Автоматизація ресторанів
Автоматизація ресторанів (підприємств громадського харчування) - впровадження програмно-апаратних комплексів автоматізаціібізнес-процесів на підприємствах громадського харчування (ресторани, кафе, їдальні, фастфуд -ресторани, бари).
Поєднання «автоматизація ресторанів» сформувалося в стійкий термін в середовищі російськомовних рестораторів, постачальників обладнання та програмного забезпечення. У ньому є відразу і узагальнення, і навпаки вузьке трактування сенсу складових слів. Під «ресторанами» мається на увазі узагальнення - будь-які заклади громадського харчування. як це прийнято в англійською та іншими мовами. При цьому під підприємством громадського харчування може розумітися також мережу закладів.
«Автоматизація» в даному випадку, навпаки, трактується обмежено і не зачіпає безпосередньо виробничі процеси (приготування їжі), а стосується лише інформаційної складової бізнесу - облік, документообіг, продажу та інші процеси, пов'язані з обробкою даних.
У зв'язку з тим, що вУкаіни і на Україні ресторанний бізнес є однією з найбільш динамічно розвиваються сфер приватного підприємництва, попит на системи автоматизації підприємств громадського харчування постійно зростає. Автоматизація стала тут стандартом, необхідною умовою конкурентоспроможності бізнесу. Підтвердженням цьому є поява на українському і українському ринку розробників за останні кілька років, крім визнаних автоматизаторів (R-Keeper, Tillypad, Магія, РСТ', xPOS, Експерт), безлічі нових компаній, що спеціалізуються на автоматизації ресторанів. Крім того, до даної сфери звернулися і деякі відомі бренди, такі як 1С та iiko.
Зараз вУкаіни кількість автоматизованих ресторанів, кафе, фаст-фудів, корпоративних підприємств харчування та їх мереж обчислюється десятками тисяч, продовжуючи швидко рости.
Основні завдання автоматизації ресторанів:
Підвищення прибутковості і зниження витрат підприємства;
Контроль і оптимізація діяльності підприємства;
Поліпшення якості обслуговування відвідувачів;
Запобігання розкрадань і інших зловживаючи; ений з боку персоналу;
Збільшення продуктивності праці персоналу;
Підтримка маркетингових заходів;
Зрозуміло, що частково ці завдання перетинаються. Їх рішення шляхом автоматизації в ресторанному бізнесі можна вважати окремим випадком АСУ іERP. Однак на відміну від універсальних систем, ресторанні системи автоматизації, також, наприклад, як системи для роздрібної торгівлі (Автоматизація торгівлі), є вузькоспеціалізованими, хоча і більш поширеними по числу впроваджень, так як ресторанний бізнес один з наймасовіших.
Функціонування підприємства громадського харчування є більш складним, ніж функціонування магазину роздрібної торгівлі, так як в першому присутній процес виготовлення товару, що продається, а також його безпосереднє споживання покупцем на місці.
У загальному випадку в ресторанному бізнесі за допомогою програмно-апаратних комплексів автоматизації підлягають такі процеси:
Продажі. Сюди входить все, що пов'язано з обслуговуванням відвідувачів: прийом замовлення, відправка його на кухню, формування рахунку (пречек), розрахунок з відвідувачами, видача фіскального чека. Сюди ж входять різноманітні механізми обслуговування постійних клієнтів, маркетингові акції (знижки, бонуси і т. П.). Якщо автоматизується бар, то процес виробництва напоїв також входить в число операцій обслуговування.
Склад і логістика, бухгалтерський облік. Автоматизуються складські операції - надходження та витрачання продуктів, напівфабрикатів, інвентаризація.
Управління та контроль діяльності підприємства. Управління персоналом.
1Состав і алгоритм роботи
Склад і алгоритм роботи
Частина програмно-апаратного комплексу, яка автоматизує функції обслуговування відвідувачів, називається «фронт-офісом». Офіціант вводить замовлення на POS-терміналі з контактним екраном і інтерфейсом, який формується програмою. Сформований замовлення відразу відправляється на кухню і роздруковується у кухаря у вигляді марки замовлення зі штрих-кодом. Коли страви готують, кухар зчитує сканером марку замовлення, що служить сигналом готовності для офіціанта.
Рахунок надається відвідувачу системою автоматизації у вигляді пречек з докладною роздруківкою всіх страв, послуг і з іншою корисною інформацією. В даний час вже і вУкаіни роздрукований пречек є складовою стандарту якості обслуговування.
Бек-офісом прийнято називати робоче місце системи автоматизації, користувачеві якого доступні всі компоненти системи. Це робоче місце керівника підприємства, керівника, економіста, комірника, менеджера, адміністратора, бухгалтера та інших співробітників офісу.
Так, наприклад, автоматизація виробництва допомагає шеф-кухарю формувати меню, прейскурант і т. Д. Калькулятору дає можливість розрахунку вартості страв і їх економічні показники. При автоматизації складу і логістики стає значно простіше здійснювати функції менеджерів, відповідальних за закупівлі, прийом і зберігання продуктів і напівфабрикатів.
Крім того, що бек-офіс дозволяє менеджерам здійснювати операційне управління підприємством, керуючому стає доступна повна інформацію, на основі якої він має можливість оцінити економічну ефективність свого закладу.
Для співробітників всіх рівнів, власників бізнесу, комплекс автоматизації надає безліч можливостей, які не просто полегшують життя, а в принципі змінюють стиль роботи. Основою всіх систем автоматизації ресторанів є механізм звітів, гнучкість якого в значно мірою визначає ефективність системи для ресторатора. Разом з тим, звіти - не тільки засіб контролю, а й інструмент збору маркетингової інформації.
Автоматизація ресторанів є в чистому вигляді прикладної завданням. Тому успіх розробників систем залежить не тільки, і може бути не стільки, від уміння програмувати, скільки від знання предметної області, тобто ресторанного бізнесу. Відповідно, лідируюче становище на ринку займають компанії, які почали свої розробки більше 10 років тому і встигли накопичити великий досвід роботи з підприємствами громадського харчування, налагодити свої продукти до досконалості.
Бізнес-процеси підприємств громадського харчування добре піддаються формалізації і, відповідно, комп'ютерної автоматизації. При цьому основних схем функціонування підприємств громадського харчування лише кілька - класичний ресторан, кафе, бар, фаст-фуд, самообслуговування. Всі схеми використовують бізнес-операції з єдиного набору: отримання замовлення, приготування страв, розрахунок з клієнтом; плюс операції бек-офісу: склад, постачання, бухгалтерія та інші. В цей же набір вписуються багато підприємств індустрії розваг - більярдні зали, боулінг-клуби і подібні заклади з временнόй тарифікацією розважальних послуг і сполученням з ресторанними послугами.
Еволюційний шлях комп'ютеризації ресторанів йшов від окремих універсальних програм бухгалтерського обліку, складських операцій і управління контрольно-касовим обладнанням. Наступний етап розвитку полягав у автоматизації всіх бізнес-процесів за допомогою єдиного програмного забезпечення, тепер уже спеціально побудованого під ресторанний бізнес. Туди ж стали додаватися функції, які раніше не підлягали автоматизації, наприклад, прийом замовлення, інвентаризація та інші. Так виникли спеціалізовані системи автоматизації ресторанного бізнесу, які з часом довели свою ефективність.
У той же час в розвинених країнах автоматизація вже стала стандартом ресторанного бізнесу, його необхідним компонентом. У міру стабілізації ситуації вУкаіни до вітчизняних рестораторам також стало приходити розуміння конкурентних переваг автоматизації. Виник попит на дані розробки.
Локомотивом просування і популярності систем автоматизації серед рестораторів спочатку була здатність цих систем різко знижувати злодійство з боку персоналу. Крадіжка було бичем громадського харчування ще з радянських часів. Втрати власника бізнесу через розкрадань могли доходити до 20% доходу і більш. У Літературі описані випадки, коли персонал за різними схемами розкрадав половину і навіть всю виручку ресторану, роблячи його нерентабельним і плюндруючи власника.
Поступово ресторатори усвідомили і інші важливі переваги автоматизації - оптимізацію бізнесу, якість обслуговування, продуктивність праці, нові можливості і інші. При цьому ряд завдань без автоматизації виконувати практично нереально, наприклад, обслуговування накопичувальних знижок постійним клієнтам і багато інших. Зараз і відвідувачі ресторанів вже звикли нової якості обслуговування. Зокрема, написаний від руки рахунок сприймається як анахронізм.
Діючі вУкаіни іноземні мережі ресторанів, такі як «Макдоналдс», користувалися власними автоматизованими комплексами. Для українських рестораторів пропозиції зарубіжних автоматизаторів виявилися незатребуваними. Основною перешкодою була та обставина, що системи автоматизації громадського харчування та торгівлі жорстко пов'язані з бухгалтерським обліком, законами та нормативними актами про оподаткування та іншими юридичними аспектами, які вУкаіни досить специфічні.
У 90-х роках за розробку систем автоматизації підприємств громадського харчування взялися лише два українських розробника - компанія UCS (система R-Keeper) і «Тілліпад» (комплекс Tillypad і Tillypad XL). Ці два лідери по теперішній час тримають абсолютна більшість ринку [1] - два десятка тисяч інсталяцій R-Keeper по всій країні і понад 5 тисяч закладів та мереж, автоматизованих комплексом TillyPad і TillyPad XL. Спільна частка інших розробок - iiko, 1C-ресторан, «Трактір», «Астор» та інших становить невеликий відсоток.
Зрозуміло, що тема автоматизації ресторанів викликає інтерес насамперед у рестораторів, автоматизаторів (розробників, інтеграторів), виробників і постачальників обладнання. У сфері прикладного програмного забезпечення ринок програм автоматизації ресторанів один з наймасштабніших, зважаючи на самóй поширеності ресторанного бізнесу.
Однак, крім безпосередніх учасників даного ринку, громадське харчування так чи інакше зачіпає практично всіх людей, в тому числі і з питань автоматизації. Назва найпершої на вітчизняному ринку програми автоматизації ресторанів - R-Keeper, що існувала довгий час без конкурентів, стало в українській мові прозивним. позначає будь-яку систему автоматизації. Якщо, наприклад, дівчина не знає «ер-кіпер», їй буде складніше влаштуватися на роботу офіціанткою (бухгалтером або калькулятором - тим більше).
Для звичайних відвідувачів ресторанів, кафе, більярдних, нічних клубів, їдалень і т.д. автоматизація теж виявилася актуальна. Це не тільки помітна їм верхівка айсберга - швидкість і точність обслуговування плюс роздрукований рахунок. Все більше людей розуміють, що комп'ютерний облік сильно ускладнює офіціантові можливість обрахувати гостя, кухареві - недовклали, бармену - недолити.
Дилерська мережа провідних розробників UCS і «Тілліпад» охоплює практично всю Україну, СНД і деякі країни далекого зарубіжжя.
При цьому слід враховувати основна відмінність в підходах двох конкуруючих лідерів. Рішення фірми UCS мають конструкцію функціональних модулів, кожен з яких продається окремо. Такий варіант дозволяє рестораторові спочатку придбати мінімальну конфігурацію системи, і потім, докуповуючи в міру необхідності інші модулі, нарощувати функціональність системи. Розробник «Тілліпад», навпаки, надає відразу цілісний повнофункціональний продукт, припускаючи, що всі його можливості неминуче будуть затребувані розвиваються закладом.
В цілому вартість автоматизації залежить від багатьох чинників - масштабів ресторану або мережі (кількості ліцензій ПО і робочих місць), вартості обраного замовником обладнання, числа персоналу, що навчається, вартості техпідтримки і т. Д. Крім комерційних рішень існують і безкоштовні розробки (open source).