Азу по-татарськи з солоними огірками
Азу по-татарськи з солоними огірками - традиційний і популярний рецепт східної кухні, точніше татарської, що має багатовікову історію та велику кількість варіацій. Дане блюдо є обсмажені шматки м'яса, які згодом гасяться з овочами. Слово «азу» татарською мовою звучить як «адзик», що в перекладі означає їжа. Інших думок і теорій про значення назви цієї страви досі немає.
Історія появи цієї страви корінням сягає в далеке минуле. Існує думка про те, що перше азу було приготовлено татарськими кочовиків з кінського м'яса смаженого в казані з овочами. На сьогоднішній день рецептів азу настільки багато, що всіх їх і не перелічити.
Готують азу по-татарськи не тільки з конини, а й з баранини, яловичини, курки, свинини і м'яса кролика. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт азу по-татарськи з солоними огірками і яловичиною.
Взявши за основу цей рецепт, ви може приготувати і азу зі свининою або будь-яким іншим м'ясом. В овочевий складової теж є чимало різноманітності. Від рагу. тушкованою з м'ясом картоплі, або жаркого азу відрізняється гострим смаком, що надається саме солоними огірками. Якщо в азу ті чи інші овочі, зокрема картопля, можуть бути відсутніми, то наявність в ньому солоних огірків є обов'язковою умовою.
Особисто мені дуже подобається азу по-татарськи з солоними огірками і картоплею. Завдяки картоплі блюдо стає ще ситніше і не вимагає абсолютно ніякого доповнення. Азу традиційно готують в двох посудинах - сковороді і каструлі або в сотейнику.
У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами дотушівается в більш глибокій ємності. Це пряна, гостре і досить жирне блюдо, думаю, буде оцінено по достоїнству саме чоловіками.
Азу по-татарськи з солоними огірками - рецепт
М'якоть яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками, як і для бефстроганова. Нарізати м'ясо слід поперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте злегка заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або базару потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому відтанути.
Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.
Ріпчасту цибулю теж подрібніть кубиками, але більш дрібних розмірів.
Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими. А ось малосольні огірки для приготування азу по-татарськи не годяться.
Очистіть моркву і картоплю. Морквину натріть на середній терці.
Картоплю наріжте брусочками, як для картоплі фрі.
У сковороду з гарячим маслом викладіть шматочки яловичини.
Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоб м'ясо зарум'янилося тільки зовні.
Після цього додайте до нього моркву і цибулю.
Тушкуйте ще 2-3 хвилини.
Припущені яловичину з цибулею і морквою перекладіть в сотейник або в каструлю. Додайте огірки і помідори.
Перемішайте овочі з м'ясом.
Додайте томатну пасту, спеції і сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.
Влийте невелику кількість води. Вода повинна покривати м'ясо з овочами наполовину.
Каструлю з азу прикрийте кришкою і поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.
Смажена картопля викладіть в каструлю з азу.
Після додавання картоплі проваріть його ще 10 хвилин.
Важливо, щоб картопля не перетравився, а саме блюдо не нагадувало в результаті кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряна і солоне азу по-татарськи з картоплею і солоними огірками. Це смачне і ароматне блюдо татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячим і посипати дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді в подальшому.
Азу по-татарськи з солоними огірками. фото
Як і писала на початку статті, рецептів азу дуже багато. Як приклад хочу навести й інший рецепт приготування азу по-татарськи зі свининою і огірками. Технологія приготування в ньому буде дещо відрізнятися, відповідно, і смак теж. Виберіть той, який вам ближче.
Азу по-татарськи зі свининою - рецепт
Свинину наріжте поперек волокон брусочками розміром п'ять на два сантиметри. Очистіть цибулю і картоплю. Помийте помідори. Помідори розрізати на дві частини. Подрібніть їх в блендері до стану пюре. Картопля і солоні огірки наріжте соломкою. Причому картопля повинна бути нарізаний більш грубими брусками, ніж огірки. Ріпчасту цибулю наріжте четвертинками кілець.
У розпечене масло викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх 1-2 хвилини. Смажене м'ясо перекладіть в каструлю або казанок з товстими стінками і дном. У сковороду, в якій смажилося м'ясо, викладіть цибулю. Покладіть шматочок вершкового масла - половину, від зазначеного в рецепті. Завдяки вершковому маслу цибуля набуде приголомшливий смак. Обсмажте подрібнену цибулю до злегка золотистого кольору.
Викладіть його в каструлю зі свининою. Далі м'ясо з цибулею залийте томатним пюре зі свіжих помідорів. Додайте до цих інгредієнтів солоні огірки. Все перемішайте. Всипте сіль, спеції. Покладіть лавровий лист. Поставте каструлю з азу по-татарськи на повільний вогонь. Гасіть м'ясо з овочами 15 хвилин. У чистій сковороді припустіть вершкове масло. Брусочки картоплі відкиньте на друшляк.
Умочіть паперовим рушником і чи серветками. Викладіть в топлене масло. Помішуючи, посмажте 4-5 хвилини. Картопля має тільки підрум'янитися. Не доводьте його до м'якості. Смажену картоплю відправте в каструлю з азу. Перемішайте.
Гасіть азу по-татарськи з свинячий. солоними огірками і картоплею ще 10 хвилин, не допускаючи при цьому сильного кипіння. Приємного вам апетиту.
