Баранина з овочами в казані (тушкована шарами), страви на багатті з картоплею
Кухні народів Середньої Азії, зокрема узбецька, просто немислимі без різноманітних страв з баранини.
Її використовують в перших і других стравах, салатах, хіба що, не додають в десерти.
Одним з найбільш популярних і улюблених страв з цього м'яса, поряд з пловом, мантами і лагманом, звичайно ж, є баранина з овочами. Рецепти приготування цієї страви - свої в кожній родині, вони відрізняються невеликими нюансами.
Але головне залишається незмінним: готується баранина з овочами в казані. При цьому абсолютно не важливо, літо навколо або зима, чи готується страва на багатті або на газовій плиті: основний компонент успіху для кожного справжнього узбека - це казан. Без нього повноцінне приготування їжі в цих краях нереально.
Стандартний рецепт
Отже, для того щоб приготувати нескладний дачний варіант баранини з овочами, необхідно обзавестися казаном середніх (8-10 літрів) розмірів.
необхідні інгредієнти
На два кілограми будь баранини знадобляться:
- 2 кг ріпчастої цибулі;
- 2 кг моркви;
- кілька невеликих кабачків і баклажанів (по 5);
- рослинна олія;
- кілька головок часнику;
- перець чилі;
- будь-яка свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза);
- спеції, сіль.
Для приготування класичної баранини в казані потрібні овочі м спеції
техніка приготування
- Казан ставиться на вогонь, в нього наливається рослинне масло.
- Підготовка овочів. Цибулини нарізаються після очищення на кільця або півкільця. Мита, очищена морква нарубают спочатку на пластини, а потім - на бруски (як на плов). Кабачки, баклажани після миття і очищення нарізаються дрібними кубиками. Баклажани попередньо замочують в солоній холодній воді приблизно на 20 хвилин.
- Баранина очищається від плівок, надлишків жиру, нарізається тими ж кубиками, що і кабачки, стороною близько трьох см.
- Першим в казан йде цибулю. На невеликому вогні (вугіллі) цибуля гаситься до легкого потемніння. Через 10-15 хвилин до цибулі додається морква. Разом вони продовжують гаситися ще близько 15 хвилин.
- Далі в казан закладається баранина. Хвилин через 10 після «прихвата» м'яса його можна посолити, додати дрібку зіри, протертою через долоні.
- Кабачки і підсолені баклажани потрапляють в котел хвилин через 15. Далі всі інгредієнти, закладені шарами, періодично помішувати і гасяться ще 20 хвилин. Після чого можна провести першу дегустацію страви, додати спеції, сіль за смаком.
- Потім в казан направляються свіжа зелень, головки часнику, очищені від лушпиння, але не розділені на зуби. Зверху укладається цілісний перець чилі, який краще не змішувати з іншими інгредієнтами. Тепер майбутнє ласощі можна закрити, нарешті, кришкою і тушкувати на невеликому вогні ще близько години. Загальний час гасіння прямо впливає на зменшення жорсткості м'яса.
- Через годину казан можна прибрати з вогню, вийнявши гострий перець, перемішати ще раз всі верстви. Баранина з овочами готова до вживання, хоча краще залишити блюдо під кришкою ще хвилин на 20, щоб воно як слід настоялося.
- Після всіх цих маніпуляцій тушкована баранина з овочами розкладається в глибокі тарілки, прикрашається дрібно нарубаної зеленню, подається до столу і максимально апетитно поглинається.
Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею
Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко «посилюється» маргеланской редькою або айвою. Через брак цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.
необхідні інгредієнти
Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати наступні продукти:
- 2 кг картоплі;
- пару цибулин;
- пару помідорів;
- один болгарський перець;
- кілька морквин;
- рослинна олія;
- сіль, зіру, чорний перець;
- воду (бульйон).
Спосіб приготування цієї страви чимось схожі на угорському гуляшу
техніка приготування
- М'ясо нарізають, як «на гуляш». Лук шаткується на кільця, морква, перець - на великі шматочки, порівнянні за розмірами з м'ясними. Помідори також нарізати крупно. Картопля розділяється на четвертинки.
- М'ясо швидко обсмажується на досить розігрітій олії. Після «запечатування» шматочків баранини в казан додаються спочатку цибулю, потім моркву і солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
- Через кілька хвилин настає черга помідорів. Блюдо солиться, в нього додається перетерта між долонями зіра, мелений чорний перець.
- Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне не буде повністю готове.
- Для святкової подачі баранина з овочами перекладається в велике, об'ємне блюдо (лягаю). Печеня прикрашається дрібно нарубаної свіжою зеленню, розрізаним на декілька часток плодом граната.
Баранину з овочами можна приготувати в дієтичному варіанті, без інтенсивної обсмажування м'яса. Для цього практично парового страви згодяться будь-які овочі.
складові
Крім вже задіяних в попередніх рецептах картоплі і баклажанів, можна використовувати:
Басма - досить просте блюдо узбецької кухні, яке завжди виходить дуже смачним
техніка приготування
- На дно казана укладається нарізана, як на гуляш, баранина, бажано жиром вниз. М'ясо солиться, посипається перетертої зирой.
- М'ясо (півтора кг) накривається шаром цибулі, нарубаного кільцями або півкільцями. На цибулю викладаються крупно нарізані помідори.
- Наступним шаром йде крупно настругати морква, потім - картопля кубиками.
- Після цих стандартних інгредієнтів черговими шарами можна викладати все, що виявиться в холодильнику: гарбуз, свіжі огірки, селера.
- Далі додається зелень: кріп, кінза, зелена цибуля. Часнику можна покласти цілу головку, не розділяючи на зуби.
- Верхнім шаром викладаються капустяні листи, які можна натерти сіллю.
- Казан накривається кришкою, на яку встановлюється вантаж. Після закипання вогонь з середнього потрібно зменшити до мінімального значення. Час приготування - близько години.
- У підсумку, овочі з м'ясом виходять фактично паровими, не втрачають цінних вітамінів, мікроелементів. Блюдо прекрасно засвоюється організмом, не створюючи ефекту тяжкості в шлунку.
Подібним чином баранину з овочами можна гасити не тільки в казані, а й в духовці, мантоварке, навіть в мікрохвильовці!