All about cakes стручкова ваніль
Вперше стручкової ваніллю я зацікавилася завдяки рецептом ангельського торта (V8) Адріано Зумбо, кожен з 8 шарів цього кулінарного шедевра містить натуральну ваніль. На жаль, вУкаіни це інгредієнт є важкодоступним, і часто він неналежної якості. Наприклад Dr. Oetker фасує ваніль в паперові пакетики. Стручки ванілі в такій упаковці пересихають, насіння з стручка витягти буде проблематично, але найголовніше, що в паперовій упаковці ваніль втрачає свій аромат. Я замовляла ваніль у Франції через посередника, і вона приїхала до мене ось в такий герметичній упаковці. Тепер для приготування десертів я використовую тільки стручкову ваніль.
Я не стану перевантажувати свою розповідь ботанічним фактами, які можна без проблем знайти в тій же Вікіпедії. Зупинюся на найбільш цікавих, на мій погляд, "кулінарних" моментах:
- зберігати ваніль слід в темному прохолодному місці, ні в якому разі не кладіть ваніль в холодильник або морозилку. Розділіть стручки ванілі на невеликі партії і загорніть їх у харчову плівку, а потім помістіть в скляну банку з герметичною кришкою.
- ваніль - органічна пряність, її необхідно регулярно провітрювати (приблизно кожні два місяці). Для цього вийміть стручки з банки, звільніть їх від харчової плівки і дайте подихати 15 хвилин. А потім знову загорніть в плівку і помістіть в банку.
- при правильному зберіганні термін придатності ванілі становить два роки, проте краще купувати стільки ванілі, скільки ви зможете використовувати протягом року.
- Для приготування ванільного крему шантильї розріжте стручок ванілі уздовж і витягніть насіння. Помістіть ваніль в ємність з вершками і настоюйте в холодильнику протягом 12 годин
- При приготуванні крему, мусу, що проходить термічну обробку, цілісний стручок ванілі можна додавати на етапі нагріву молока або вершків.
- Підсмажений стручок ванілі можна подрібнити в дрібний порошок і додавати при приготуванні темного крему або бісквітів.
- Домашній ванільний екстракт: На один стручок ванілі буде потрібно близько 30 мл спирту. Розріжте стручок ванілі уздовж, потім на дрібні шматочки, таким чином, щоб вона розмістилася в підготовлену невелику баночку, і залити спиртом. Наполягати 2-3 тижні. Після закінчення цього часу можна стручки витягти і додати нові, щоб отримати ще більше концентрований екстракт.
- Ванільний цукор. Використані при приготуванні крему стручки ванілі, можна покласти в цукорницю і ароматизувати таким чином цукор.