10 Рад, як правильного готувати барбекю на грилі Комада
Чи збираєтеся обзавестися грилем камадо?
Багато чули про його неймовірні можливості?
Ми підготували для вас 10 простих порад, які дозволять вам відчувати себе впевнено вже з першого розпалювання.
З чого почати? Як користуватися барбекю?
1. Завантажте достатню кількість вугілля в гриль барбекю (близько 2 кг). Використовуйте для розпалювання тільки спеціальні брикети або електророзжіг LOOFTLIGHTER. Ні в якому разі не використовуйте рідину для розпалювання! Вугілля це один з кращих абсорбентів, а отже, будь-яка хімія, яку ви виллє на на вугілля для барбекю, буде протягом усього циклу використання вугілля, випаровуватися в ваші страви
2. Після того, як ви розпалили вугілля, відкрийте піддавали і купол Зеленого яйця на 7 - 10 хвилин. Потім закрийте, щоб гриль прогрілося до необхідної температури. Це займе близько 15 - 20 хвилин (взимку трохи довше).
3. До того, як покласти їжу в розпечену Комада-Піч. підніміть купол кілька разів на пару сантиметрів. Це дозволить випустити кілька спека і трохи знизити температуру розпеченого гриля, щоб не обпектися. Якщо ви, в процесі розпалювання залишили піч камадо без нагляду, при відкритті купола, спочатку відкрийте купол на 5-7 сантиметрів, цим ви скинете жар і забезпечите себе від загоряння кисню, який почне активно надходити всередину гриля.
Починаємо правильно готувати в барбекю. Як правильно приготувати м'ясо на грилі-барбекю
4. Для прямого грілінга (наприклад, при приготуванні стейків, бургерів або відбивних) все вугілля в грилі повинен гарненько розгорітися. Відкрийте піддавали знизу і підійміть купол. Розігрійте гриль до 200 - 270 С. Покладіть стейк на решітку і "потримайте" його 2 хвилини з кожного боку (повертаючи його на 90 градусів кожну хвилину), потім опустіть купол. Тепер настає момент "чарівництва" Комада: сік стейка буде капати на вугілля і випаровуватися, посилаючи запашний аромат назад і насичуючи стейк. Коли купол гриля закритий, весь аромат і сік залишаються всередині, а процес приготування істотно прискорюється. Він займе близько 7 хвилин.
5. Для непрямого грілінга і копчення встановіть керамічний відсікач спека в Велике яйце ніжками вгору. Він перекриє інфрачервоне випромінювання від прямого вогню і ви зможете готувати безпосередньо спеці утворюється всередині керамічних стінок печі-камадо.
6. Для повільного копчення, використовуйте звичну кількість вугілля. Додайте 2 жмені тріски для копчення. Не забудьте попередньо злегка розмочити тріску. Рівномірно порозсипайте її. Підпаліть 3 - 4 шматочки вугілля в центрі за допомогою брикетів для розпалювання. Закрийте купол і забезпечте необхідну тягу для досягнення потрібної вам температури (100 - 150С). Ще одна геніальна функція гриля стає очевидною: запалений в центрі вугілля поступово підпалює вугілля навколо і тріску, вогонь повільно поширюється по всій поверхні, надаючи досить спека на період близько 16 - 18 годин на початку закладений кількості вугілля.
7. Для додання більш насиченого аромату, додайте поверх незапалених вугілля 3 шматочки горіха пекан.
8. Так, холодне копчення можливо в Компадо-печі! Підготуйте гриль таким же чином, як і в пункті 6 і нагрійте його до 100С. Наберіть льоду у велику миску і поставте її на керамічний відсікач спека, потім розмістіть поверх їжу.
Пару слів про додаткові можливості при використанні печі-камадо
10. Ви хочете дізнатися приблизний час приготування страв, як без термометра визначити ступінь прожарювання стейка? Використовуйте наступні тимчасові параметри (Яйце розігріте приблизно до 200С):
Крильця: годину / півтора
Реберця 4 години
Свиняча лопатка (близько 3 кг): 10 - 12 годин
Корейка: 12 - 13 годин