Басма рецепт 👌 з фото покроковий, їмо вдома кулінарні рецепти від юлии висоцької
Баранина - 1 кг. Знадобиться м'ясо на кісточці, що підходить для довгого гасіння, і з жирком. У мене була частина ноги.
Курдючне сало - кілька платівок.
Цибуля - 1 кг.
Помідори - 4-5 штук. Підійдуть тверді, з невеликою кількістю соку.
Морква - 2-3 штуки.
Баклажани - 1-2 штуки. Суто опціонально.
Перець солодкий - 4-5 штук. Брати треба наші страшненькі і запашні - від тепличних за 2-3 години готування кешкала вийде, та й не пахнуть вони.
Картопля - 8-10 штук.
Часник - пару головок.
Гострий перець - 1 штучка для аромату.
Капуста - 1 невеликий качан.
Зелень - пару пучків. Я взяла кінзу, зелений і фіолетовий базилік.
Сіль, спеції - найрізноманітніші за смаком.
фотозвіти до рецептом 0
Поки немає жодної фотографії з приготуванням цього рецепта
Взагалі для басми можна брати будь-яке м'ясо, здатне гідно поводитися при тривалій термообробці, і будь-які овочі на наш розсуд. Я розповім, як готувала сама.
Дно казана вистилає тонкими пластинками курдючного сала. Можна взяти будь-сало або навіть масло - головне, щоб в перші хвилини, коли казан набирає температуру, м'ясо не прилипло і не пригоріло до дна і стінок. Та й на смак це позначиться дуже позитивно. (Забігаючи вперед - коли готову страву розкладала - ні шматочка сала не знайшла - все витопиться).
На сало кладемо баранину великими шматками, притискаючи боку з жирком до стінок. М'ясо потрібно як слід посолити і приправити - адже саме воно буде формувати провідну ноту в вийшов бульйоні. До речі, якщо замість баранини будете брати менш яскраве за смаком м'ясо, його слід покласти рази в 1,5-2 більше. Зі спецій я додавала розтерту в пальцях зиру, чорний перець, гострий червоний перець і щіпку меленого коріандру.
Поверх м'яса кладемо тонко порізану півкільцями цибулю. Я попередньо його трохи перемішала з сіллю і сушеним кропом. Лука повинно бути саме стільки, нехай навіть це і здається надмірним. Запевняю, він розчиниться без залишку! Адже його головна задача - пустити сік, в якому і буде гаситися наша баранина. В кінці з ним станеться те саме, що і з цибулею в плові; )
Томатний сік для м'яса теж тільки на користь. Так що поверх лука розміщуємо помідори. Свіжі хороші соковитістю, а для посилення смаку я додала столову ложку сушених. І базиліка сушеного сюди - свіжому тут не місце.
Але ось невдача - у нас в казані одночасно присутні і помідори, і картопля. Знаєте, що буде, якщо готувати картоплю разом з помідорами? Буде гумова, неугризаемая картопля. Так що нам потрібно зробити так, щоб вони не контактували. Тому морква ріжемо тонкими шайбочками і вкриваємо їй шар томатів. Морквину я посипала зирой, але на цей раз дрібно змеленого.
Поверх моркви шар баклажанів. Я їх додала, тому що люблю. Можна і без них, можна і з ними, і з кабачками. Принцип такий - чим довше готуються овочі, тим нижче вони повинні лежати. Помідори не береться до уваги, їх справа - сік пускати. )) Швидше за звичкою, ніж за потребою, присолити баклажани за півгодини до готування. У будь-якому випадку - шари солити не забуваємо! Але не забуваємо також, що наші овочі будуть зменшуватися в розмірах. Загалом, лорди, сери, пери - знайте почуття міри (с).