Азу по-татарськи з солоними огірками, рецепти з фото
В оригінальній рецептурі, до речі, використовується конина, але по світу рецепт поширився саме з використанням яловичини. Однак строго правила тут немає і замість яловичини можна також брати баранину, свинину, навіть курку (найменш бажаний варіант).
Особливості традиційного приготування
Звичайно, татари готують азу по-татарськи з солоними огірками без картоплі або з картоплею в казані, котлі або чавуні. Але сучасна господиня може використовувати будь-який інвентар, наявний у неї на кухні. Навіть просто глибоку сковорідку. У цій статті ми також наводимо рецепт приготування азу в горщиках, так вийде максимально наблизитися до татарського оригіналу.
В принципі, незалежно від обраного рецепта, етапи приготування будуть схожими. М'ясо треба обсмажити, окремо обсмажити овочі. Потім всі інгредієнти з'єднуються і гасяться до повної готовності. Робота не складна і освоїти приготування азу зможе навіть господиня з мінімальним кулінарним досвідом.
Рецепти азу по-татарськи
Класичний рецепт з картоплею
- 500 грамів м'яса;
- Дві ріпчастих цибулини;
- Два солоних огірка;
- Шість картоплин;
- Дві часточки часнику;
- Дві столові ложки томатної пасти (можна використовувати кетчуп);
- Лавровий лист, сіль і перець;
М'ясо необхідно промити і нарізати середньої соломкою. Обсмажувати в розігрітому рослинному маслі. Додати до м'яса лук, нашатковану кільцями. Обсмажувати все разом, щоб цибуля став м'яким. Після цього, додати до м'яса томатну пасту і солоні огірки, які треба натерти на крупній тертці. Влити трохи води або бульйону і тушкувати до повної готовності м'яса.
В окремій сковорідці треба буде обсмажити картоплю. Картоплю порізати соломкою і перекласти до м'яса, коли вона вже буде практично готовою. Після цього додати до м'яса і картоплі спеції, часник (пропустити через прес). Гасити до повної готовності.
Незалежно від того, у чому готувати азу по-татарськи з солоними огірками (рецепт з фото), блюдо вийде смачним. Але, при приготуванні в горщиках, можна буде максимально наблизитися до національного татарського смаку. М'ясо нарізати брусочками, а цибулю нашаткувати. Перемішати в сковорідці олію, томатну пасту, сіль і воду. Розігріти цю суміш і викласти в неї м'ясо. Трохи згасити, а потім перекласти в горщики.
На м'ясо викласти цибулю, огірки, порізані дрібними кубиками і брусочки нарізаної картоплі. Картоплю також треба буде попередньо трохи прожарити на сковорідці. Додати сіль, перець. До середини залити вміст кожного горщика водою, присипати зеленню і запікати годину в духовці при температурі в 180 градусів.
Дієтичний рецепт без картоплі
- 300 грамів яловичини;
- 100 грамів солоних огірків;
- 100 грамів ріпчастої цибулі;
- 10 грамів борошна і 30 грамів томатної пасти, часточка часнику;
Яловичину помити і нарізати брусочками середнього розміру. Лук і огірки дрібно нашаткувати соломкою. Покласти в посуд для готування цибулю, додати 50 мл води і шість хвилин гасити на максимальному вогні. Тепер викласти м'ясо, огірки і тушкувати ще шість хвилин на максимальній потужності.
Окремо змішати томатну пасту, часник, пропущений через прес, борошно і спеції. Додати сік, який вже встиг виділитися при приготуванні м'яса. Все перемішати і соусом залити м'ясо з овочами. Гасити ще три хвилини, не зменшуючи вогню.
Страви татарської кухні, в тому числі і азу, близькі за смаковими якостями і основам приготування до російської, української та білоруської національної кухні. Тому, можна сміливо готувати татарські страви на свій повсякденний стіл з упевненістю в тому, що вони точно сподобаються. Чимось на це татарське блюдо схоже, наприклад, овочеве рагу в духовці.