8 Міфів про вітаміни
Рання весна - як вважалося в колишні часи, пора авітамінозу. Старий урожай майже з'їли, новий ще не виростили. Тепер, коли овочі та фрукти доступні цілий рік, таблетки ковтати не потрібно. Або все-таки потрібно?
Зайва хімія організму не потрібно, достатньо правильно харчуватися
Щоб отримувати достатньо вітамінів, потрібно більше їсти і більше рухатися
Є одна проблема. У їжі, яку споживає більшість, калорій багато, а вітамінів мало. У нашому раціоні надлишок жирів, доданого цукру. Причому продукти так перероблені, що вітамінів ви там майже не знайдете. Любіть батон з білої муки? А треба їсти хліб з борошна грубого помелу, з висівками. Так ви заповните недолік харчових волокон і вітамінів заодно.
Брак вітамінів заповнять салати і апельсиновий сік
Наша лабораторія вела дослідження в регіонахУкаіни, і ми виявили, що у людей в країні немає дефіциту вітаміну С (позначається цілорічна доступність овочів і фруктів), але ситуація набагато гірше з вітамінами групи B і зовсім погано з вітаміном D. Вітамін D синтезується в шкірі під впливом сонячних променів, але вУкаіни мало сонця і ми майже весь час ходимо одягненими. Джерело вітаміну D - жирна риба, а найбільш багаті вітаміном B продукти тваринництва. Однак регулярно купувати свіжі рибу і м'ясо можуть далеко не всі. Втім, навіть в ідеально збалансованому раціоні на 2500 калорій кількість вітамінів виявиться на 20-25% нижче науково обґрунтованої норми.
Краще їсти якісні продукти, ніж ковтати таблетки
Дійсно, можна обійтися і без таблеток, якщо їжа збагачена вітамінами. На Заході це звичайна практика, а в США, наприклад, є закон, який зобов'язує виробників витаминизировать борошно. ВУкаіни збагачені вітамінами продукти теж виробляються (хоча у нас це справа добровільна), що обов'язково зазначено на упаковці. Правда, у нас таких продуктів всього 12-13% і не скрізь вони доступні. Але в будь-якому випадку вітаміни з збагаченої їжі засвоюються краще, ніж з таблеток.
Вітаміни, одержувані хімічним способом, - це зовсім не те, що природні, що містяться в їжі
Вітамінні добавки мають різне походження. Вітамін Е - це часто концентрат рослинних масел. B12 і B2 виробляються методом біотехнологій і являють собою метаболіт бактерій. Фолієву кислоту отримують шляхом хімічного синтезу. Однак, наприклад, та ж фолієва кислота засвоюється в два рази краще, ніж фолати з їжі. Адже там ці речовини не в чистому вигляді, а у зв'язаному, і організму ще треба їх добути. У сухих сумішах, які вигідно відрізняються грудне молоко, все вітаміни хімічно синтезовані, але вони прекрасно засвоюються.
Тільки дорогі імпортні комплекси дійсно працюють
Дослідження, в яких були отримані такі дані, відомі. Однак варто врахувати, що добровольці, які не страждають від дефіциту вітамінів, отримували надмірні дози цих речовин. Крім того, в подібних дослідженнях, як правило, беруть участь люди з груп ризику, наприклад курці або співробітники азбестових виробництв. У таблетках вітамінних комплексів, зареєстрованих вУкаіни, міститься 15-300% від рекомендованого добового споживання (скільки саме - написано на упаковці). Такі дози абсолютно безпечні, вони в десятки разів менша за кількість вітамінів, яке пропонувалося випробовуваним, а в надлишкових дозах шкідливо все.
У вітамінному комплексі 11-13 вітамінів. Всі разом вони не засвояться
Проблема засвоєння існує, але в основному по відношенню до вітамінів, які ми отримуємо з продуктів харчування. Наприклад, висівки є одночасно джерелом вітамінів групи B і сорбентом, що погіршує засвоєння інших вітамінів. У яблуках вітамін С і сорбент пектин. Іншими словами, подібний ефект є, але не треба думати, ніби вітамінно-мінеральні комплекси формуються бездумно. Якби вітаміни сильно заважали один одному в рамках комплексів, їх би не збирали разом під одним оболонкою, а випускали у вигляді окремих таблеток.
Фото: Alamy (x2), Dreamstime / Legion-media, iStock (x5)