15 Кращих холодних страв в жарку погоду
У жаркий день навіть суп хочеться їсти холодним. Пропонуємо вашій увазі меню з 15 холодних страв - від супів до десертів, які ідеально підійдуть для трапези в літній полудень
Мабуть, це другий за популярністю після борщу буряковий суп кухні слов'янських народів. Однак, бульйон в ньому зовсім не м'ясний. Їм служить буряковий відвар, буряковий квас і навіть мінеральна вода. Це холодна річна юшка з вареної червоного буряка зі свіжими сезонними овочами, зеленню, сметаною і льодом, який добре кидати прямо в тарілку.
Що знадобиться. За 1 л кефіру і води, 4 буряка, 2 свіжі огірки, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль.
Як приготувати. буряк очистити нарізати соломкою, залити гарячою водою, додати лимон сік, довести до кипіння і настояти 15-20 хвилин. Потім охолодити. До охолодженої буряках додати рубану зелень, огірки, кефір і сіль.
Це класичний рецепт, але господині давно вже пристосувалися робити страви на свій смак. Тому в борщ можна додати картоплю, яйце, м'ясо або балик. Головне все інгредієнти дрібно нарізати, але не занадто. А є ще борщ з молоком. У відвар з картоплі і буряка додати цибулю, довести до кипіння і влити кип'ячене молоко. Потім суп потрібно остудити.
fb vk tw gp ok ml wp
Борщ і красивий, і смачний Фото: кадр з фільму
Такий борщ не тільки наситить, зарядить силою і хорошим настроєм, а й прекрасно освіжить в спеку. Ця страва готували з давніх часів. Причому, не тільки з овочами, але і з рибою.
Що знадобиться. 500 г буряка, 300 г морської риби, 250 г огірків, по пучку зеленої цибулі і кропу, 2 яйця, сіль, цукор, оцет або лимонна кислота за смаком, сметана.
Як приготувати. відварити буряк, очистити і нарізати дрібною соломкою. Прокип'ятити з оцтом, охолодити. Потім потрібно порізати огірки, нашаткувати зелена цибуля, розтерти з сіллю, покласти в борщ. Заправити сіллю і цукром за смаком. При подачі заправляти сметаною, кропом. Потім викласти в тарілки риба гарячого копчення або смажена і по половинці яйця.
До речі, можна в холодний борщ можна додавати варену картоплю і свіжі огірки. А ще суп готують на воді, в якій попередньо були замочені сухі яблука.
Це старовинне блюдо, яке колись було популярно не тільки на Русі, а й в білорускою, латиської, польської кухнях. На відміну від окрошки в ньому зовсім немає м'яса. Ми розповімо, що представляє собою класичний рецепт холодник і його варіації.
Що знадобиться. 1 л молока, 1 л води, 5 коренеплодів, 200 г сиру, 0,5 склянки сметани, сіль.
Як приготувати. для початку потрібно натерти на тертці так звану скворцонеру - це суміш пастернаку, вівсяного кореня, моркви, кореня петрушки і селери. Залити коренеплоди молоком, припустити до розм'якшення і остудити. В отриманий бульйон додати сир і сметану, залити розведеним холодним молоком, посолити.
Холодник також часто називають холодним борщем, якщо додавати в нього варений буряк, картопля і свіжий огірок, а також зелень і яйця. Білоруси роблять бульйон з щавлю, в який додають інші інгредієнти і потім остуджують.
fb vk tw gp ok ml wp
Холодник не дарма так називається. Є його в літню спеку - одне задоволення Фото: кадр з фільму
Ще одне традиційне блюдо, яке можна їсти охолодженим.
Що знадобиться: 300 г риби або рибних продуктів для бульйону, корінь петрушки, 0,3 л води, лимон, зелень, зелена цибуля.
Як приготувати. приготувати прозорий рибний бульйон, додати овочі і прянощі, охолодити. Юшка повинна мати желеподібну консистенцію. Подають її з грінками, на які кладуть шматочок солоної риби.
fb vk tw gp ok ml wp
Юшка смачна і холодної! Фото: Анатолій ЖДАНОВ
Це старовинне блюдо, яке насправді просто різновид юшки.
Що знадобиться. 100 г риби, пучок зеленої цибулі, корінь петрушки, 300 г філе щуки, 100 г свіжих огірків, тертий хрін, сметана, 0,5 л квасу.
Як приготувати. зробити концентровану юшку з кісток і голів свіжої риби, філе припустити в цьому бульйоні, охолодити, нашаткувати огірки, цибуля і зелень. Все змішати і залити юшкою, додаючи квас за смаком. Додати хрін для гостроти і сметану, а в юшку покласти шматочки вареної риби.
Блюдо російської кухні. Суп варять на відварному і протертому щавлі, бурякової бадиллі, шпинаті, зеленій цибулі, кропиві та іншої їстівної траві, тобто бадиллі.
fb vk tw gp ok ml wp
Ботвінья - ще один традиційний холодна юшка Фото: Олександр НЕЧАЇВ
Сациві - це легендарний грузинський соус. Але так само називається і блюдо з птиці, приготоване з цієї підливою. Головне в сациві - волоські горіхи і ароматні прянощі - кориця, шафран, перець і кінза. А в літню спеку важливо, що сациві прийнято їсти холодним.
Що знадобиться. 1 кг курячих ніжок, 4 цибулини, 5-6 зубчиків часнику, 1 склянка волоських горіхів. 500 г сметани, рослинна олія, 3-4 лаврових листки, трохи кориці, шафрану і кінзи. перець духмяний горошком, перець мелений, 1 пучок кропу, 1 чайна ложка борошна, сіль.
Як приготувати. обробити курячі ніжки на порційні шматки, натерти сіллю і обсмажити на розігрітій сковорідці з обох сторін. Потім покласти в каструлю, додати гарячу воду так, щоб курка була тільки покрита нею, і тушкувати на слабкому вогні до напівготовності. Тим часом цибулю нарізати і обсмажити, покласти в каструлю до курки, туди ж додати подрібнений часник, спеції, дрібно нарізаний кріп, лавровий лист і сіль. Потім покласти в каструлю подрібнені волоські горіхи. Коли курка і пряна суміш знову закиплять, додати сметану і тушкувати до готовності, періодично помішуючи. У самому фіналі додати розведену в склянці холодної води чайну ложку борошна, знову довести сациві до кипіння і зняти з вогню. Остудити і подати на стіл в салатниках. Можна прикрасити сациві зернятками граната.
fb vk tw gp ok ml wp
Ця національна молочна юшка так популярна в Болгарії, що її навіть продають готової, розлитої у пляшки, в магазинах. А ми пропонуємо зробити таратор будинку самим - блюдо нескладне і приємно освіжаючий в літню спеку.
Що знадобиться. 4 склянки кефіру, 1 свіжий огірок, 100 г редиски, 100 г очищених волоських горіхів, 3 столові ложки рослинної олії, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки дрібно нарізаного кропу, півсклянки сметани (125 г), сіль, перець за смаком.
Як приготувати. свіжий огірок і редиску натерти на крупній тертці і поставити в холодильник. Добре перемішати кефір і сметану, рослинне масло, подрібнені горіхи і часник, додати в суміш огірок, сіль, перець, кріп і кілька крупно нарізаних горіхів.
fb vk tw gp ok ml wp
Овочі, прянощі, кисле молоко - і болгарський таратор готовий. Фото: Михайло ФРОЛОВ
Ця страва румунської кухні готують і з птиці, і з риби. Головне, що об'єднує всі його варіанти - пюре з помідорів, в якому гасять м'ясо. Ми пропонуємо спробувати ситне Плака з курки. Їдять це румунське блюдо холодним.
Що знадобиться. 1 кг курячого м'яса, 4 цибулини, 300 г помідорів, склянка рослинного масла, 5-6 зубчиків часнику, перець і сіль за смаком, зелень петрушки і селери.
Як приготувати. нарізати м'ясо на порційні шматки, посолити і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. У каструлю налити порівну рослинного масла і води, покласти крупно нарізану цибулю, пюре з помідорів, дрібно нарізану селеру, перець і сіль. Довести до кипіння, покласти в соус курку і варити до готовності. На стіл Плака подається холодним, з рубаною петрушкою.
fb vk tw gp ok ml wp
Основа румунського холодного Плака - стиглі соковиті томати Фото: Анатолій ЖДАНОВ
Чутка свідчить, що цей десерт французький кухар Марі-Антуан Карем «склав» для українського імператора АлександраI. Страва смачна, в приготуванні нескладне. Тому воно легко перекочувало з царського столу в меню звичайних громадян. Ароматна полуниця і лимонний сік роблять смак цього блюда освіжаючим.
Що знадобиться. півкіло стиглої полуниці, півсклянки цукру. сік 1 лимона, 100 г молочного морозива, 100 г сметани.
Як приготувати. полуницю очистити від плодоніжок, вимити, дати воді стекти. Потім обережно перемішати з цукром, розкласти в вазочки, скропити лимонним соком і поставити в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл змішати міксером порівну морозиво зі сметаною і викласти на ягоди.
fb vk tw gp ok ml wp
Навіть приготована по-царськи, полуниця все ж ласощі доступне всім Фото: Анатолій ЖДАНОВ
Домашнє лимонне морозиво
Що знадобиться. 300 г 30-% вершків, 1 банку згущеного молока, 1 лимон.
Як приготувати. збити вершки до загустіння, додати згущене молоко і перемішати. Потім вичавити з лимона сік і також додати в вершки і знову перемішати. Отриману масу вилити у форму і поставити в морозильник. Через дві години перешкодити виделкою і остаточно поставити заморожувати.
fb vk tw gp ok ml wp
Прівкуслімона робить домашнє морозиво ще більш освіжаючим Фото: Олександр НЕЧАЇВ
Родина самбука - спекотна Італія, де цінують холодні десерти. Саме звідти цей запашний мус з фруктів або ягід почав свій тріумфальний хід по світу. Найсмачніший самбук виходить зі свіжих ягід або фруктів, хоча його можна приготувати і з сухофруктів, відварити їх. Вишукану легкість ласощів додають збиті яєчні білки.
Що знадобиться. 1 кг полуниці, 150 г цукру, 4 яєчних білка, пакетик желатину.
Як приготувати. желатин замочити у воді до розбухання. Потім нагріти до кипіння, але не кип'ятити і поставити остуджувати. В цей час збити 2-3 хвилини міксером або блендером полуницю з цукром, додати яєчні білки і продовжити збивати, поки пюре не збільшиться в 2 рази. Покласти в масу желатин і збивати ще 5 хвилин. Готову масу розкласти у форми і поставити в холодильник.
fb vk tw gp ok ml wp
Полуничний самбук - просто втілення "дольче віта" Фото: Михайло ФРОЛОВ
Насправді цей десерт прийшов до нас з жарких арабських країн. Слово «sharbat» означає «напій». В Європу сорбет «перекочував» з Туреччини в XVI столітті. Тоді його подавали тільки на святах, тоді як на сході цей напій на основі фруктового соку був найбільш ходовим, так як добре освіжав в спеку. Лише в XIX столітті під назвою сорбе стали подавати напівзамороженому десерт, в який часто додавали алкоголь. Але його як і раніше пили, набагато пізніше сорбет стали їсти ложками.
Як пріготовітьсорбет з ківі з м'ятою. ківі почистити, одне відкласти, інші збити в блендері разом з ромом і м'ятою. Поставити пюре з ківі в морозильник на 4 години. А з останків ківі вирізати невеликі кульки спеціальним ножем (або ложкою). Дістати ківі з морозильника, злегка збити в блендері, перекласти в креманку, прикрасити кульками з ківі і листочками м'яти.
fb vk tw gp ok ml wp
Фруктовий сорбет - східні солодощі, полюбився європейцям Фото: Анатолій ЖДАНОВ
Мабуть, найпоширеніший прохолодний напій з давніх часів. Морсом з журавлини добре втамовувати спрагу в спекотний день.
Що знадобиться. 1 стакан журавлини, ½ склянки цукру, 1 л води, скибочки лимона.
Як приготувати: журавлинний сік віджати або розім'яти ягоди, додати трохи кип'яченої води, процідити через марлю. Вичавки від ягід залити водою, закип'ятити і процідити. У відвар додати цукор, влити сирої сік. У глечик перед подачею на стіл покласти скибочки лимона.
fb vk tw gp ok ml wp
Кисла журавлина в морсе позбавить від спраги в спекотний день Фото: Тетяна Расюк
Цей напій п'ють як холодним, так і гарячим. Так, що він годиться в будь-який час року не тільки для втамування спраги. Він ще й добре заспокоює завдяки вмісту меду.
Що знадобиться. 3 ст. ложки меду, 2 склянки води, ½ ч. ложки сухої м'яти, ½ ч. ложки сухого листя малини або смородини.
Як приготувати. сухі лиття м'яти, малини або смородини залити крутим окропом, настояти 25-30 хвилин. Відвар процідити, додати в нього мед. У жарку пору року напій остудити і додати лимон. Можна використовувати будь-які ароматичні трави в залежності від сезону.