Бакпульвер (backpulver), rosmenu
Бакпульвер (Backpulver)
Що таке Бакпульвер.
Про розпушувачі для тесту. Порошок для додання пишності випічці, що продається як розпушувач тіста, називають в кулінарії бакпульвер. Цю речовину використовують для того, щоб вироби з тіста виходили пишними, а структура тесту була рівномірно пориста. Особливо важливим є застосування бакпульвера для дріжджового тіста.
Бакпульвер створили в першій половині ХХ століття. Пекарський порошок давав хороші результати в випічці і швидко набув популярності. Його стали застосовувати не тільки звичайні господарки, але і при промисловому виробництві виробів з тіста. Бакпульвер не давав зайвого присмаку в виробах, але добре впливав на якість тесту.
Порошок цей випускається в багатьох країнах різними виробниками. Склад його може різнитися. Бакпульвер можна зробити в домашніх умовах з соди, крохмалю, пудри з цукру, лимонної кислоти і муки. Промислово вироблений бакпульвер роблять з різних штучних харчових добавок і кислих солей. У нього додають наповнювач, який запобігає взаємодія речовин в складі порошку до його попадання в тісто.
Дія порошку грунтується на реакції хімічних речовин, яка супроводжується виділенням газу і утворенням пухирців. Ці бульбашки рівномірно піднімають тісто.
Класичним складом бакпульвера можна вважати соду, виннокаменную сіль калієвої кислоти, вуглекислий амоній і рисове борошно, взяті в певних пропорціях. Всі складові речовини беруться в сухому вигляді. Часто їх насипають в банку шарами, щоб вони не змішувалися, а перемішують уже безпосередньо перед вживанням.
При виготовленні тесту бакпульвер додають в ще суху борошно. Якщо ж його розчиняти спочатку у воді, то газ виділиться раніше, ніж потрібно, і тісто не буде пишним.