. Речовини в ньому містяться позитивно діють на людей в період клімаксу, - якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, відчуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.
Систематичний прийом березового соку надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. З лікувальною метою березовий сік слід пити в свіжому вигляді. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 рази в день за 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.