6 Варіацій рецептів пасти карбонара з беконом і вершками
Який українець не любить швидкої їзди, і який італієць не любить макарони? Макарони, або правильніше говорити паста - це символ Італії. Недарма весь світ жартома називає італійців «макаронниками». Будь-яка італійська господиня може приготувати сотні варіацій з різними начинками. Вони робляться з м'ясом, овочами, морепродуктами, а також з різними підливками.
Історія походження
Існує кілька версій, одна з яких говорить, що придуманий цей рецепт був під час війни. Солдати американської армії, які перебували на півдні Італії, зазнавали постійних проблеми з постачанням продуктів. З доступних їм інгредієнтів була тушонка з свинини і яєчний порошок. Коли їм набридла тушонка в чистому вигляді, вони попросили у італійців пасту.
Є також версія що рецепт придумали вугільники (carbonaio) працювали в Апеннінських горах. Перші згадування про Карбонара було в 1954 році, коли вона була включена в книгу рецептів Елізабет Девід.
Карбонара - це національна їжа для італійського регіону Лаціо. У різних регіонах Італії є свій рецепт приготування цієї страви, є різновид з грудинкою замість щоковини, а також варіант з додаванням вершків.
Як вибрати інгредієнти?
Підлива для карбонара в класичному варіанті готувалася з гуанчіле. Це солона некопчений італійська свиняча щековина. Замінити її можна грудинкою або шинкою, а також можна взяти бекон. Якщо ви не їсте м'ясо, то візьміть замість нього цукіні, в'ялені томати або будь-які інші овочі.
Ще однією класичної складової було пекорино романо (це витриманий сир з молока вівці). Знайти такий на полицях українських магазинів буде непросто, та й смак у неї специфічний навіть для італійців. Саме тому його змішували з сиром пармезан, або повністю замінювали їм.
Для створення більш ароматного смаку можна змішати кілька сирів. Для любителів пікантного смаку можна додати навіть сири з пліснявою.
До складу традиційного соусу входять яєчні жовтки. Вони додаються без обробки і готуються від спека гарячих макаронів. Вибирайте тільки якісні та свіжі яйця. Важливо не пересолити пасту. Найкраще підсолити тільки воду, в якій будуть готуватися макарони.
Для створення цієї страви вам буде потрібно каструля, кухлик для підливи і глибока сковорода. Ну і, звичайно, важлива швидкість, адже начинку і пасту потрібно з'єднати поки вони ще гарячі.
Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...
варіанти приготування
Як готувати карбонара з беконом і вершками і інші різновиди цієї страви? Для того щоб експериментувати з різними рецептами, необхідно знати основний.