Як приготувати пасту карбонара легендарний італійський рецепт - ріа новини
Знаменита італійська паста карбонара ідеально підходить дляУкаіни. Вона ситна, смачна і зігріває краще будь-якого ковдри. Рецепт, за яким карбонара виходить у всіх і завжди, - в новому випуску "Нової їжі".
Карбонара - велика італійська паста. Готується зі звичайних продуктів - яєць, бекону, сиру і, власне, самих спагетті. Тільки у багатьох кулінарів і навіть шеф-кухарів соус зрадницьки осідає на дно тарілки. Я покажу, як правильно поєднувати соус з пастою. За цим рецептом карбонара у вас буде виходити завжди!
Гурмани часто сперечаються, який із рецептів карбонара автентичний. Одні наполягають на тому, що в соусі обов'язково повинні бути вершки, інші вважають це блюзнірством. Плутанина починається вже з родоводом: історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонара - паста вугільників. За однією легендою, її любили робочі, обпалювати деревину під Римом.
Рецепти пасти карбонара різних країн світу
Відповідно до іншої, мало переконливою версією, карбонара з'явилася завдяки італо-американської дружби. Під час Другої світової війни американські солдати прибули захищати Італію з беконом і яєчним порошком в рюкзаках, а приймаюча сторона постачала їх пастою. Американці в простоті своїй змішували макарони з яєчнею - так і народилася карбонара.
Дивіться рецепт знаменитої пасти з томатно-м'ясним соусом болоньєзе >>
Відкиньте спагетті на друшляк і ні в якому разі не промивайте. Обов'язково збережіть стакан води, в якій варилися макарони. Перетворіть це дію в звичку, "бульйон" завжди може знадобитися, якщо при змішуванні пасти з соусом не вистачає вологи.
У кого не дерев'яніли паста і не склеювалися креветки і зелений горошок? Інтуїтивно всі, як правило, підливають оливкова олія. Але так макарони стають тільки жирніше, а масло руйнує смак соусу. Італійці надходять хитріше, вони додають трохи води з-під пасти. Ось тоді паста виходить правильної, ковзної і блищить зовсім як та, що подають в тратториях на тихих римських вуличках.
Поки паста вариться, наріжте бекон. Краще, звичайно, взяти панчетту (у неї більш концентрований смак, оскільки грудинку довго в'ялять на сонці), але вона продається не у всіх магазинах. Обсмажте бекон на сковорідці на середньому вогні - жир повинен витопитися, а шматочки підрум'янитися. Якщо ви включите конфорку на максимум, бекон може згоріти.
Дивіться рецепт ароматного рагу з сочевиці, овочів і бекону >>
Розбийте в піалу яйця, натріть на дрібній тертці сир і розмішайте. Гурмани радять брати навпіл пармезан і овечий пекоріно, але, повірте, після карбонара з одним пармезаном ви все одно захочете добавки.
Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Тепла пасти вистачить, щоб розплавити сир і приготувати яйця. Ви ж не думаєте, що яйця в Карбонара залишаються сирими. Якщо паста липка і їй не вистачає вологи, влийте трохи збереженого "бульйону". У правильній карбонара соус ковзає і сяє, як шовк.
Подавайте відразу ж, карбонара не вміє чекати. Часто навіть радять розкладати по підігрітих тарілках, щоб паста довше не остигала. Взимку я готова їсти карбонара хоч щовечора. Це досконала, ситна і дуже смачна паста. В українські морози вона зігріває зсередини. Спробуйте! Смачного!
Інгредієнти (на 2 порції)
спагетті - 1 упаковка (близько 250 г)
бекон або панчетта - 75 г
твердий сир типу пармезану - 50 г
яйця - 2 шт
жовток - 1 шт
оливкова олія - 1 ст. ложка
часник - 1 зубчик
сіль - 1 ст. ложка
мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки
1. У великій каструлі (літрів на п'ять мінімум) закип'ятіть воду, додайте столову ложку (або навіть дві) солі і покладіть спагетті. Вода повинна бути досить солоною. Варіть, скільки вказано на упаковці. Краще, якщо паста вийде аль денте, тобто з білою крихітної точкою всередині.
2. Бекон наріжте кубиками, покришите часник. Поставте велику сковороду на середній вогонь, хлюпніть оливкового масла, додайте бекон і обсмажте протягом 3-5 хвилин. За цей час з бекону витопиться жир, а він сам підрум'яниться. В середині готування покладіть часник. Коли бекон підсмажиться, зніміть сковорідку з плити і, щоб він не остигав, закрийте кришкою.
3. Натріть сир на дрібній тертці. У піалу розбийте яйця, додайте ще один жовток, висипте сир, поперчіть і перемішайте.
4. Відкиньте пасту на друшляк, зберігши стакан "бульйону". Потім перекладіть в сковорідку з беконом і перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішували на плиті, переставте сковороду на кухонний стіл. Додайте яєчно-сирну пасту - дійте швидко, щоб вона перетворилася в соус і покрила всі спагетті. Соус вийшов дуже щільним, а не шовковистим? Додайте кілька столових ложок "бульйону" і знову перемішайте. Подавайте негайно, карбонара не вміє чекати!
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Укаїни.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, Новомосковсктелям і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.