Банкет-чай - енциклопедія етикету
Банкет-чай
Такий вид прийому проводять у другій половині дня, зазвичай в 16-18 годин. Триває він не більше 2 годин, як правило, організовується тільки для жінок.
У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл і стільці (крісла). Уздовж стін - дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликих столика, накритих кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільничок, сірників і серветок.
Меню банкету-чаю складається з борошняних кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печива), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукру, фруктів, молока або вершків та ін. В меню банкету іноді включають 1-2 солодких страви - желе, мус, крем, пломбір та ін. Подаються також десертні і сухі вина, соки, води, кава і чай.
Банкет-чай виглядає урочистіше, коли чай наливають з самовара (але це вже не європейська манера, а українська). Самовар на таці ставлять на краю чайного столу або окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовара ставлять другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На таці перед самоваром трохи праворуч ставлять заварники чайники.
На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл проти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку, праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі і виделки, а при наявності в меню фруктів - фруктовий прилад (за десертною тарілкою). До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці і фруктів, подають спеціальні прилади для розкладання (лопатки, виделки, щипці та ін.). Розетки ставлять стопками по 5-6 штук у кожної вази з варенням, медом або джемом.
Послідовність подачі страв і виробів на банкеті-чаї наступна. Спочатку пропонуються солодкі страви, які розставляються на столі за 30-40 хвилин до початку банкету. Потім подають чай з борошняними кондитерськими виробами, при цьому солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на порційні шматки. Останніми подаються фрукти, горіхи, цукерки.
При подачі солодких страв замість десертної тарілки і приладів перед кожним гостем ставлять пиріжкову тарілку, накриту різьблений паперовою серветкою, з десертною ложкою (ручка повернена вправо від гостя). На тарілку встановлюють креманку з солодким блюдом. Потім використаний посуд прибирається, і її замінюють десертною тарілкою і приладами.
У меню банкету-чаю можна включити кави. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять і кавові чашки з блюдцями і кавовими ложками, а поруч з заварювальні чайниками - кавник з гарячою кавою.