Балик з жереха - секрети успішної риболовлі
Зміст:
Як приготувати смачний балик з жереха
Жерех - прісноводна риба, що живе в річках, вона вважається бажаною здобиччю для будь-якого рибалки, спіймати цю хитру, велику рибу - велика удача. Фото з уловом прикрасить улюблений сімейний альбом, а балик, приготований з цієї смачної рибки, підійде до будь-якого застілля.
Рибка жерех в природі поїдає мальків інших риб і великих комах, а значить нагулює жирок лише до кінця літа.
Взимку і навесні жерех дуже дієтичний для приготування балику, його краще посмажити або закоптити. І лише на початку осені він придатний для смачного страви - в'яленого балику. Як же правильно приготувати цей делікатес?
Для початку варто визначитися з величиною видобутку. Жерех риба не з дрібних, може дорости до гігантських розмірів, але в улові найчастіше зустрічаються не найкрупніші екземпляри.
Рибини, вагою до кілограма вже придатні для приготування балику, а вже якщо видобуток попалася крупніше, то з неї точно потрібно робити балик.
Тепер про найголовніше - про обробленні. Правильна розбирання риби під балик. Це найголовніше в його приготуванні. Все, що для цього знадобиться - гострий, добре заточений ніж і маса терпіння.
- Рибу промити від слизу, зчистити луску і зручно розташувати, притримуючи її за хвіст, акуратно зробити розріз по спинці, починаючи з хвоста і закінчуючи його біля голови.
- Повільно відокремити все м'ясо від хребта з одного бочка жереха, ні в якому разі не можна протикати черевце.
- Розкинути рибку, немов розкрити її і витягнути нутрощі, хребет і кістки.
- Ретельно витягти зябра з голови.
- Промити як слід під проточною водою, дати воді стекти.
- Напівфабрикат під балик повністю готовий, в ньому не повинно залишитися кісток і крові.
Пора переходити до засолення балику
У кожного рибалки є свій секрет, як правильно засолити рибку, але найчастіше користуються двома способами: сухим засоленням чи засоленням в соляному розчині, так званому тузлуке. Варто спробувати обидва способи і вибрати той, що більше припаде до смаку.
- У першому випадку, жереха просто натерти крупною сіллю, ретельно розтираючи її, так, щоб сіль потрапила в кожну складочку, і укласти під гніт, приблизно на ніч. Після чого рибку вийняти і очистити від надлишку солі. Потім промити і вимочити в воді, з розрахунку ваги. Чим жерех дрібніше, тим більше час вимочування: рибка до кілограма отмокает близько трьох годин, а великі екземпляри - не більш години.
- У другому випадку потрібно взяти велику каструлю, закип'ятити воду і всипати в неї сіль, для перевірки в воду варто опустити картоплину, якщо вона плаває - солі в самий раз. У цьому розчині і потрібно тримати рибку в холодильнику всю ніч, потім витягти її і промити під проточною водою. Необхідно відмочити рибу так, як було описано вище. Деякі рибалки додають в розсіл різні спеції, але це справа смаку кожного.
тепер сушка
Кожен баличок потрібно розправити, дати воді стекти, розпрямити черевця, вставивши враспор палички і обернути марлею, щоб жодна комаха не зіпсувало делікатес.
Щоб балик придбав золотистий колір, варто згодом викласти його на сонці, всього на годинку. Проступив жир додасть балики вишуканий смак і незрівнянний вид.
Ось і готовий смачний балик. Зберігати його найкраще в холодильнику, загорнутим в щільний папір. Зберігатися така рибка може довго, але дуже рідко залежується.
Балик з жереха - прекрасна закуска під холодне пиво або ситне доповнення до вареної картопелька. Так, що, навряд чи він зможе надовго затриматися в холодильнику.