Звичайна юшка з щуки - нові рецепти
Припустимо, що ваш талант рибалки в цей раз розкрився у вигляді трофея з пари молодих щук грам по 700-800 кожна, а з дому ви взяли казанок, картопля, цибуля та іншу зелень, вершкове масло, приправи і ще деякі незамінні продукти типу горілки ( не поспішайте аплодувати, це для рецепта).
Отже, багаття розкладено, риба спіймана - пора чистити. Для юшки невеликих щук необхідно випатрати, обрізати плавники, хвіст і голову, зняти луску. Можна відразу порізати великими шматками. А далі приступаємо до священнодійства.
Юшка з щуки на багатті - з секретом
- риба (приблизно півтора кілограма);
- картопля (на 3-4 літра юшки знадобиться штук п'ять-сім, хто як любить);
- ріпчаста цибуля (одна велика або 2-3 маленькі цибулини);
- лавровий лист (2-3 штуки);
- вершкове масло (грам 100);
- горілка (50 грам);
- сіль за смаком;
- два секретних інгредієнта.
Готуємо окріп. Професійні рибалки-кухаря твердо впевнені, що для щучої юшки на багатті можна використовувати виключно річкову воду, в якій за життя плавала свежепойманная щука.
Якщо ви ризикнете їм повірити - то вода і буде першим секретним інгредієнтом, якщо ж ні - використовуйте привезену, а секрет залишиться всього один (про нього трохи пізніше).
Закипіло - кидаємо шматки риби і швиденько чистимо картоплю і цибулю. Картоплю ріжемо - хто на що здатний: хоч брусками, хоч соломкою, хоч кубиками. Додаємо в казанок, коли щука повариться хвилин п'ять-сім. Цибулини не ріжемо, кладемо разом з картоплею, і відразу туди ж лавровий лист.
Чекаємо хвилин десять, насолоджуємося природою і димом від багаття (не забувайте, що кипіти бульйон повинен середньо, що не вирувати і не нудитися).
Через десять хвилин додаємо приготований шматочок масла: він додасть страві неповторний м'який відтінок смаку.
Далі, по картоплі визначаємо неповну готовність юшки і (увага!) Вливаємо в казанок 50 грам горілки. Не перестарайтеся! Інакше замість того, щоб пом'якшити смак, ви його зіпсуєте.
І тільки потім, буквально за пару хвилин до зняття страви з вогню, настає черга другого секретного інгредієнта: в киплячу юшку на кілька секунд опускаємо березову головешку з нашого багаття.
Повірте, це не примха і не дурість - саме ця деталь додасть готовому блюду пречудовий аромат і приголомшливо насичений смак, якого не досягти ні на який, навіть найсучаснішої, кухні.
Але що ж робити любителю юшки, якщо він не рибалка, або річка далеко, а магазин близько? Чи не турбуйтеся, домашня юшка з щуки теж цілком може стати прикрасою столу. Ось пара рецептів на будь-який смак.
Юшка з щуки з пшоном
- 1 кг риби;
- 3.5 - 4 літри води;
- 6-8 середніх картоплин;
- 3-4 ст.л. пшона;
- 2 середні цибулини;
- 2-3 горошини запашного перцю;
- пара лаврових листів;
- невеликий пучок кропу;
- десяток пір'я зеленої цибулі;
- сіль за смаком.
Чистимо рибу як зазвичай, плюс видаляємо зябра. Відокремлюємо філе від кісток. Голову і кістки виварюємо в бульйон протягом півгодини, проціджують і знову кип'ятимо.
Далі в слабо киплячий бульйон додаємо порізане на порційні шматочки філе і варимо близько 15 хвилин. Виймаємо шумівкою рибу і розкладаємо по тарілках.
В продовжує кипіти бульйон опускаємо нарізану кільцями цибулю, промите пшоно, запашний чорний перець і великий лавровий лист. Даємо покипіти 10 хвилин, додаємо нарізану картоплю і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15.
У тарілки з шматочками риби викладаємо потроху дрібно нарізаного зеленого лука і кропу і заливаємо готової юшкою. Усе. Насолоджуйтесь!
Приготована таким чином вуха з щуки - відмінна дієтична їжа, оскільки зовсім не містить смажених продуктів.
Якщо на вулиці спекотно і харчуватися щільно не хочеться, прекрасним варіантом стане уха- «лайт»: без картоплі, пшона і навіть горілки (на щастя чи на жаль). Приготувати її можна ось так - дивіться далі.
Легка юшка з щуки
- невелика щука (до кілограма вагою);
- три курячих яйця;
- один корінь петрушки;
- одна цибулина;
- 50 грамів хорошого вершкового масла (можна трохи більше);
- сіль (можна морську) за смаком;
- 2.5 літра води.
Почищену і порізану рибу разом з коренем петрушки і цибулею заливаємо холодною водою і варимо на маленькому вогні більше години, час від часу знімаючи піну.
Готовий густий бульйон проціджуємо, освітлюється за допомогою суміші яєчних білків і охолодженого бульйону, солимо і на слабкому вогні варимо ще близько півгодини.
Проціджуємо ще раз і розливаємо по тарілках або бульйонних чашках, посипавши зеленню і поклавши шматочок вершкового масла. Легка юшка з щуки готова.
Любителям класичної російської кухні юшку з щуки можна подати з житнім хлібом або з різними пирогами-розтягаями з начинкою з рису з рибою або цибулі з яйцем.
Ще по цій темі на нашому сайті:
- Щука маринована - готуємо смачно і швидко
За вікном, товариші, літо: пора засмаглих людей, плещуться в відкритих басейнах дітвори і, звичайно ж, шашликів.
Шанувальники старовинної російської кухні напевно знають безліч назв рибних страв, від юшки до пирогів з рибою. І вже точно в.
Сьогодні у нас в меню котлети з щуки з салом. Це, з одного боку, дуже просте блюдо. А з іншого.
Домашні консерви з щуки в мультиварці можна приготувати так, що пальчики оближеш. Можна готувати так рибу, для того, щоб з'їсти.