Балик з жереха в домашніх умовах рецепт
У цій статті ми будемо готувати страву, яке дуже люблять "жерешатнікі" - балик. Якщо ви спіймали великого жереха (від 800 гр. І більше), то як один з варіантів ви можете приготувати смачний балик. Більш дрібні екземпляри для цієї страви навряд чи підійдуть, так як їх важко і довго потрошити.
Отже, давайте розглянемо один з варіантів приготування балику по кроках:
1. Як зазвичай, перед приготуванням будь-яку рибу треба ретельно промити. Бажано, під проточною водою.
2. Найскладніший етап оброблення рибки. Потрошити жереха для балику потрібно обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Нам знадобиться гострий ніж або ножиці. Нам потрібно зробити розріз, але не на черевці, а на спині уздовж хребта.
Таким чином потрібно розділити тушку риби на дві частини, видалити хребет, дрібні кістки, зябра і обережно відокремити нутрощі, не допускаючи їх пошкодження.
3. Знову промиваємо рибу, "відмочувати" її від крові в воді. Для цього залишаємо її каструлі на 20-30 хв. періодично міняючи воду.
4. Засолка риби. Щоб жерех краще Просолов, з внутрішньої сторони робимо кілька неглибоких поздовжніх розрізів.
Потім починаємо натирати жерешка крупною сіллю. Потрібно, щоб сіль виявилася у всіх важкодоступних місцях - особливо в складках голови. Перевертаємо рибу на іншу сторону і натираємо луску. У такому положенні залишаємо її лежати приблизно годину.
Через цей час беремо посудину, в яку легко поміститься тушка, і її дно посипаємо сіллю. Укладаємо на неї розправлені жереха. На нього теж потрібно посипати стільки солі, щоб його було не видно. Зверху кладемо гніт і відправляємо її в прохолодне місце. Якщо ви готуєте це блюдо восени, то можете поставити її на балкон. У літню спеку краще холодильника немає нічого.
Солити рибку потрібно приблизно добу (залежить від розміру жереха).
5. Виймаємо тушку, відмиванням її від солі, і промиваємо під холодною водою, щоб надлишки соляного розчину "вийшли" з м'яса. Для гарантії знову поміщаємо її в каструлю з холодною водою на пару годин.
6. обтирати тушку жереха чистою сухою ганчіркою і вішаємо сушитися. При цьому потрібно захистити його від мух. Для цього покриваємо рибу марлею або ганчіркою. Важливо закрити рибу повністю, не залишаючи навіть найменших дір - інакше мухи ними скористаються.
Тушку треба "розправити" за допомогою олівця або палички, щоб вона краще зав'ялити. "Сушити" жереха потрібно в прохолодному місці протягом декількох днів (від 3 до 5), щоб він зміг як слід зав'ялити.
7. Потім знімаємо вже майже зав'ялених м'ясо і кладемо на сонці - чекаємо, коли почне текти жир. Якщо сонця немає, то підійде будь-який тепле приміщення. Ще трохи і наш балик буде готовий!
8. Відправляємо жерешка в холодильник на добу. Його можна загорнути в папір, а зверху покласти невеликий гніт.
Минуло 24 години, і балик готовий! Смачного.