8 Способів швидко і смачно засолити оселедець
Секрети приготування смачної домашньої оселедця і перевірені часом рецепти засолювання: в розсолі або без, з лимоном або гірчицею, з оцтом або маслом, по-голландськи або експрес-методом.
Базові правила засолювання оселедця
- Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджена атлантична або тихоокеанська оселедець.
- Про те, як вибирати рибу, у нас є окрема інфографіка. Уважно вивчіть її і ні в якому разі не купуйте оселедець без голови і плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
- Морожену рибу не варто розморожувати в мікрохвильовці або класти в теплу воду. Розморожування повинна бути природною: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
- Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другої легко переборщити.
Як засолити оселедець в розсолі зі спеціями
Це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолювання цілої оселедця.
складові
- 2 оселедця;
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3-4 лаврових листки;
- чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - за смаком.
приготування
У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоту. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити і просушити паперовими рушниками.
Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і спеції. Дайте покипіти 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю з кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте остившім розсолом. Якщо розсіл в повному обсязі покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.
Дайте постояти 3 години при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. Через 48 годин можна пробувати.
Як засолити оселедець сухим способом
Ще один спосіб посолити оселедець цілком, але без води.
складові
- 1 оселедець;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю.
приготування
Рибу потрібно промити. При бажанні відріжте голову і видаліть нутрощі.
Змішайте сіль, цукор і перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично упакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку і зберігайте в холодильнику дві доби.
Як засолити оселедець з гірчицею
Ще один спосіб засолювання цілої оселедця. Гірчиця надає рибі не тільки особливий смак, але і робить її твердою і пружною.
складові
- 2 оселедця;
- 1 літр води;
- 3 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 5 лаврових листів;
- 10 горошин чорного перцю.
приготування
Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин в холодній воді, щоб вона була соковитіше. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.
Приготуйте розсіл: в киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню і остудіть.
Остившім розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник ще на дві доби.
Як засолити шматочки оселедця в олії
Для цього способу оселедець потрібно обробити на шматочки товщиною 2-3 сантиметри.
складові
- 1 оселедець;
- 1 велика цибулина;
- 6 столових ложок рослинного масла;
- 3 столові ложки солі.
приготування
Очищену оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу і цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.
В кінці залийте все рослинним маслом без запаху. Закрийте банку кришкою. Дотримуйтеся вимог оселедець в холодильнику 1,5-2 дня.
Як засолити оселедець з оцтом і цибулею
За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавників і розрізати рибу на тонкі шматочки.
складові
- 1 оселедець;
- 1 цибулина;
- 700 мл води;
- 3 столові ложки солі;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка 9-процентного оцту;
- 2 лаврові листки;
- 8 горошин чорного перцю.
приготування
Розведіть сіль в 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.
Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею і спеціями в посуд, де риба буде маринуватися. Розведіть оцет в склянці води і залийте ним оселедець. Потім додайте рослинне масло.
Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник. Через добу можна знімати пробу.
Як засолити оселедець з лимоном
Цим способом краще солити ціле або нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжною і дуже ароматною.
складові
- 1 оселедець;
- 1 лимон;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 5 лаврових листів;
- 15 горошин запашного перцю.
приготування
Помийте і наріжте тонкими кружечками лимон. Обробити і поріжте оселедець.
У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу і лимон, пересипаючи все сіллю і прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.
Тримайте в холодильнику 24 години. Потім перемішайте і почекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.
Як засолити оселедець по-голландськи
За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба що шматочок бородінського хліба.
складові
- 2 оселедця;
- 2 середні цибулини;
- 1 невелика морква;
- 1 лимон;
- 3 столові ложки солі;
- 6 столових ложок цукру;
- 10 лаврових листів;
- 10 горошин чорного перцю.
приготування
Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.
У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибуля, морква, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Пересипайте все сіллю і цукром. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 48 годин.
При подачі можна полити оселедець олією.
Як засолити оселедець за 2 години
Цей рецепт виручить. якщо гості вже на порозі, а пригощати їх нічим.
складові
- 1 оселедець;
- 1 цибулина;
- 500 мл води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 лаврові листки;
- пучок кропу;
- столовий оцет і рослинне масло - на смак.
приготування
Обробити оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль і цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додайте лавровий лист і рубаний кріп.
Через півтори години злийте розсіл, додайте порізаний півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і рослинним маслом. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.