Банкет-чай чайний етикет
Банкет (від франц. Banquet) # 151; це урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь кого-небудь, чого-небудь. Його принципова відмінність від описаного раніше прийому полягає в тому, що банкет, як правило, проводиться не вдома. Він може проводитися в ресторанах, в спеціальних банкетних залах готелю, бізнес-центру або фірми. У будь-якому випадку, підготовкою банкету займаються аж ніяк не господарі # 151; але спеціально навчений цьому персонал. І обслуговують банкет, природно, офіціанти.
Зайве пояснювати, що банкет є гідним початком або завершенням будь-якого заходу. А інколи # 151; і кращої його частиною. Цю частину ділової культури ми перейняли відразу і з задоволенням.
Специфіка банкету визначає і склад його учасників # 151; вони дуже рідко бувають друзями або родичами. Найчастіше це колеги, однодумці і співучасники (в хорошому сенсі цього слова). Часто учасники банкету можуть бути незнайомі між собою # 151; і це, в значній мірі, визначає вимоги до банкетного залу і його меблювання. У банкетному залі повинно бути досить просторо, але не порожньо. Бажано, також, наявність місць для спілкування в невеликих групах.
Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет комбінований; банкет-коктейль; банкет-чай. Нас, природно, буде цікавити останній.
Банкет-чай проводять в другій половині дня, зазвичай в 16-18 годин. Триває банкет не більше 2 годин.
У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл і стільці (крісла). уздовж стін # 151; дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликих столика, накритих кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільничок і сірників (організовуючи, тим самим, місця для того самого спілкування в невеликих групах).
Меню банкету-чаю складається з борошняних кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печиво), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукру, фруктів, молока або вершків та ін. В меню банкету іноді включають 1-2 солодких страви # 151; желе, мус, крем, пломбір та ін.
Банкет-чай виглядає значно урочистіше, коли чай наливають з самовара. Звичайно, в переважній більшості випадків на банкетах використовуються електричні самовари. І це не той випадок, коли з цього приводу потрібно переживати. А на банкетах самовар виконує банальну «кип'ятильні» функцію, але аж ніяк не є центром невеликої чайної всесвіту. Самовар на таці ставлять на краю чайного столу або окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовара мають у своєму розпорядженні другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять заварники чайники # 151; на банкеті-чаї, все-таки, краще користуватися чайниками, ніж разовими пакетиками. Навіть якщо чай в цих чайниках буде заварюватися за допомогою все тих же пакетиків;)
На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл навпроти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку. Праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі і виделки, а при наявності в меню фруктів # 151; фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч і ліворуч від тарілки розкладають десертні ножі і виделки.
В особливо урочистих випадках перед десертними тарілками ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, так як до банкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято. Після цього на десертні тарілки розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хвилин до початку бенкету) солодкі страви, різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці і фруктів, подають спеціальні прилади для розкладання (лопатки, виделки, щипці та ін.). Розетки ставлять стопками по 5-6 штук у кожної вази з варенням, медом або джемом.
Дотримуються певну послідовність подачі страв і виробів: на початку пропонують солодкі страви, потім подають чай з борошняними кондитерськими виробами і останніми # 151; фрукти, горіхи, цукерки.
Чай на банкеті, найчастіше, розливають офіціанти. Чашку чаю слід підносити до гостя правою рукою праворуч і ставити її перед ним, правіше десертного ножа, ручкою вліво від гостя. Передач наповнених чашок з чаєм «з рук в руки» має бути якомога менше # 151; з очевидних причин.
При подачі солодкого блюда замість десертної тарілки і приладів перед кожним гостем спочатку ставлять пиріжкову тарілку, накриту різьблений паперовою серветкою, з десертною ложкою (ручка повернена вправо від гостя). На тарілку встановлюють креманку з солодким блюдом. Потім офіціант прибирає використаний посуд, замінюючи її десертною тарілкою і приладами. Солодкі страви (крім морозива) можна розставити на столі і до приходу гостей (за 10-15 хв).
У меню банкету-чаю можна включити кави. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять і кавові чашки з блюдцями і кавовими ложками, а поруч з заварювальні чайниками # 151; кавник з гарячою кавою. Кавові приналежності можна розмістити і на окремому підносі.