Попередня кулінарна обробка зеленої стручкової квасолі - рецепти від домовеста
Стручкова зелена квасоля застосовується в багатьох національних кухнях. Все більшу популярність цей продукт набирає і у нас. У сезон у багатьох торговців овочами можна зустріти недозрілі стручки квасолі. Із зеленої квасолі готується безліч страв - салати, закуски, супи, лобіо, всілякі рагу, її так само консервують на зиму. Але стручкову квасолю, як і зрілу, перед вживанням треба попередньо обробити.
Ось як це робиться.
Перш за все, стручок потрібно очистити від твердих частин і волокон. Тримаючи ніж перпендикулярно стручку, не до кінця відрізаємо один кінчик і тягнемо взад і вбік. Тверда жилка, що йде по ребру стручка, легко відділяється. Повторюємо це ж дію з іншим кінчиком і іншою стороною стручка. Ось як це виглядає на фото.
Очищаємо подібним чином всі стручки.
Тепер квасоля готова для супів, лобіо і рагу, а ось для салатів її ще потрібно відварити.
Кладемо стручки в гарячу підсолену воду і варимо 3-5 хвилин. Так само можна приготувати зелену квасолю в мікрохвильовці. Тоді води знадобиться менше, а варити можна буде прямо в чашці. Час то ж, 3-5 хвилин.
Після варіння відкидаємо квасоля на сито або друшляк, щоб вода втекла і стручки охололи.
Напівфабрикат зелена стручкова квасоля для салатів готовий. Залежно від розмірів стручків і рецептури салату квасоля нарізають шматочками або використовують цілком.
Інші новини по темі: