Абрикосовий конфітюр рецепт

Щоліта, як тільки настає сезон абрикос, я обов'язково готую з цих ароматних і солодких помаранчевих кульок конфітюр. По-перше, мені дуже подобається це слово - конфітюр. Звучить так багатообіцяюче й маняще, що встояти і не спробувати просто неможливо!

Складові:
- 1,6 кг очищених абрикос;
- 600 г цукру.

Для абрикосового варення або компоту найкраще використовувати недозрілі фрукти, щоб вони краще тримали форму. А ось для конфитюра підійдуть стиглі абрикоси і навіть трохи перезрілі. Навіть якщо у плодів будуть зустрічатися підім'яті боки, надавленія, потертості, не звертайте уваги - головне, щоб абрикоси були свіжі, ароматні і солодкі.

Абрикоси миємо і перебираємо. Прибираємо підгнилі (все-таки підгнилі фрукти - це зовсім не прим'яті, вони нам не потрібні абсолютно, ще зіпсують нам смак конфитюра!). Все прим'яті, надавленія, підозрілі темні плями на шкірці зрізаємо ножем. Кісточки теж викидаємо без жалю. Бажано ще й розрізати м'якоть на 3-4 частини - так з плодів швидше виділиться сік, зменшиться час варіння, а, отже, менше зміниться колір.

Перебрані і очищені від кісточок абрикоси складаємо в металеву (емальований або з нержавіючої сталі) ємність - миску або каструлю. Засипаємо цукром, розподіляючи його більш-менш рівномірно по поверхні фруктів. Дуже добре, якщо ваша ємність буде досить широкою, щоб абрикоси розташувалися в ній не дуже товстим шаром. В іншому випадку краще викладати фрукти і цукор по черзі: шар абрикос - шар цукру, шар абрикос - шар цукру. До того, як ви почистите плоди, не можна сказати точно, скільки цукру вам знадобиться - адже невідомо, скільки вийде обрізаної м'якоті і кісточок. Тому не забудьте зважити підготовлені абрикоси, щоб розрахувати кількість цукру.

Отже, абрикоси засипали цукром, прикрили чистим рушником і залишили на 3-4 години. Поміщати абрикоси з цукром в холодильник не потрібно, але і на сонці теж не виставляйте. За цей час абрикоси випустять досить багато соку. Ви наглядайте за ними - якщо на кухні тепло, а плоди стиглі і досить дрібно нарізані, через пару годин у вас може бути достатньо соку. На більший час відставляти абрикоси не слід - соку може виявитися занадто багато, і для отримання потрібної консистенції конфітюру його треба буде довше варити. А через це колір абрикосового конфітюру сильно потемніє, і кінцевий результат не порадує вас своїм золотисто-рудим відтінком (він буде швидше коричневий, як, наприклад, в абрикосовому повидлі). Буде смачно, звичайно, але не так красиво.

А далі все зовсім просто. Якщо ви засипали фрукти цукром в непридатною для варіння ємності, переливаємо масу в відповідну широку каструлю з товстим дном (або спеціальний таз для варіння варення). Ставимо каструлю або таз на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і варимо на мінімальному вогні. Чи не варіть за раз занадто багато абрикос - шар плодів в каструлі не повинен бути великий, щоб майбутній конфітюр нагрівався рівномірно. Відразу після закипання з'явиться «пінка» - улюблені ласощі дітей (і більшості дорослих). Ми її акуратно чистою ложкою знімаємо і складаємо окремо - напевно відразу підтягнуться бажаючі спробувати! Варимо конфітюр з абрикос недовго: стежимо, щоб він не змінив колір. Потрібно лише, щоб уварилася зайва рідина. По густоті готовий конфітюр в гарячому стані близький до густої сметани (остиглий він набагато менше рідкий і не такий пластичний), шматочки абрикос в ньому рівномірно розподілені по всьому об'єму. В середньому для цього достатньо тримати на вогні каструлю хвилин 30-40.

Потрібно врахувати, що, оскільки цукру не надто багато і тривалість варіння не велика, закупорювання конфитюра повинна бути герметичною. Ви можете або закрити банки за допомогою закаточной машинки або застосувати загвинчуються кришки. Ну і, зрозуміло, банки і кришки повинні бути обов'язково простерилізовані. Особисто я люблю розфасовувати конфітюр в невеликі баночки, об'ємом 200-300 мл, з кришкою, що загвинчується. Але можна і в баночки побільше, але не в трилітрові - це точно!

Баночки заповнюємо конфитюром. Після охолодження абрикосовий конфітюр трохи зменшиться в обсязі, так що якщо не хочете бачити пусте горлечко у банки, заповнюйте банку до самого-самого верху.

Загвинчуємо суху кришку (або закочує машинкою) і перевертаємо банку догори дном. Ми залишаємо так до повного охолодження. Деякі накривають консервацію товстим рушником або пледом, щоб вона остигала повільніше. Якщо чесно, я не знаю, навіщо це в принципі потрібно: я пробувала і накривати, і не накривати - на смак абрикосового конфітюру мої маніпуляції ніяк не позначилися.

Ось і все, тепер у вас є чудова заготовка на зиму - абрикосовий конфітюр. До речі, така баночка оранжевого десерту буде чудовим подарунком для ваших близьких - родичів або друзів, наприклад, на Новий Рік.